Każdy, kto jest właścicielem restauracji lub nią zarządza, powinien rozumieć pojęcie procentu kosztów żywności. Te ważne dane pokazują, jaka część całkowitej sprzedaży w Twojej restauracji jest przeznaczona na składniki żywności – to absolutnie istotna część większego budżetu Twojej restauracji. Kontrolowanie kosztów jedzenia może pomóc w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących menu i maksymalizacji zysków przy każdej okazji.
Niezależnie od tego, czy jesteś nowy w grze, czy po prostu chcesz pozostać na szczycie, oto cztery rzeczy, które powinieneś znać procent kosztów żywności, a także przegląd tego, jak pasuje do Twojego ogólnego budżetu i dlaczego budżety są najważniejsze.
Po pierwsze, co to jest koszt żywności?
Jedzenie koszt to stosunek między kosztami surowców potrzebnych do przygotowania dania a przychodami, jakie uzyskujesz z tego dania. Istnieją dwa sposoby mierzenia kosztu żywności – jeden przyjmie dosłowny koszt dania, rozkładając każdą jednostkę i odpowiednio wyceniając danie. Drugi dotyczy tego, ile posiadasz aktywów, tj. wartość Twoich zapasów, aby określić, ile kosztuje zrobienie dania za każdego dolara zarobionego przez Twoją firmę.
Znajdując wartość swoich zapasów i procent kosztów żywności, możesz dokładnie i efektywnie kosztować swoje potrawy. Procent kosztów żywności to ważna liczba dla Twojej firmy, która będzie podstawą wielu kluczowych decyzji biznesowych.
Tak proste, jak teoretycznie brzmi koszt żywności, w praktyce może to być trudne do zmierzenia. Proces kalkulacji kosztów żywności wymaga dużo poświęcenia, organizacji i uważności. Pomimo wyzwań kosztowanie żywności można i należy zrobić.
Budżetowanie jest pierwszym krokiem do obliczenia procentu kosztów żywności
Budżetowanie jest kluczową częścią prowadzenia biznesu. To nie jest coś, co robisz tylko podczas tworzenia biznesplanu, ale ciągły proces, który monitorujesz, aby Twoja restauracja była rentowna. Regularne przeglądanie budżetu pomaga śledzić swoje finanse i osiągać sukcesy.
Chociaż wielu z nas czuje się zaniepokojonych lub zdezorientowanych, kiedy musimy myśleć o liczbach, proces ten nie musi być trudny i skomplikowane. Monitorowanie przepływów pieniężnych i zarządzanie budżetem restauracji można łatwo wykonać za pomocą odpowiednich narzędzi, a będziesz mieć spokój, wiedząc, że jesteś na szczycie.
Oprogramowanie księgowe pomaga zarządzać swoimi książkami i zapisy, a także zapasy i transakcje szybko i dokładnie. Jeśli masz system POS z możliwością zarządzania zapasami, który śledzi wszystkie twoje zapasy i zakupy, możesz po prostu zsynchronizować swoje dane z oprogramowaniem księgowym, a resztą zajmiemy się.
Jeśli jednak chcesz zajmij się tym w staroświecki sposób, oto kilka pozycji budżetowych, o których należy pamiętać:
- Śledź wszystkie swoje liczby. Niezależnie od tego, czy Twój system POS robi to za Ciebie, czy robisz to samodzielnie, znasz swój koszt własny lub stosunek sprzedaży do kosztów.
- Określ swój okres rozliczeniowy. Podczas gdy większość restauracji stosuje czterotygodniowy okres rozliczeniowy, możesz ustawić dowolny czas, który jest najbardziej odpowiedni dla Twojej firmy.
- Ustaw cele budżetowe. Budżety to nie tylko odzwierciedlenie tego, co dzieje się w Twojej restauracji – powinny być przewodnikami prowadzącymi do maksymalnej wydajności Twojej restauracji.
- Skoncentruj się na tygodniowym budżecie operacyjnym. Ogólne poglądy na temat kondycji finansowej restauracji są ważne, ale jest coś do powiedzenia, aby mieć również bardziej szczegółowy obraz swojej działalności. Może pomóc w łatwiejszym śledzeniu wydatków, ponieważ skala jest mniejsza i łatwiejsza w zarządzaniu.
Teraz, gdy podstawa budżetowania jest już ustalona, nadszedł czas, aby skupić się na jednej małej, ale potężnej części procesu budżetowania każdej restauracji: procentu kosztów żywności.
Dogłębne zrozumienie procentu kosztów żywności, dlaczego jest to ważne i jak wpłynie na twoją restaurację, jest po prostu niezbędne do odniesienia sukcesu.
1. Procent kosztów żywności to nie jeden rozmiar, który pasuje do wszystkich
Powszechnym błędnym przekonaniem na temat odsetka kosztów żywności jest to, że każda restauracja powinna dążyć do uzyskania idealnej liczby. W rzeczywistości zdrowy odsetek może się znacznie różnić w zależności od sprzedawanych produktów, kontroli kosztów żywności i rynku, który obsługujesz. Na przykład restauracja ze stekami może kosztować żywność blisko 35 procent, ponieważ koszt jej składników jest znacznie wyższy. Z drugiej strony restauracja, która serwuje głównie makaron, który jest tani w zakupie hurtowym, może działać gdzieś około 28 procent. Oba procenty są dopuszczalne w zależności od kontekstu restauracji.
Zapasy są krytyczne nie tylko dla prowadzenia restauracji, ale także dla Twoich codziennych procesów. Pobierz teraz nasz Przewodnik po zarządzaniu zapasami.
Istnieją dwie metody pomiaru procentu kosztu żywności:
Obliczanie każdej potrawy poprzez pomiar każdego składnika , jednostka po jednostce.
Żywność może stanowić 35% wydatków.
Sprawdź, czy wydajesz za dużo, korzystając z naszego Kalkulatora kosztów żywności.
Oblicz teraz
Po przeanalizowaniu kosztu dania dodaj procent do tego kosztu, który obejmuje koszty ogólne, takie jak czynsz, media i robocizna. Po zmierzeniu tych kosztów możesz określić procentowy wzrost dania. Kwota ta będzie wyraźnie różnić się w zależności od kosztów stałych każdej restauracji. Jednak gdy zdecydujesz się na odpowiednie znaczniki, dodaj to do kosztu dania.
Chociaż ta metoda z pewnością działa, jest bardzo żmudna i niekoniecznie dokładna. Ponieważ ta metoda nie uwzględnia ilości posiadanych aktywów inwentaryzacja, nie przedstawia dokładnie rzeczywistych kosztów biznesowych. Dlatego istnieje inna metoda:
2. Znajdź swój koszt sprzedanych towarów, aby określić procentowy koszt żywności.
Koszt sprzedanych towarów lub COGS to inny sposób określenia „miary tego, ile kosztuje wytworzenie produktu”. Jednak w przeciwieństwie do rozkładania potrawy w celu znalezienia tej wartości, koszt własny sprzedaży będzie mierzyć wartość zapasów, aby określić koszty biznesowe. Ta metoda jest uważana za dokładniejszą, ponieważ bierze pod uwagę, ile pieniędzy Twoja firma pochłonęła w aktywach, co odzwierciedla faktyczny koszt przygotowania potrawy dla firmy. Liczba, którą otrzymujesz, mierząc COGS, ilustruje miesięczny koszt przygotowania dań w Twojej restauracji.
Oto wzór: Wartość początkowych zapasów + wartość zakupów – Wartość końcowych zapasów = KWS
Aby znaleźć procent kosztów żywności, wystarczy podzielić KWS przez sumę sprzedaż w tym samym okresie. Dlatego jeśli w tym samym miesiącu sprzedałeś żywność o wartości 13 000 USD, procent kosztów żywności wyniósłby: Procent kosztu żywności = 4000 USD / 13000 USD = 0,307 x 10 = 30,7%. Oznacza to, że za każdego dolara zarobionego przez Twoją firmę wydajesz około 31 centów na zrobienie tego dania.
Średnia restauracja Procentowe wartości procentowe kosztów żywności mogą się różnić w zależności od posiłku
W ten sam sposób, w jaki docelowe wartości procentowe kosztów żywności mogą się różnić w zależności od restauracji, mogą również różnić się w obrębie restauracji. Jest to szczególnie ważne, jeśli Twoja restauracja serwuje zarówno śniadania, jak i kolacje lub masz zarówno kawiarnię, jak i restaurację. Produkty śniadaniowe, takie jak jajka i chleb, są znacznie tańsze niż owoce morza i wysokiej jakości mięsa, które możesz podawać na kolację. Konieczne jest uwzględnienie tych różnic przy obliczaniu całkowitego procentu kosztów żywności i inwentaryzacji kosztów składników.
3. Procent kosztu żywności idealnej w restauracji jest określany przez procesy związane z zapasami w restauracji.
Utrzymanie zdrowego odsetka kosztów żywności wymaga usprawnienia procesów inwentaryzacji w restauracji. Każdego miesiąca powinieneś mieć początkowy i początkowy numer inwentarzowy do przeglądania i pomiaru.
Numery zapasów restauracji na koniec miesiąca pomagają pokazać, które talerze przynoszą największe przychody. Pozwalają również szybko rozwiązywać problemy, jeśli zauważysz, że tracisz pieniądze lub brakuje Ci określonego składnika. Ponieważ zapasy w restauracji bezpośrednio wpływają na cenę, jaką płacisz za jedzenie, dokładne ceny zapasów zapewniają odpowiedni procent kosztów żywności.
Zastanawiasz się, jak znaleźć optymalny poziom zapasów? Skorzystaj z tego wzoru, aby dowiedzieć się, ile dziennie powinieneś wydawać na zapasy: średnia miesięczna sprzedaż żywności x procent kosztów żywności / dni w miesiącu.
4. Twoje menu nie może być odpowiednio wycenione bez dokładnego kosztu żywności
Procent kosztu żywności jest w zasadzie kalkulatorem kosztów żywności. Uzyskanie dokładnej prognozy kosztów żywności pomaga wycenić każdy talerz do ostatniego centa. Dzięki temu możesz mieć oko na to, które składniki są najbardziej opłacalne, a które należy wymienić. Jeśli na przykład cena określonego kawałka mięsa nadal się zmienia, możesz dostosować przepis, aby zawierał tańszy składnik o bardziej stałej cenie. Warto też zacząć od ustalenia ceny pozycji menu. Pomyśl: jaka jest realistyczna cena, jaką moi klienci zapłaciliby za obiad ze stekiem? Następnie stwórz przepis mieszczący się w tym budżecie, aby zmaksymalizować zyski restauracji.
Zagłębiając się w budżetowanie i obliczanie kosztów żywności po raz pierwszy (lub w nowy sposób), pamiętaj, że robienie tego samodzielnie proces uczenia się. Spodziewaj się popełnienia błędu tu i tam.Jeśli nie jesteś w stanie zaryzykować, warto zatrudnić księgowego lub doświadczonego menedżera do pomocy w procesach finansowych.
Jak ogólnie obniżyć koszty żywności?
- Inwestuj w technologię: właściciele restauracji twierdzą, że pieniądze, które wydali na technologię, taką jak skuteczny system POS i system zarządzania zapasami, pozwoliły im dziesięciokrotnie zaoszczędzić. Dzieje się tak, ponieważ odpowiednia technologia pozwoli Ci zaoszczędzić czas, zapewni Ci wszystkie potrzebne dane i natychmiast wykryje wszelkie nieprzewidziane zdarzenia, takie jak kradzież, wyciek lub marnotrawstwo.
- Zmniejsz marnotrawstwo: czy będziesz przechowywać więcej zapasów niż potrzebujesz, zdajesz sobie sprawę, że porcje są zbyt duże i jedzenie jest konsekwentnie wyrzucane, lub możesz efektywniej zmaksymalizować ilość składników, znajdując sposoby na maksymalne zmniejszenie ilości odpadów w restauracji, co z pewnością obniży koszty żywności.
- Korzystaj z technik inżynierii menu: skorzystaj z raportów sprzedaży, aby określić, które dania w Twoim menu to Gwiazdy, Pług Konie, Psy i Puzzle. W ten sposób możesz określić, które dania powinny pozostać w Twoim menu, a które należy poprawić. Istnieje kilka inteligentnych technik, które możesz wykorzystać, aby obniżyć koszty żywności i zwiększyć sprzedaż.
Skorzystaj z naszego spersonalizowanego kalkulatora kosztów żywności, aby upewnić się, że nie przepłacasz za jedzenie!