Iedereen die een restaurant bezit of beheert, moet het concept van het voedselkostenpercentage begrijpen. Deze belangrijke statistiek laat zien hoeveel van uw totale restaurantverkopen worden besteed aan voedselingrediënten. Het is een absoluut essentieel onderdeel van het grotere budget van uw restaurant. Door je voedselkosten in de gaten te houden, kun je weloverwogen menukeuzes nemen en bij elke gelegenheid de winst maximaliseren.
Of je nu nieuw bent in het spel of gewoon bovenaan wilt blijven, hier zijn vier dingen die je moet doen weet wat het percentage voedselkosten is, evenals een overzicht van hoe dit in uw totale budget past en waarom budgetten er in de eerste plaats toe doen.
Ten eerste, wat zijn voedselkosten?
Voedsel kosten is de verhouding tussen hoeveel het u aan grondstoffen kost om een gerecht te maken en hoeveel inkomsten u met dat gerecht genereert. Er zijn twee manieren om de voedselkosten te meten: men neemt de letterlijke kosten van een gerecht door elke eenheid op te splitsen en het gerecht dienovereenkomstig te prijzen. De andere beschouwt hoeveel u aan activa houdt, dwz. de waarde van uw inventaris, om te bepalen hoeveel het kost om een gerecht te maken voor elke dollar die uw bedrijf verdient.
Door de waarde van uw voorraad en uw voedselkostenpercentage te bepalen, kunt u uw gerechten zowel nauwkeurig als effectief kosten. Uw foodcost-percentage is een belangrijk getal voor uw bedrijf, dat als leidraad zal dienen voor veel cruciale zakelijke beslissingen.
Hoe eenvoudig voedselkosten in theorie ook lijken, het kan in de praktijk zo moeilijk te meten zijn. Het proces van voedselkostenberekening vereist veel toewijding, organisatie en opmerkzaamheid. Ondanks de uitdagingen kan en moet foodcosting worden gedaan.
Budgettering is de eerste stap bij het berekenen van het foodcostpercentage
Budgettering is een cruciaal onderdeel van het runnen van een bedrijf. Het is niet iets dat u alleen doet wanneer u uw bedrijfsplan opstelt, maar een doorlopend proces dat u bewaakt om uw restaurant winstgevend te houden. Door regelmatig uw budget te herzien, kunt u uw financiën bijhouden en succes behalen.
Hoewel velen van ons zich angstig of verward voelen als we aan cijfers moeten denken, hoeft het proces niet moeilijk te zijn en ingewikkeld. Het bijhouden van uw cashflow en het beheren van uw restaurantbudget kan eenvoudig worden gedaan met de juiste tools, en u kunt er gerust op zijn dat u alles onder controle hebt.
Boekhoudsoftware helpt u bij het beheren van uw boeken en records, evenals uw inventaris en transacties snel en nauwkeurig. Als u een kassasysteem heeft met voorraadbeheer dat al uw voorraad en aankopen bijhoudt, kunt u uw gegevens eenvoudig synchroniseren met uw boekhoudsoftware en voor de rest wordt gezorgd.
Als u dat echter wilt doe het op de ouderwetse manier, hier zijn een paar budgettaire punten om in gedachten te houden:
- Houd al uw cijfers bij. Of uw kassasysteem het nu voor u doet of u doet het zelf, u kent uw primaire kosten of de verhouding tussen uw verkopen en kosten.
- Definieer uw boekhoudperiode. Hoewel de meeste restaurants een boekhoudperiode van vier weken volgen, kunt u deze instellen op de tijdsduur die het meest logisch is voor uw bedrijf.
- Stel budgetdoelen in. Budgetten zijn niet alleen een afspiegeling van wat er in uw restaurant gebeurt; het zouden richtlijnen moeten zijn die uw restaurant naar maximale efficiëntie leiden.
- Focus op een wekelijks operationeel budget. Een goed overzicht van de financiële gezondheid van uw restaurant is belangrijk, maar er is ook iets te zeggen om een gedetailleerder beeld van uw activiteiten te hebben. Het kan u helpen uw uitgaven gemakkelijker te volgen omdat de schaal kleiner en beter beheersbaar is.
Nu de essentie van budgettering duidelijk is, is het tijd om je te concentreren op één klein, maar machtig onderdeel van het budgetteringsproces van elk restaurant: het voedselkostenpercentage.
Een diepgaand begrip van uw voedselkostenpercentage, waarom het belangrijk is en hoe het uw restaurant beïnvloedt, is eenvoudigweg essentieel voor succes.
1. Voedselkostenpercentage is geen one-size-fits-all-nummer
Een veel voorkomende misvatting over het voedselkostenpercentage is dat elk restaurant moet streven naar een perfect getal. In werkelijkheid kan een gezond percentage sterk variëren, afhankelijk van de producten die u verkoopt, de beheersing van de voedselkosten en de markt die u bedient. Een steakhouse kan bijvoorbeeld een voedselkostenpercentage van bijna 35 procent hebben, omdat de kosten van de ingrediënten veel hoger zijn. Aan de andere kant kan een restaurant dat voornamelijk pasta serveert, die goedkoop in bulk kan worden gekocht, ergens rond de 28 procent draaien. Beide percentages zijn acceptabel naargelang de context van het restaurant.
Voorraad is niet alleen essentieel voor het runnen van uw restaurant, het is ook van cruciaal belang voor uw dagelijkse processen. Download nu onze gids voor voorraadbeheer.
Er zijn twee methoden om het voedselkostenpercentage te meten:
Elk gerecht berekenen door elk ingrediënt te meten , eenheid voor eenheid.
Voedsel kan 35% van de uitgaven uitmaken.
Ontdek of u te veel uitgeeft met onze voedselkostencalculator.
Bereken nu
Zodra u de kosten van een gerecht heeft uitgesplitst, voegt u een percentage van die kosten, inclusief overhead zoals huur, nutsvoorzieningen en arbeid. Zodra u die kosten heeft gemeten, kunt u de procentuele stijging van een gerecht bepalen. Dat bedrag zal duidelijk variëren, afhankelijk van de vaste kosten van elk restaurant. Als u echter eenmaal beslist over de passende markup, voeg die toe aan de kosten van een gerecht.
Hoewel deze methode zeker werkt, is deze erg vervelend en niet noodzakelijk nauwkeurig. Aangezien deze methode geen rekening houdt met hoeveel activa u in bezit heeft inventaris, geeft het niet nauwkeurig weer wat de werkelijke bedrijfskosten zijn. Daarom is er een andere methode:
2. Zoek uw kosten van verkochte goederen om uw voedingskostenpercentage te bepalen.
Kosten van verkochte goederen, of COGS, is een andere manier om te zeggen “de maatstaf van hoeveel het u kost om een product te maken.” In tegenstelling tot het afbreken van een gerecht om deze waarde te vinden, meet uw COGS de waarde van uw voorraad om uw bedrijfskosten te bepalen. Deze methode wordt als nauwkeuriger beschouwd omdat er rekening mee wordt gehouden hoeveel geld uw bedrijf aan activa heeft vastgemaakt, en weerspiegelt de werkelijke kosten voor uw bedrijf voor het maken van een gerecht. Het cijfer dat u krijgt als u uw COGS meet, illustreert de kosten van het maken van gerechten per maand in uw restaurantbedrijf.
Hier is de formule: waarde van uw begininventaris + waarde van uw aankopen – waarde van uw eindinventaris = COGS
Om uw foodcostpercentage te bepalen, deelt u uw COGS door het totaal verkoop voor diezelfde periode. Daarom, als u in dezelfde maand $ 13.000 aan voedsel zou verkopen, zou uw voedselkostenpercentage zijn: Food Cost Percent = $ 4.000 / $ 13.000 = .307 x 10 = 30,7%. Dit betekent dat u voor elke dollar die uw bedrijf verdient, ongeveer 31 cent uitgeeft om dat gerecht te maken.
Gemiddeld restaurant De percentages voor voedselkosten kunnen per maaltijd verschillen
Net zoals de streefcijfers voor voedselkosten per restaurant kunnen verschillen, kunnen ze ook binnen een restaurant verschillen. Dit geldt met name als uw restaurant zowel ontbijt als diner serveert, of als u zowel een koffiebar als een sit-down restaurant heeft. Ontbijtproducten, zoals eieren en brood, zijn veel minder duur dan de zeevruchten en vlees van hoge kwaliteit die u tijdens het diner serveert. Het is essentieel om met deze variaties rekening te houden bij het berekenen van het totale voedselkostenpercentage en het inventariseren van uw ingrediëntenkosten.
3. Uw ideale restaurantkostenpercentage wordt bepaald door uw restaurantinventarisatieprocessen.
Om een gezond voedselkostenpercentage te behouden, zijn gestroomlijnde restaurantinventarisprocessen vereist. Elke maand moet u een begin- en startnummer hebben om te bekijken en te meten.
De inventarisnummers van uw restaurant aan het einde van de maand laten zien welke borden de meeste inkomsten opleveren. Ze stellen u ook in staat om problemen snel weg te nemen als u merkt dat u geld verliest of dat u een bepaald ingrediënt te kort komt. Aangezien de voorraad van uw restaurant rechtstreeks van invloed is op de prijs die u voor eten betaalt, zorgen nauwkeurige voorraadprijzen voor een juist percentage van de voedselkosten.
Vraagt u zich af hoe u uw optimale voorraadniveau kunt vinden? Gebruik deze formule om erachter te komen wat u per dag aan voorraad zou moeten uitgeven: gemiddelde maandelijkse voedselverkoop x percentage voedselkosten / dagen in de maand.
4. Uw menu kan niet geprijsd worden zonder nauwkeurige voedselkosten
Uw voedselkostenpercentage is in wezen een voedselkostencalculator. Door een exacte schatting van de voedselkosten te krijgen, kunt u elk bord tot de laatste cent prijzen. Hierdoor kunt u bijhouden welke ingrediënten het meest winstgevend zijn en welke moeten worden verwisseld. Als de prijs van een bepaald stuk vlees bijvoorbeeld blijft schommelen, kun je het recept aanpassen om een goedkoper ingrediënt toe te voegen met een meer consistente prijs. Het is ook een goed idee om eerst de prijs van het menu-item te bepalen. Denk na: wat is een realistische prijs die mijn klanten zouden betalen voor een steakdiner? Maak vervolgens een recept dat binnen dat budget past om de winst van het restaurant te maximaliseren.
Als u voor de eerste keer (of op een nieuwe manier) in budgettering en het berekenen van voedselkosten duikt, onthoud dan dat het zelf doen is een leerproces. Verwacht hier en daar een fout te maken.Als u dat niet kunt riskeren, is het misschien de moeite waard om een accountant of een ervaren manager in te huren om te helpen met de financiële processen.
Hoe kunt u de voedselkosten in het algemeen verminderen?
- Investeer in technologie: restauranteigenaren zeggen keer op keer dat het geld dat ze aan technologie hebben besteed, zoals een effectief kassasysteem en een voorraadbeheersysteem, hun tienvoudige geld heeft bespaard. Dit komt omdat de juiste technologie u tijd bespaart, u alle gegevens biedt die u nodig heeft en eventuele ongemakken zoals diefstal, lekkage of verspilling onmiddellijk opmerkt.
- Minder verspilling: of u nu meer voorraad heeft dan u nodig heeft, realiseert u zich dat uw portiegroottes te groot zijn en dat voedsel consequent wordt weggegooid, of u kunt uw ingrediënten efficiënter maximaliseren, door manieren te vinden om verspilling in uw restaurant zoveel mogelijk te verminderen, zullen uw voedselkosten zeker worden verlaagd.
- Gebruik menu-engineeringtechnieken: gebruik uw verkooprapporten om te bepalen welke gerechten op uw menu sterren, ploegpaarden, honden en puzzels zijn. Zo bepaal je welke gerechten op je menu moeten blijven staan en wat er aangepast moet worden. Er zijn enkele slimme technieken die u kunt gebruiken om uw voedselkosten te verlagen en uw verkoop te verhogen.
Gebruik onze gepersonaliseerde Food Cost Calculator om ervoor te zorgen dat u niet te veel betaalt voor eten!