Každý, kdo vlastní nebo spravuje restauraci, by měl rozumět pojmu procenta nákladů na jídlo. Tato důležitá metrika ukazuje, kolik z vašeho celkového prodeje v restauraci je věnováno potravinovým přísadám – je to naprosto nezbytná součást většího rozpočtu vaší restaurace. Udržování přehledu o nákladech na jídlo vám může pomoci informovaně rozhodovat o jídelním lístku a maximalizovat zisk při každé příležitosti.
Ať už jste ve hře noví, nebo chcete zůstat na vrcholu, zde jsou čtyři věci, které byste měli znáte procento nákladů na jídlo a také přehled toho, jak to zapadá do vašeho celkového rozpočtu a proč jsou rozpočty nejdůležitější.
Za prvé, Co jsou náklady na jídlo?
Jídlo cost je poměr mezi tím, kolik vás stojí výroba surovin v surovinách a kolik příjmů z tohoto jídla získáte. Existují dva způsoby, jak měřit náklady na jídlo – jeden vezme doslovné náklady na jídlo rozbitím každé jednotky a odpovídajícím způsobem nacení jídlo. Druhý zvažuje, kolik držíte v aktivech, tj. hodnota vašeho inventáře, abyste zjistili, kolik stojí výroba jídla za každý dolar, který vaše firma vydělá.
Zjištěním hodnoty svého inventáře a procenta nákladů na jídlo můžete své pokrmy stát přesně a efektivně. Procento vašich nákladů na jídlo je pro vaše podnikání důležitým číslem, které povede mnoho důležitých obchodních rozhodnutí.
Teoreticky jednoduché, jak to zní náklady na jídlo, může být v praxi tak obtížné měřit. Proces výpočtu nákladů na jídlo vyžaduje hodně odhodlání, organizace a všímavosti. Navzdory výzvám je možné a měly by být stanoveny náklady na potraviny.
Rozpočet je prvním krokem k výpočtu procenta nákladů na potraviny
Rozpočet je klíčovou součástí podnikání. Není to něco, co děláte, pouze když vytváříte svůj podnikatelský plán, ale průběžný proces, který sledujete, aby byla vaše restaurace zisková. Pravidelná kontrola rozpočtu vám pomůže sledovat vaše finance a dosáhnout úspěchu.
I když se mnozí z nás cítí nervózní nebo zmatení, když musíme přemýšlet o číslech, proces nemusí být obtížný a komplikované. Sledování vašich peněžních toků a správu rozpočtu vaší restaurace lze snadno provést pomocí správných nástrojů a vy budete mít klid, když budete vědět, že máte vše nad sebou.
Účetní software vám pomůže se správou vašich knih. a záznamy, stejně jako váš inventář a transakce rychle a přesně. Pokud máte POS systém s možností správy zásob, který sleduje veškerý váš inventář a nákupy, můžete jednoduše synchronizovat svá data s vaším účetním softwarem a o zbytek bude postaráno.
Pokud však chcete jděte na to staromódním způsobem, je třeba mít na paměti několik rozpočtových položek:
- Sledujte všechna svá čísla. Ať už to váš POS systém dělá za vás, nebo to děláte sami, znáte své hlavní náklady nebo poměr mezi vašimi tržbami a náklady.
- Definujte své účetní období. Zatímco většina restaurací dodržuje čtyřtýdenní účetní období, můžete jej nastavit na libovolnou dobu, která má pro vaše podnikání největší smysl.
- Stanovení rozpočtových cílů. Rozpočty nejsou jen odrazem toho, co se ve vaší restauraci děje – měli by to být průvodci, kteří vaši restauraci dovedou k maximální efektivitě.
- Zaměřte se na týdenní provozní rozpočet. Pohledy na finanční zdraví vaší restaurace na vysoké úrovni jsou důležité, ale je třeba říci, že budete mít také podrobnější pohled na svůj provoz. Může vám pomoci snáze sledovat výdaje, protože rozsah je menší a lépe zvládnutelný.
Nyní, když je vše shrnuto v rozpočtu, je čas se zaměřit na jednu malou, ale mocnou část procesu rozpočtování jakékoli restaurace: procento nákladů na jídlo.
Pro úspěch je zásadní hluboké pochopení procenta vašich nákladů na jídlo, proč je to důležité a jak to ovlivní vaši restauraci.
1. Procento nákladů na jídlo není číslo, které by vyhovovalo všem
Běžná mylná představa o procentu nákladů na jídlo je, že každá restaurace by se měla snažit o perfektní číslo. Ve skutečnosti se zdravé procento může značně lišit v závislosti na produktech, které prodáváte, kontrole nákladů na potraviny a trhu, který obsluhujete. Například steakhouse může provozovat procento nákladů na potraviny téměř 35 procent, protože náklady na jeho přísady jsou mnohem vyšší. Na druhou stranu, restaurace, kde se podávají hlavně těstoviny, které lze levně nakupovat hromadně, by mohla běžet někde kolem 28 procent. Obě procenta jsou přijatelná podle kontextu restaurace.
Pro provoz vaší restaurace je důležitý nejen inventář, ale i vaše každodenní procesy. Stáhněte si našeho Průvodce správou inventáře.
Existují dvě metody měření procenta nákladů na potraviny:
Výpočet každé misky měřením každé ingredience po jednotkách.
Potraviny mohou představovat 35% nákladů.
Zjistěte, zda příliš utrácíte, pomocí naší kalkulačky nákladů na jídlo.
Vypočítejte nyní
Jakmile rozložíte cenu jídla, přidejte procento z těchto nákladů, které zahrnuje režijní náklady, jako je nájemné, služby a práce. Jakmile tyto náklady změříte, můžete určit procentní nárůst pokrmu. Tato částka se bude jasně lišit v závislosti na fixních nákladech každé restaurace. Jakmile se však rozhodnete pro vhodné označení, přidejte to k ceně jídla.
Ačkoli tato metoda rozhodně funguje, je velmi zdlouhavá a nemusí být nutně přesná. Protože tato metoda nebere v úvahu, kolik aktiv držíte inventář, přesně nezobrazuje, jaké jsou skutečné obchodní náklady. Existuje tedy další metoda:
2. Najděte své náklady na prodané zboží a určete procento nákladů na jídlo.
Náklady na prodané zboží neboli COGS jsou dalším způsobem, jak říci „míra, kolik vás stojí výroba produktu.“ Na rozdíl od rozbití pokrmu za účelem zjištění této hodnoty však COGS změří hodnotu vašeho inventáře a určí vaše obchodní náklady. Tato metoda je považována za přesnější, protože bere v úvahu, kolik peněz vaše firma spojila v aktivech, což odráží skutečné náklady vaší firmy na přípravu jídla. Číslo, které získáte při měření COGS, ilustruje náklady na přípravu jídel za měsíc ve vašem restauračním podniku.
Zde je vzorec: Hodnota vaší počáteční zásoby + hodnota vašich nákupů – hodnota vaší konečné zásoby = COGS
Chcete-li zjistit procento nákladů na jídlo, jednoduše vydělte své COGS celkovým prodeje za stejné období. Pokud byste tedy ve stejném měsíci prodali jídlo v hodnotě 13 000 $, vaše procenta nákladů na jídlo by byla: Procento nákladů na jídlo = 4 000 $ / 13 000 $ = 0,307 x 10 = 30,7%. To znamená, že za každý dolar, který vaše firma vydělá, utratíte za přípravu tohoto jídla asi 31 centů.
Průměrná restaurace Procenta nákladů na jídlo se mohou u jídla lišit
Stejně jako se mohou procentuální cíle nákladů na potraviny u různých restaurací lišit, mohou se lišit i v rámci restaurace. To platí zejména v případě, že ve vaší restauraci se podávají snídaně i večeře, nebo pokud máte kavárnu i posezení. Snídaně, jako jsou vejce a chléb, jsou mnohem levnější než mořské plody a vysoce kvalitní maso, které můžete podávat k večeři. Je důležité vzít tyto varianty v úvahu při výpočtu celkového procenta nákladů na jídlo a při inventarizaci nákladů na ingredience.
3. Percento vašich ideálních nákladů na jídlo v restauraci je definováno vašimi procesy inventáře v restauraci
Udržování procentuálního podílu nákladů na zdravé jídlo vyžaduje efektivní procesy inventáře restaurací. Každý měsíc byste měli mít počáteční a počáteční inventární číslo, které chcete zobrazit a měřit.
Vaše inventární čísla restaurací na konci měsíce pomáhají předvést, které talíře přinášejí největší výnosy. Umožní vám také rychle řešit problémy, pokud si všimnete, že přicházíte o peníze nebo že vám chybí určitá přísada. Protože váš restaurační inventář přímo ovlivňuje cenu, kterou platíte za jídlo, přesné ceny inventáře zajišťují správné procento nákladů na jídlo.
Zajímá vás, jak najít optimální úroveň inventáře? Pomocí tohoto vzorce zjistíte, co byste měli denně utratit za inventář: Průměrný měsíční prodej potravin x Procento nákladů na jídlo / dny v měsíci.
4. Vaše nabídka nemůže být přiměřeně oceněna bez přesných nákladů na jídlo
Vaše procento nákladů na jídlo je v podstatě kalkulačka nákladů na jídlo. Získání přesného odhadu nákladů na jídlo vám pomůže ocenit každý talíř až do posledního centu. To vám umožní sledovat, které přísady jsou nejziskovější a které je třeba vyměnit. Pokud například cena určitého kusu masa nadále kolísá, můžete recept vylepšit tak, aby obsahoval levnější přísadu s konzistentnější cenou. Je také dobré začít nejdříve cenovou položkou nabídky. Přemýšlejte: Jaká je realistická cena, kterou by moji zákazníci zaplatili za steakovou večeři? Poté vytvořte recept, který zapadá do tohoto rozpočtu, abyste maximalizovali zisky restaurací.
Když se poprvé (nebo novým způsobem) ponoříte do rozpočtu a výpočtu nákladů na jídlo, nezapomeňte, že to děláte sami proces učení. Očekávejte, že sem tam uděláte chybu.Pokud to nemůžete riskovat, může se vám vyplatit najmout účetního nebo zkušeného manažera, který vám pomůže s finančními procesy.
Jak můžete celkově snížit náklady na stravu?
- Investice do technologie: Znovu a znovu majitelé restaurací říkají, že peníze, které utratili za technologii, jako je efektivní POS systém a systém správy zásob, jim desetkrát ušetřily peníze. Je to proto, že správná technologie vám ušetří čas, poskytne vám veškerá data, která potřebujete, a okamžitě zjistí jakékoli nesrovnalosti, jako je krádež, únik nebo odpad.
- Snižte množství odpadu: Ať už budete mít více inventáře než Potřebujete, uvědomíte si, že vaše porce jsou příliš velké a jídlo se neustále vyhazuje, nebo můžete své ingredience efektivněji maximalizovat. Hledání způsobů, jak co nejvíce snížit množství odpadu ve vaší restauraci, určitě sníží vaše náklady na jídlo.
- Použijte techniky inženýrství nabídky: Pomocí přehledů prodeje určete, která jídla v nabídce jsou Hvězdy, Orební koně, Psi a Puzzle. Tímto způsobem můžete určit, jaké pokrmy musí zůstat ve vašem jídelním lístku a co je třeba vylepšit. Existuje několik chytrých technik, které můžete využít ke snížení nákladů na jídlo a ke zvýšení prodeje.
Použijte naši osobní kalkulačku nákladů na stravu, abyste se ujistili, že za jídlo neplatíte!