Încălzește untul într-o cratiță. Adăugați prazul, țelina și usturoiul. Se sotează foarte ușor câteva minute, asigurându-se că nimic nu capătă nicio culoare, până când prazul este translucid și moale. Se toarnă bulionul de pui și laptele. Adăugați crenguta de tarhon și condimentați numai cu sare. Fierbeți foarte ușor timp de aproximativ 15 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. Pesteți firul de tarhon și transferați supa într-un blender.
Tăiați puiul și adăugați-l în blender. Blitz până se omogenizează. (Puteți pune, de asemenea, acest lucru printr-o sită, dacă doriți, pentru a o face și mai fină.) Puneți supa în cratiță și încălziți ușor. Se rade in putina nucsoara si niste piper alb macinat foarte fin. Bateți smântâna cu gălbenușul până se omogenizează. Când supa este încălzită (fierbinte pentru a servi), scoateți-o de pe foc și, într-un curent lent, constant, adăugați amestecul de smântână și gălbenuș de ou, amestecând sau batând până când se combină complet cu supa. Serviți imediat.
aromele de mai sus sunt destul de delicate. Îl puteți face mult mai robust adăugând ierburi mai lemnoase, mai înțepătoare, cum ar fi cimbru, sau mai picant, alcătuind un buchet garni cu câțiva cuișoare, o bucată de buzdugan și câteva bucăți de frunze de dafin. Există, de asemenea, o versiune germană a acestuia, aromată cu chimion. Adăugați dafin, crenguțe de pătrunjel și cimbru la supă cu 1 linguriță de semințe de chimen și asigurați-vă că o cerneti bine după ce ați amestecat-o. În cele din urmă, o altă combinație preferată de-a mea implică frunze de tarhon și busuioc tăiate și 1 linguriță de coajă de lămâie sau de lămâie neagră rasă fin amestecată la sfârșit. Se injectează un pic de prospețime, fără a deveni puternic citric.