Verwarm de boter in een steelpannetje. Voeg de prei, selderij en knoflook toe. Fruit enkele minuten heel voorzichtig en zorg ervoor dat niets kleur aanneemt, totdat de prei doorschijnend en zacht is. Giet de kippenbouillon en de melk erbij. Voeg het takje dragon toe en breng op smaak met zout. Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Vis het takje dragon eruit en doe de soep in een blender.
Snijd de kip in stukken en doe deze in de blender. Blitz tot een heel gladde massa. (Je kunt dit ook door een zeef halen, om het nog gladder te maken.) Doe de soep terug in de pan en verwarm zachtjes. Rasp in een beetje nootmuskaat en wat zeer fijngemalen witte peper. Klop de room met de eidooier tot een gladde massa. Als de soep goed is opgewarmd (gloeiend heet om te serveren), haal hem dan van het vuur en voeg, in een langzame, gestage stroom, het mengsel van room en eigeel toe, roer of klop tot het volledig is gecombineerd met de soep. Serveer onmiddellijk.
de bovenstaande smaken zijn vrij delicaat. Je kunt het veel robuuster maken door houtachtige, scherpere kruiden zoals tijm aan de bouillon toe te voegen, of pittiger door een bouquet garni te maken met een paar kruidnagels, een stuk foelie en wat verkruimelde stukjes laurier. Er is ook een Duitse versie van, op smaak gebracht met karwij. Voeg laurier, takjes peterselie en tijm toe aan de soep met 1 tl karwijzaad en zorg ervoor dat je het goed zeeft nadat je het gemengd hebt. Tot slot, een andere favoriete combinatie van de mijne bestaat uit gehakte dragon en basilicumblaadjes en 1 theelepel fijngeraspte, ongewassen citroen- of limoenschil die aan het einde wordt gemengd. Het geeft een klein beetje frisheid zonder overweldigend citrusachtig te worden.