Varm opp smøret i en kjele. Tilsett purre, selleri og hvitløk. Surr veldig forsiktig i flere minutter, og pass på at ingenting får noen farge til purren er gjennomsiktig og myk. Hell i kyllingkraft og melk. Tilsett kvist estragon og smak til med bare salt. La småkoke veldig forsiktig i rundt 15 minutter. Fjern fra varmen og la det avkjøles litt. Fisk ut estragon kvist og overfør suppen til en blender.
Skjær opp kyllingen og tilsett den i blenderen. Blitz til veldig glatt. (Du kan også sette dette gjennom en sil hvis du vil, for å gjøre det enda jevnere.) Sett suppen tilbake i kasserollen og varm den forsiktig opp. Riv i litt muskat og litt veldig finmalt hvit pepper. Visp kremen med eggeplommen til den er jevn. Når suppen er oppvarmet (varmt å servere), fjern den fra varmen, og tilsett krem- og eggeplommeblandingen i en langsom, jevn strøm under omrøring eller visp til den er helt kombinert med suppen. Server umiddelbart.
smakene ovenfor er ganske delikate. Du kan gjøre den mye mer robust ved å tilsette woodier, mer skarpe urter som timian i buljongen, eller spicier ved å lage en bukettgarni med noen få nellik, et stykke blonder og noen smuldrede biter av laurbærblad. Det er også en tysk versjon av denne, smaksatt med karve. Tilsett bukt, persilikvist og timian i suppen med 1 ts karvefrø og bare sørg for at du siler den godt etter at du har blandet den. Til slutt, en annen favorittkombinasjon av meg innebærer hakket dragon og basilikumblader og 1 ts finrevet uvokst sitron eller limeskall blandet inn til slutt. Det injiserer litt friskhet uten å bli overveldende sitrusaktig.