În Caraibe, peștele sărat, numit și bacalao, bacalhau, baccalà sau pește uscat, este pește alb proaspăt, cărnos (tipic cod), care a fost conservat pentru depozitare mai lungă prin întărirea sării și uscarea până când toată umezeala a fost extrasă.
Pentru a pregăti peștele sărat pentru gătit, acesta trebuie să fie rehidratat și cea mai mare parte a sării să fie eliminată printr-o proces de înmuiere peste noapte în apă fierbinte și fierbere ulterioară. Scopul nu este niciodată să îndepărtați toată sarea – ar trebui să rămână suficientă sare pentru a oferi gust, altfel puteți ajunge cu o bucată de pește fată.
În plus față de codisii mereu populari, alți pești obișnuiți, care sunt vindecați cu sare și uscați, includ polacul, snapperul și rechinul. Cu toate acestea, denumirea de „cod de sare” a devenit oarecum un termen generic și va fi utilizată pentru a descrie peștele uscat chiar dacă nu este cod.
Cum este peștele sărat Indispensabil
Peștele sărat a făcut parte din bucătăria caraibiană care datează din zilele stăpânirii coloniale europene. Peștele de sare a fost introdus pentru prima dată în Caraibe în secolul al XVI-lea. Navele din America de Nord – în principal Canada – veneau să aducă cherestea și cod murat și sărat. Apoi se vor întoarce în patria lor cu melasă din Caraibe, rom, zahăr și sare.
Astăzi, majoritatea peștelui sărat consumat în Caraibe este încă importat, deși țări precum Guyana își face acum propriul pește sărat.
Cum se gătește peștele sărat
Cel mai popular mod de preparare a peștelui sărat în Caraibe este prin sărarea acestuia cu cimbru, o mulțime de ceapă, roșii și ardei iute. Când este gătit în felul acesta, peștele sărat poate fi consumat cu orez, roti (o pâine plată) și preparate măcinate (rădăcini de tuberculi). Cel mai popular se mănâncă alături de coacere (un aluat prăjit).
Codul de sare este, de asemenea, transformat în bunătăți – numit timbru și mergeți în Jamaica, bacalaitos în Puerto Rico și acras de morue în Guadelupa și Martinica. Peștele este dragat într-un aluat picant și apoi prăjit până devine crocant.
Cum se vinde peștele de sare
Peștele de sare vine în două soiuri: osos, cu pielea intactă și dezosat, cu pielea îndepărtată. Soiul cu oase costă mai puțin decât peștele sărat dezosat, fără piele, dar ambele tipuri au același gust. Diferența de cost constă în cantitatea de muncă care se duce la preparat – îndepărtarea oaselor și pielea necesită timp și efort. Dacă nu doriți să plătiți prețul suplimentar, nu vă faceți griji – odată ce peștelui sărat cu oase i se administrează peste noapte în apă fierbinte fierbinte, îndepărtarea oaselor și a pielii este o lucrare foarte ușoară. / div>
Peștele sărat pentru uz casnic este vândut în cea mai mare parte în pachete de jumătate de lire sterline și o lire sterline.