Na Karaibach solona ryba, zwana również bacalao, bacalhau, baccalà lub suszoną rybą, to świeża, mięsista biała ryba (zwykle dorsz), która została zakonserwowana do dłuższego przechowywania przez peklowanie solą i suszenie, aż cała wilgoć zostanie usunięta.
Aby przygotować soloną rybę do gotowania, należy ją ponownie uwodnić, a większość soli usunąć przez proces nocnego moczenia w gorącej wodzie, a następnie gotowania. Celem jest, aby nigdy nie usunąć całej soli – powinna pozostać wystarczająca ilość soli, aby zapewnić smak, w przeciwnym razie możesz skończyć z mdłym kawałkiem ryby.
Oprócz zawsze popularny dorsz, inne pospolite ryby suszone i solone to rdzawca, lucjan i rekin. Jednak nazwa „dorsz solony” stała się w pewnym sensie terminem ogólnym i będzie używana do opisywania suszonej ryby, nawet jeśli nie jest to dorsz.
Jak słona ryba jest Niezastąpione
Słone ryby są częścią kuchni karaibskiej od czasów europejskich rządów kolonialnych. Ryba solna została po raz pierwszy wprowadzona na Karaiby w XVI wieku. Statki z Ameryki Północnej – głównie Kanady – przypływałyby, przywożąc tarcicę oraz marynowany i solony dorsz. Wróciliby wtedy do swojej ojczyzny z karaibską melasą, rumem, cukrem i solą.
Obecnie większość solonych ryb spożywanych na Karaibach jest nadal importowana, chociaż kraje takie jak Gujana produkuje teraz własne solone ryby.
Jak gotuje się soloną rybę
Najpopularniejszym sposobem przygotowania solonej ryby na Karaibach jest smażenie jej z tymiankiem, dużą ilością cebuli, pomidorów i ostra papryczka. Ugotowaną w ten sposób soloną rybę można spożywać z ryżem, roti (podpłomykiem) i mielonymi (bulwiaste warzywa korzeniowe). Najczęściej je się go z wypiekami (smażonym ciastem).
Solony dorsz jest również robiony na placki – na Jamajce zwany stemplem i goździkiem, bacalaitos w Puerto Rico i acras de morue na Gwadelupie i Martynice. Ryba jest mielona w pikantnym cieście, a następnie smażona w głębokim tłuszczu, aż będzie chrupiąca.
Jak sprzedaje się solone ryby
Solone ryby występują w dwóch odmianach – z kością z nienaruszoną skórą i bez kości z usuniętą skórą. Odmiana z kością kosztuje mniej niż bez kości, solona ryba bez skóry, ale oba rodzaje smakują tak samo. Różnica w kosztach polega na ilości pracy włożonej w przygotowanie – usunięcie kości i skóry wymaga czasu i wysiłku. Jeśli nie chcesz płacić dodatkowej ceny, nie martw się – gdy ryba z kością zostanie dobrze namoczona przez noc we wrzącej gorącej wodzie, usunięcie kości i skóry jest bardzo łatwe.
Ryby solne do użytku domowego są głównie sprzedawane w opakowaniach o wadze pół i 1 funta.