După cum ai văzut fără îndoială, ne-am întors, prieteni, pe tărâmul mistic al condimentelor chinezești – adică. SOS. Acum, că am cucerit evazivul Ulei de Chili de Casă și Uleiul de Scalion de Ghimbir (cred că termenii „elixir al vieții” și „condimentul zeilor” au fost legați de unii …), putem trece la mai complicat și mai puțin cunoscut sosuri. Un astfel de amestec este sosul Chiu Chow, care, pe scurt, este uleiul de chili care a ieșit din porc. Acei oameni din Chiu Chow China știu cu adevărat ce fac!
Dezvoltarea acestei rețete
În primul rând, ar trebui să spun că rețetele pentru sosul Chili Chow chili sunt destul de limitate. O căutare rapidă pe Google a redus relativ puține rezultate – doar o mână de variante care m-au lăsat mai puțin decât mulțumit. Așadar, am apelat la o sursă cheie din arsenalul oricărui bucătar de casă – eticheta din versiunea cumpărată de la magazin.
Standardul nostru de aur pentru studiu? Versiunea lui Lee Kum Kee (dacă sunteți prea leneși pentru a citi mai departe, puteți cumpăra un borcan de aici). Un studiu detaliat al diferitelor ingrediente – unele mai chimice decât altele – m-a readus la o listă de ingrediente …
Cel mai vital dintre aceste ingrediente este Golden Goose Egg Secret # 1 al preparării delicioase sos Chiu Chow acasă: usturoi. Multe, multe – suficient pentru a evita potențialele date pe o rază de 10 mile. Suficient pentru a speria vampirii din coșmarurile copiilor tăi. Da. Atât de mult.
Golden Goose Egg Secret # 2 al preparării delicioase sos Chiu Chow acasă este că componenta cheie de sare și profilul distinctiv al aromei provin din adăugarea de sos de soia. Șocant de neortodox, știu, dar adaugă acea culoare închisă și o aromă bogată, umami.
Noul condiment numărul 1
A ajuns la punctul în care Sarah și cu mine ne-am împărțit în 2 facțiuni de sos – Sarah rămâne ferm loială „sosului de damă” vechiul nostru mod de așteptare, în timp ce am acordat atenție vântului și am promis credință față de acest ulei Chiu Chow uimitor de delicios, garlicky, picant. cititori de timp ai blogului nostru, da, acest sos este atât de puternic. „Doamna” nu mai este omul meu principal. Este acest amestec încântător de usturoi, ardei iute și soia.
Cred că până acum probabil te-am convins de este grozav, așa că hai să începem, nu-i așa?
Instrucțiuni pentru rețetă
Tăiați subțire ardeiul iute. Așezați într-un mortar și pistil împreună cu 2 lingurițe de sare. Măcinați și amestecați bine cu pistilul. Nu este nevoie să formați o pastă, ci doar rupeți ardeii ușor.
Aceasta este comanda mea rapidă pentru ardeii iute conservați în sare. Nu sunt sigur dacă se apropie de fapt de ardeii iute conservați cu sare, dar adaugă condimente și texturi foarte bune! Puneți deoparte și pregătiți restul ingredientelor.
Trageți usturoiul. Am folosit o presă de usturoi; funcționează bine și un robot de bucătărie. Din nou, nimic în neregulă cu grăsimea de cotă de modă veche!
Încălzește ½ ceașcă de ulei într-o cratiță mică la foc mediu. Se adaugă usturoiul. Se amestecă și se lasă să se prăjească ușor până când usturoiul devine galben auriu. Cu toate acestea, NU ar trebui să devină clare sau să se prăjească intens deloc.
Puteți transforma căldura în sus și în jos între mediu-scăzut și mediu-înalt pentru a încetini sau a accelera procesul după cum este necesar. Dacă doriți să fiți mai precaut în acest sens, căldura ideală ar trebui să fie între 225 și 250 de grade F și puteți utiliza un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura uleiului.
Când usturoiul este gata (aproximativ 30 de minute) mai târziu, dați sau luați 10 minute, în funcție de cât de precaut sunteți), adăugați ardeii iute. Se amestecă și se lasă să se prăjească ușor încă 5-10 minute, urmărind din nou cu atenție, pentru a nu arde uleiul și condimentele.
Apoi, adăugați ultimele ¾ căni de ulei în cratiță pentru a le încălzi. Prea mult ulei la începutul procesului face mai dificilă prăjirea uniformă a usturoiului și a ardeilor iute, motiv pentru care am început cu doar 1/2 cană.
Acum adăugați fulgii de chili Sichuan și zahărul. Se amestecă pentru a combina.
Finalizați cu 2 linguri de sos de soia ușor și aveți un borcan delicios de casă ulei de chiu chow! (Simțiți-vă liber să recondiționați cu până la o linguriță de sare suplimentară, dacă este necesar. Poate doriți să așteptați până când se răcește mai întâi pentru a obține o citire mai precisă a aromei.)
Transferă într-un borcan curat. Din experiența noastră, sosul se depozitează bine în partea de sus / spate a frigiderului (cea mai rece parte) timp de 2-3 luni bune. Și, bineînțeles, înmuiați întotdeauna în el cu o lingură curată / bețișoare pentru ao păstra. Pariem, însă, că nu durează peste 2 săptămâni!
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Rețetă de sos Chiu Chow Chili Sauce
Ingrediente
- ▢ 15 ardei iute proaspeți (de exemplu, ardei iute de păsări thailandeze, dar se adaptează la gust / tip piper) (felii subțiri)
- ▢ 2 lingurițe sare (sau după gust)
▢ 2 capete de usturoi (curățat)
Instrucțiuni
-
Feliați subțire ardeii iute. Așezați într-un mortar și pistil împreună cu 2 lingurițe de sare. Măcinați și amestecați bine cu pistilul – nu este nevoie să formați o pastă, ci doar aruncați ardeii ușor. Aceasta este scurtătura mea pentru ardeii iute conservați cu sare. Nu sunt sigur dacă se apropie de fapt ardeii iute conservați în sare, dar adaugă condimente și texturi grozave! Puneți deoparte și pregătiți restul ingredientelor.
-
Tocăm usturoiul. Am folosit o presă de usturoi; funcționează bine și un robot de bucătărie. Din nou, nimic în neregulă cu grăsimea de cotă de modă veche!
-
Încălzește ½ cană de ulei într-o cratiță mică la foc mediu. Se adaugă usturoiul. Se amestecă și se lasă să se prăjească ușor până când usturoiul devine galben auriu. Cu toate acestea, NU ar trebui să devină deloc clare sau să se prăjească intens. Puteți transforma căldura în sus și în jos între mediu-scăzut și mediu-înalt pentru a încetini sau a accelera procesul după cum este necesar. Dacă doriți să fiți mai precaut în acest sens, căldura ideală ar trebui să fie între 225 și 250 de grade F și puteți utiliza un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura uleiului.
-
Când usturoiul este gata (aproximativ 30 de minute mai târziu, dați sau luați 10 minute, în funcție de cât de precaut sunteți), adăugați ardeii iute sărați. Se amestecă și se lasă să se prăjească ușor încă 5-10 minute, urmărind din nou atent pentru a nu arde uleiul și condimentele.
-
Apoi, adăugați ultimele ¾ cești de ulei în cratiță pentru a încălzi Prea mult ulei la începutul procesului face mai dificilă prăjirea uniformă a usturoiului și a ardeilor iute, motiv pentru care am început cu doar 1/2 cană.
-
Acum adaugă fulgii de chili și zahărul. Amestecă pentru a combina. Finalizează cu 2 linguri de sos de soia și ai „un borcan delicios cu ulei de chiu chow de casă! (Simțiți-vă liber să recondiționați cu până la o linguriță de sare suplimentară, dacă este necesar. Poate doriți să așteptați până se răcorește mai întâi pentru a obține o citire mai precisă a aromei.)
-
Transferă într-un borcan curat. Din experiența noastră, sosul se stochează bine în partea de sus / spate a frigiderului (cea mai rece parte) timp de 2-3 luni bune. Și, desigur, scufundați-vă întotdeauna în el cu o lingură curată / bețișoare pentru a-l păstra. Dar „pariez că nu va depăși marca de 2 săptămâni!
Sfaturi & Note:
informații nutriționale
nutriti clauză de exonerare de responsabilitate
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimative. Factori precum mărcile cumpărate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor schimba informațiile nutriționale din orice rețetă. Diferite calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul dvs. nutrițional preferat pentru a determina informații nutriționale cu ingredientele reale și cantitățile utilizate.
@thewoksoflife