- Distribuiți
- Tweet
- Pin
Bogat și robust și de o mie de ori mai bun decât cel cumpărat de la magazin, acest autentic rețeta de sos de enchilada de casă conține câteva SABURI serioase! Nu doar pentru enchiladas, acest sos vă va duce supele și tocanele la un nivel cu totul nou!
Nimic nu bate mai bine de casă. Aceasta este o frază care se potrivește cel mai mult atunci când vine vorba de gătit. Și cu siguranță se potrivește cu sos de enchilada de casă.
Bogat și robust și de cel puțin o mie de ori mai bun decât cel cumpărat de la magazin, acest sos autentic de enchilada (sos de chile roșu) conține o AROMĂ serioasă!
Este foarte ușor de realizat, aveți nevoie doar de ingredientele potrivite. Mai presus de toate, aveți nevoie de ardei de calitate (mai multe despre asta mai târziu). Și pentru un sos cu chile roșu sau cu enchilada cu adevărat fantastic, este, de asemenea, vital să respectați câteva reguli importante:
Făcerea și Dont’s de a face cel mai bun sos roșu Enchilada
Pentru cel mai bun sos roșu enchilada există câțiva pași importanți pe care trebuie să-i faceți și mai multe ingrediente pe care trebuie să le folosiți și să le evitați:
- Utilizați ardei întregi uscați, nu pulbere de chili măcinat. Folosind ardei întregi uscați, prăjindu-i, apoi reconstituindu-i și făcându-i piure, veți obține un sos mult mai bogat, mai complex, mai aromat, cu note aromate pe care nu le veți obține din pudra de chili. Nu există nicio comparație. Și adăugarea unei picături de boia afumată nu va compensa faptul că nu folosiți ardei iute întregi uscați și că le prăjiți.
- Prăjiți ardeii uscați. Acest lucru îmbunătățește într-adevăr aroma.
- Nu ardeți ardeii uscați. Dacă arși coajele în timp ce le prăjești, vei ajunge cu un sos foarte amar. În același timp, adăugați o ceapă suplimentară și o picătură de zahăr pentru a îndepărta amărăciunea.
- Utilizați usturoi proaspăt, nu praf de usturoi. Prajiti-l impreuna cu ardeii pentru o aroma optima.
- Folositi ceapa proaspata, nu pudra de ceapa. Prăjește-l împreună cu ardeii pentru o aromă optimă.
- Spune NU făinii. Acesta este folosit în unele rețete de sos de chile roșu pentru a compensa neutilizarea ardeilor iute întregi. Ardeii iute întregi, odată reconstituiți și curățați, vor fi agentul de îngroșare natural pentru sosul tău. Păstrați făina pentru tortillas, nu sosul dvs. enchilada.
- Gătiți sosul. După ce faceți piure și strecurați sosul, gătiți-l. Oricât de aromat este sosul, nu săriți peste acest pas, este vital pentru a scoate la iveală profunzimea completă a gustului sosului.
Înainte de a fi gătit, aveți un strălucitor pastă de chile roșie și aromată (vezi mai jos), dar după ce este gătită, culoarea se întunecă până la un roșu maroniu, iar aromele se adâncesc. Oh, cum se adâncesc!
Acum să vorbim despre ardei!
Cum să vă alegeți ardeii din Chile
Cheia celui mai bun sos enchilada este să selectați cei mai buni ardei iute pe care îi puteți găsi.
Cele mai multe chile uscate pe care le întâlnesc în magazinele alimentare și online sunt de calitate slabă. Sunt vechi, fragile și fără aromă.
Există 3 lucruri vitale de căutat atunci când selectați ardei iute uscați „proaspeți”:
1) Ar trebui să fie flexibili și flexibili (gândiți-vă la versiunea rigidă a pielii de fructe), nu prea uscată sau fragilă. 2) Piei trebuie să fie lucioase, nu plictisitoare. 3) Ar trebui să aibă o aromă bună, puțin asemănătoare fructelor uscate, nu un miros de praf.
În ceea ce privește varietatea de ardei iute, aceasta se reduce pur și simplu la preferința personală. Puteți alege un fel sau o combinație de ardei, ceea ce îmi place să fac. Iată câteva dintre preferatele mele cu linkuri către mărcile pe care le utilizați personal și recomandați:
Guajillo: roșu aprins, dulce, cu o notă de aciditate, cu căldură ușoară până la medie. Este unul dintre cei mai frecvent utilizați ardei iute în bucătăria mexicană cu o aromă dulce-pământească și sunt minunați pentru adăugând corp la tocănițe, sosuri și adobos.
Ancho: Foarte ușor picant, cu o aromă bogată de fructe și ușor fum. Acestea contribuie cu o culoare roșie închisă frumoasă la sosuri. sunt ardei poblani cărora li s-a permis să se coacă complet până la un roșu intens și apoi uscați. De asemenea, unul dintre cele mai utilizate ardei uscați.
Pasilla: aromă dulce, fructată, cu căldură medie. Denumirea de „pasilla” provine din cuvântul pasas, care înseamnă „stafide”, datorită aromei sale fructate profunde.
Arbol: aromă ușoară, pământească și foarte condimentată. Deși aceștia nu au o tonă de aromă, sunt prietenii tăi dacă vrei să încalci încă câteva crestături.
Cum să faci cel mai bun sos Enchilada!
începeți!
Începeți cu acest pas important: Prăjirea! Încălziți o tigaie antiaderentă grea (îmi place să folosesc fontă) la foc mediu-mare. Nu adăugați ulei. Așezați ardeii uscați pe tigaie și prăjiți-i un minut sau două pe fiecare, până când devin foarte parfumați.Este mai bine să le prăjești sub pâine decât să le prăjești, deoarece vor deveni foarte amare dacă arse. Îndepărtați și puneți deoparte. Apoi așezați ceapa, usturoiul și roșiile pe tigaie și prăjiți-le până se rumenesc ușor.
Notă: Adăugarea de roșii este opțională, dar o recomand pentru reducerea clarității ardeilor, echilibrarea aromelor și adăugarea unei atingeri. de dulceață.
Scoateți tulpinile din ardei (folosind mănuși dacă utilizați ardei iute), tăiați ardeii deschideți și îndepărtați și aruncați toate semințele și membranele (contrar credinței populare, membranele nu semințele sunt fierbinți, semințele sunt amare). Așezați ardeii într-un castron.
Se toarnă apa clocotită sau bulionul de pui peste ardei, se acoperă vasul și se lasă stați timp de 20-30 de minute până când se înmoaie.
Pentru bulion de pui vă recomandăm Aneto 100% All-Natural Chicken Broth importat din Barcelona, Spania. Puteți citi mai multe despre motivele pentru care ne place aici. Este cel mai bun.
Așezați ardeii și lichidul lor împreună cu ceapa, roșia, usturoiul și toate celelalte rămase ingrediente (cu excepția ciocolatei dacă se folosește) într-un blender și se amestecă până se omogenizează complet.
În acest moment, determinați singur dacă sosul dvs. trebuie strecurat. Folosesc un Vitamix care face o treabă excelentă de a amesteca sosul cu un piure foarte neted, așa că nu mă deranjez să-l strecor.
Încălziți o lingură de ulei cam într-o oală, apoi adăugați sos roșu. Se fierbe la foc mic descoperit timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați puțină apă dacă preferați mai subțire. Sosul trebuie să aibă grosimea smântânii grele.
Pentru un plus de aromă, adăugați la sfârșit o bucată mică de ciocolată semi-dulce și amestecați până se topește.
Dacă sosul este foarte amar, adăugați o notă de zahăr brun.
Păstrați-l la frigider timp de până la câteva săptămâni sau înghețați-l.
Acest sos îngheață bine, așa că nu ezitați să faceți suplimentar, astfel încât să îl aveți la îndemână când aveți nevoie de el. Îmi place să-l congelez în pungi cu fermoar, aproximativ o ceașcă pe pungă, astfel încât să pot apuca în mod convenabil o pungă ori de câte ori am nevoie de ea.
Bucurați-vă!
Sugestie de gătit: utilizați acest sos pentru a crea Ultimate Pozole Rojo!
PIN ME!
Sos autentic Enchilada
Kimberly Killebrew
Ingrediente 1x2x3x
- 3 uncii de ardei arși uscați
- 3 uncii de ardei guajillo uscați
- 2-3 sau mai mulți ardei arbol uscați (OPȚIONAL: pentru căldură)
- 1 ceapă albă medie, curățată și tăiată în jumătate
- 2 roșii coapte, înjumătățite
- 4 căni cu apă clocotită sau bulion de pui (pentru și mai multă aromă)
- adorăm supa de pui 100% naturală Aneto din Spania (este” CEL MAI BUN!)
- 1 linguriță sare de mare
- 1 linguriță oregano mexican uscat
- 1 linguriță chimen macinat
- Bucată mică de ciocolată semi-dulce (opțional)
4 căței de usturoi, curățați
Instrucțiuni
-
Începeți cu acel pas important: Prăjirea! Încălziți o tigaie antiaderentă grea (îmi place să folosesc fontă) la foc mediu-mare. Nu adăuga ulei.Așezați ardeii uscați pe tigaie și prăjiți-i un minut sau două pe fiecare, până când devin foarte parfumați. „Este mai bine să le prăjești subțire decât să le prăjești excesiv, deoarece vor deveni foarte amare dacă arse. Îndepărtează și lasă deoparte. Apoi așează ceapa, usturoiul și roșiile pe tigaie și prăjește până se rumenesc ușor.
-
Scoateți tulpinile din ardei (folosind mănuși dacă utilizați ardei iute), tăiați ardeii și îndepărtați și aruncați toate semințele și membranele (contrar credinței populare, „membranele nu sunt semințele fierbinți, semințele sunt amare). Așezați ardeii într-un castron.
Se toarnă apă clocotită peste ardei, acoperiți vasul și lăsați-i să stea timp de 20-30 de minute până când se înmoaie.
-
Așezați ardeii și lichidul lor împreună cu ceapa, roșiile, usturoiul și toate ingredientele rămase (cu excepția ciocolatei dacă se utilizează) într-un blender și amestecați până se omogenizează complet.
Notă: În acest moment stabiliți singur dacă sosul dvs. trebuie tensionat. Folosesc un blender Vitamix care face o treabă excelentă de a amesteca sosul într-un piure foarte neted, așa că nu mă deranjez să-l strecor.
-
Timpul de gătit sosul: încălziți o lingură de ulei într-o oală, apoi adăugați sos roșu. Fierbeți-l descoperit timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați puțină apă dacă preferați mai subțire Sosul trebuie să aibă grosimea smântânii grele.
Opțional: pentru un plus de aromă, adăugați o bucată mică de ciocolată semidulce la sfârșit și amestecați până se topește.
Dacă sosul este foarte amar, adăugați o notă de zahăr brun. VEZI NOTĂ.
-
Magazin în frigider timp de până la 2 săptămâni sau înghețați-l câteva luni. Îmi place să îngheț aproximativ o cană din ea pentru fiecare pungă congelator, astfel încât să pot apuca în mod convenabil o pungă după cum este necesar.
Face aproximativ 5-6 cupe.
Note
Nutriție