În timp ce ceaiul verde a fost mult timp o parte recomandată a unei diete sănătoase, o altă nuanță mai strălucitoare este devenind din ce în ce mai popular: matcha. Iată ce ar trebui să știți despre băutură.
Ce este ceaiul matcha?
Matcha este un tip de ceai verde realizat prin luarea frunzelor de ceai tinere și măcinarea lor într-o pulbere verde strălucitor. Pulberea este apoi amestecată cu apă fierbinte. Acest lucru este diferit de ceaiul verde obișnuit, unde frunzele sunt infuzate în apă, apoi îndepărtate. Consumul de ceai verde preparat „este un pic ca fierberea de spanac, aruncarea spanacului și doar consumul de apă”, spune Louise Cheadle, coautor al The Book of Matcha și coproprietar al companiei de ceai teapigs. dintre substanțele nutritive, dar aruncați cel mai bine. ” Cu matcha, beți frunzele întregi de ceai.
Frunzele Matcha sunt cultivate pe tufe de ceai verde păstrate la umbră. Umbra mărește cantitatea de conținut de clorofilă din frunze, ceea ce le face verde strălucitor și plin de nutrienți. Frunzele sunt culese manual și tulpinile și venele sunt îndepărtate. Potrivit lui Cheadle, frunzele sunt măcinate în mod tradițional de pietre de granit într-o pulbere super fină. „Este nevoie de o oră pentru a măcina frunzele și se face în întuneric pentru a proteja nutrienții”, spune ea.
„Cel mai fin matcha provine din Japonia, unde a fost cultivat de secole și face parte din aceasta. din ceremonia tradițională a ceaiului japonez „, adaugă ea.
Care sunt beneficiile ceaiului matcha?
Matcha, ca și alte ceaiuri verzi, conține o clasă de antioxidanți numiți catechine. Matcha are un conținut ridicat de catehină numită EGCG (epigalocatechină galat), despre care se crede că are efecte de combatere a cancerului asupra organismului. Studiile au legat ceaiul verde de o varietate de beneficii pentru sănătate, cum ar fi ajutarea la prevenirea bolilor de inimă, a diabetului de tip 2 și a cancerului și chiar încurajarea pierderii în greutate. Cu toate acestea, este important să rețineți că o mare parte din această cercetare nu provine din studii clinice care arată că ceaiul verde produce un beneficiu. În schimb, provine în mare parte din studii bazate pe populație, în care cercetătorii analizează grupurile de oameni care beau ceai verde și își compară rezultatele asupra sănătății cu grupurile care nu-l beau. Studiile au arătat asocieri între ceai și o sănătate mai bună, dar cauzalitatea nu este încă dovedită. Matcha este chiar mai puțin studiat decât ceaiul verde preparat.
Totuși, au existat câteva descoperiri interesante. Un studiu din 2014 a analizat 25 de studii randomizate controlate privind legătura dintre ceai și tensiunea arterială și a raportat că atunci când oamenii au băut ceai – în special ceai verde – timp de 12 săptămâni, tensiunea arterială a scăzut semnificativ. Un studiu din 2011 a raportat că consumul de ceai verde părea legat de un nivel mai scăzut de colesterol LDL rău, dar este nevoie de mai multe cercetări. Deoarece matcha este un tip de ceai verde, acestea pot avea beneficii similare, dar nu există suficiente cercetări pentru a face această afirmație.
Cum se compară matcha cu ceaiul verde?
Ambele preparate obișnuit ceaiul verde și matcha conțin cofeină, dar mai puțin decât cafeaua sau ceaiul negru. Matcha pare să conțină mai multă cofeină decât ceaiul verde preparat obișnuit.
De asemenea, pare să conțină mai mult EGCG. ConsumerLab.com, un grup de testare independent, a testat produsele matcha în 2015 și a constatat că matcha furniza între 17 și 109 mg EGCG pe porție. Prin comparație, ceaiul verde preparat mediu oferă 25 până la 86 mg pe porție. În timp ce pulberile de matcha conțineau mai multe catechine pe gram decât ceaiul verde preparat, acesta era substanțial mai scump: Pulberea de matcha cu cel mai mic cost era disponibilă la momentul respectiv pentru 2,31 USD pentru 200 mg de EGCG, comparativ cu 27 de cenți pentru aceeași cantitate din ceaiul verde preparat. Comparativ cu pulberile, matcha din plicurile de ceai oferă mult mai puține EGCG.
„O parte din întreaga aură este că este o experiență”, spune dr. Tod Cooperman, președintele ConsumerLab.com. „Dar tu plătesc o primă pentru această experiență plăcută. ”
Ce gust are matcha?
„ Un matcha de bună calitate este verde strălucitor și neted. Un matcha mediu va fi galben și granulat până la atingere – frunzele mai dure ale tufișului de ceai „, spune Cheadle. Calitatea frunzelor afectează gustul.” Un matcha bun nu va avea deloc un gust amar; va exista un gust ușor dulce. ”
Ar trebui să vă îngrijoreze plumbul în ceaiul matcha?
Plumbul în ceaiul verde a fost o preocupare. „Ceaiul verde este ca un burete pentru plumb”, spune Cooperman. „Nu este surprinzător că am găsit de-a lungul anilor niveluri destul de ridicate în ceaiul verde.”
Dar testele ConsumerLab.com au descoperit că, chiar dacă plumbul se găsește în frunzele folosite în pungile de ceai verde, nu pare a fi absorbite în apă. Cooperman spune că echipa sa a fost îngrijorată de conținutul de plumb din matcha, deoarece oamenii consumă frunzele de ceai verde măcinat direct, mai degrabă decât în pungi.Cu toate acestea, testarea lor a arătat că printre cele șase mărci populare de matcha testate – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea și The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – pulberile nu au fost contaminate de plumb sau alte metale și, de asemenea, nu conțineau pesticide. În prezent, Cooperman spune că nu crede că expunerea la plumb este un risc în matcha vândut în prezent în Statele Unite.
„Poți ingera fără să-ți faci griji”, spune Cooperman. „Nu am testat fiecare marcă de acolo, dar mărcile premium pe care le-am testat au fost curate. ”
Cum prepari ceai matcha?
Pulbere de matcha și apă fierbinte ar trebui să fie amestecate împreună. Este recomandat să utilizați un filtru de ceai pentru a cernea matcha într-un castron, pentru a evita aglomerările. Apoi, adăugați apă caldă și amestecați-o. (În mod tradițional, acest lucru se face cu un tel de bambus numit chasen.) Bătutul creează un ceai spumos care poate fi turnat în ceașcă. Unii oameni adaugă pulberea la alte lichide fierbinți, cum ar fi laptele, pentru a face un latte verde aprins. Iată un videoclip despre modul de preparare a ceaiului tradițional matcha.
Cheadle spune că aduce cu ea pulberi, astfel încât să o poată agita într-o băutură precum apă sau un smoothie. Poate fi adăugat și altor alimente, cum ar fi pâinea și produsele de patiserie, pentru culoarea și aroma sa.
Există efecte secundare ale ceaiului matcha?
Consumul de ceai verde și matcha sunt considerate sănătoase și sigure, dar persoanele sensibile la cofeină ar trebui să fie conștiente de faptul că ambele conțin cantități decente de stimulent. În 2016, Organizația Mondială a Sănătății a legat, de asemenea, consumul de băuturi calde, cum ar fi cafeaua și ceaiul, la un risc mai mare de cancer al esofagului. Cu toate acestea, riscul este mult mai mic decât riscul de cancer din alte cauze, cum ar fi fumatul.
Contactați-ne la [email protected].