Vamos falar sobre o tofu! Mesmo sendo vegetariano, eu não como muito. Quando o faço, porém, quero crocante, e o tofu crocante é uma besta indescritível. Eu compartilhei esse método aqui e aqui, mas recebi um feedback fantástico que gostaria de destacá-lo.
Mesmo os céticos do tofu adoram esse tofu. Experimente e você verá!
Dicas para Tofu Irresistivelmente Crocante
1) Escolha o tipo certo de tofu.
O tofu extra-firme é o único caminho a percorrer, e descobri que a marca Trader Joes é a mais firme de todas (além disso, custa apenas dois dólares). É orgânico também, o que é importante quando você compra tofu, porque a soja é convencionalmente tratada com fertilizantes, herbicidas e inseticidas. Procure tofu na seção refrigerada perto do produto.
2) Retire o máximo de umidade possível.
O tofu aquoso nunca fica super crocante. A chave aqui é cortar o tofu em pedaços antes de pressioná-lo. Você já tentou pressionar um bloco inteiro, ou mesmo duas metades? Eles apenas sentam em poças encharcadas. Divida-os em pedaços menores para maximizar a área de superfície. Pressione-os e você extrairá mais umidade – mais rápido também.
3) Jogue o tofu no óleo de soja molho e amido.
Agora, você só precisa jogar seu tofu em um pouco de óleo (apenas 1 colher de sopa para o lote completo), molho de tamari ou soja (para algum sabor) e amido de milho ou amido de araruta. O amido torna as bordas mais crocantes e irresistíveis (tirei essa ideia do The Kitchn).
Amido de milho x araruta: você deve estar se perguntando qual amido é melhor. O amido de milho é um ingrediente mais processado, mas produz os resultados mais crocantes. Araruta é menos processada e funciona bem, mas a cobertura externa pode ficar um pouco escorregadia e estranha se você adicionar o tofu a um prato que contém muita umidade (como curry).
4) Asse .
Espalhe o tofu preparado em uma camada uniforme em uma assadeira. Não se preocupe se o seu tofu se desfizer um pouco quando você o jogar. Asse até dourar, cerca de 25 a 30 minutos. Estrondo! Tofu perfeito.
Por que asse seu tofu?
Algumas pessoas juram cozinhar seu tofu em uma frigideira, mas nunca sai bem nas minhas frigideiras de ferro fundido. Ele gruda e os pedaços crocantes acabam grudando na frigideira, o que é uma tragédia para o tofu. Além disso, ele requer mais óleo e você não precisa usar muito óleo para obter tofu crocante.
Ao assar seu tofu, você dá tempo para que ele desenvolva bordas crocantes e interiores aconchegantes e almofadados . É simplesmente o melhor.
Usos para tofu assado crocante
Se você quiser infundir seu tofu com mais sabor, recomendo adicionar o molho depois de assado, em vez de marinar. Porque? O tofu aquoso não é muito bom em absorver o sabor (algo que sempre suspeitei, o que foi confirmado por Deborah Madison, via Serious Eats).
Então, asse seu tofu no forno com perfeição crocante e depois cozinhe no molho ou regue com o molho por cima. Este tofu é perfeito para adicionar a qualquer receita com sabores asiáticos ou qualquer receita que possa se beneficiar de alguma proteína vegetariana saudável. Seria ótimo no meu curry vermelho tailandês ou curry verde.
Você poderia substituir os ovos no meu arroz frito de couve e coco e arroz frito de abacaxi tailandês por este tofu. É incrível com molho de amendoim regado por cima, em qualquer forma. (Curiosidade: meu tofu crocante e molho de amendoim colidem no meu livro de receitas!)
Diga-me como fica o tofu nos comentários! Quero saber como você o coloca em uso.
Veja Como fazer tofu assado crocante
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Como fazer tofu assado crocante
- Autor: Cookie e Kate
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 40 minutos
- Rendimento: 4 porções 1x
- Categoria: Proteína, acompanhamento
- Método: Assado
- Cozinha: Asiática
★★★★★
4,8 de 358 comentários
Veja como fazer um tofu super crocante no forno. A receita rende 4 porções de tofu, como um complemento para uma refeição maior.
Ingredientes
- 1 bloco (12 a 15 onças) orgânico tofu extra-firme
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de sopa de tamari * ou molho de soja
- 1 colher de sopa de amido de milho ou de araruta
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e forre uma assadeira grande e bordada com papel manteiga para evitar que o tofu grude.
- Para preparar o tofu: Escorra o tofu e use as palmas das mãos para espremer um pouco da água suavemente. Divida o tofu em terços no sentido do comprimento, de modo que você tenha 3 placas iguais.Empilhe as placas umas sobre as outras e corte-as no sentido do comprimento para fazer 3 colunas iguais, depois corte para fazer 5 linhas iguais (veja as fotos).
- Forre uma tábua de corte com um pano de prato sem fiapos ou toalhas de papel e, em seguida, arrume o tofu em uma camada uniforme na (s) toalha (s). Dobre a (s) toalha (s) sobre o tofu em cubos e coloque algo pesado em cima (como outra tábua de cortar, coberta com uma panela de ferro fundido ou latas grandes de tomates) para ajudar a drenar o tofu. Deixe o tofu descansar por pelo menos 10 minutos (de preferência mais 30 minutos, se tiver tempo).
- Transfira o tofu prensado para uma tigela média e regue com o azeite e o tamari. Jogue para combinar. Polvilhe o amido sobre o tofu e misture o tofu até que ele esteja uniformemente revestido, para que não haja manchas restantes.
- Coloque a tigela de tofu sobre a assadeira preparada e arrume o tofu camada uniforme. Asse por 25 a 30 minutos, jogando o tofu pela metade, até que ele esteja profundamente dourado nas bordas. Use como desejar.
Notas
Receita adaptada de minhas couves de Bruxelas torradas e tofu crocante assado com cobertura de gergelim com mel.
* Faça-o sem glúten: este prato é sem glúten, desde que você use tamari sem glúten, que é uma variedade de molho de soja que geralmente (mas nem sempre, verifique o rótulo) sem glúten. Sempre uso tamari em vez de molho de soja porque prefiro o sabor! Procure por tamari ao lado do molho de soja no corredor asiático do supermercado.