豆腐について話しましょう！菜食主義者としても、私はそれをたくさん食べません。でも、そうするときはサクサクしたいし、サクサクの豆腐はとらえどころのない獣です。私はこの方法をこことここで共有しましたが、それを強調したいと思ったほど素晴らしいフィードバックを受け取りました。
豆腐の懐疑論者でさえこの豆腐が大好きです。試してみるとわかります！
たまらなくサクサクの豆腐のヒント
1）正しい種類の豆腐。
超硬豆腐が唯一の道であり、トレーダージョーのブランドがそれらすべての中で最も堅固であることがわかりました（さらに、たった2ドルです）。大豆は従来、肥料、除草剤、殺虫剤で処理されているため、豆腐を購入する際に重要なのはオーガニックでもあります。農産物のそばの冷蔵セクションで豆腐を探します。
2）できるだけ水分を絞り出します。
水に浸かった豆腐は決してカリカリになりません。ここで重要なのは、豆腐を押す前に細かく切ることです。ブロック全体、または半分を押してみたことがありますか？彼らはただねっとりとした水たまりに座っています。表面積を最大化するためにそれらをより小さな断片にスライスします。それらを押すと、より多くの水分をより速く抽出できます。
3）豆腐を油、醤油に入れます。ソースとでんぷん。
これで、豆腐を少量の油（フルバッチで大さじ1杯）、たまり醤油または醤油（一部の風味用）、コーンスターチまたはアロールートでんぷんに入れるだけです。でんぷんは、エッジをさらにサクサクさせて魅力的にします（私はThe Kitchnからこのアイデアを得ました）。
コーンスターチ対クズウコン：どちらのでんぷんが優れているのか疑問に思われるかもしれません。コーンスターチはより加工された成分ですが、最もクリスピーな結果が得られます。クズウコンはあまり加工されておらず、うまく機能しますが、カレーのように水分が多い皿に豆腐を加えると、外側のカバーが少し滑りやすく奇妙になる可能性があります。
4）焼く。
準備した豆腐をシートパン全体に均等に広げます。豆腐を投げたときに少しバラバラになっても心配しないでください。黄金色になるまで約25〜30分焼きます。ブーム！完璧な豆腐。
豆腐を焼く理由
豆腐をで調理することを誓う人もいます。フライパンですが、私の鋳鉄フライパンではうまくいきません。くっつき、サクサクのかけらが鍋にくっついてしまい、豆腐の悲劇です。さらに、より多くの油が必要で、サクサクの豆腐を作るのに多くの油を使う必要はありません。
豆腐を焼くときは、サクサクしたエッジと暖かくて枕のような中身を作る時間を与えます。 。最高です。
クリスピー焼き豆腐の用途
豆腐を注入したい場合味が濃いので、マリネするのではなく、焼いた後にソースを加えることをお勧めします。どうして？水に浸かった豆腐は、実際には風味を吸収するのがあまり得意ではありません（デボラ・マディソンがSerious Eatsを介して確認した、私がいつも疑っていたものです）。 、それをソースで調理するか、上にソースを振りかけます。この豆腐は、アジアの味を使ったレシピや、心のこもったベジタリアンプロテインの恩恵を受ける可能性のあるレシピに混ぜるのに最適です。タイのレッドカレーやグリーンカレーにぴったりです。
ケールとココナッツチャーハン、タイパイナップルチャーハンの卵をこの豆腐に置き換えることができます。どんな形であれ、ピーナッツソースが上に滴り落ちるのは素晴らしいことです。 （おもしろい事実：私の料理本でサクサクの豆腐とピーナッツソースがぶつかります！）
豆腐がどのように変わるか教えてくださいコメントで出て！使い方を聞きたいです。
クリスピー焼き豆腐の作り方をご覧ください
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クリスピー焼き豆腐の作り方
- 著者：クッキーとケイト
- 準備時間：15分
- 調理時間：25分
- 合計時間：40分
- 収量：4人前1x
- カテゴリー：タンパク質、サイド
- 方法：焼き
- 料理：アジア料理
★★★★★
358件のレビューから4.8
オーブンで超カリカリ豆腐を作る方法は次のとおりです。レシピでは、より大きな食事を補完するものとして、4人前の豆腐が得られます。
材料
- 1ブロック（12〜15オンス）オーガニック超硬豆腐
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
- タマリ*または醤油大さじ1
- コーンスターチまたはクズウコン澱粉大さじ1
手順
- オーブンを400度Fahrenheitに予熱し、豆腐がくっつかないように、縁のある大きなベーキングシートに羊皮紙を敷きます。
- 豆腐を準備するには：豆腐を水気を切り、手のひらを使って水をそっと絞ります。豆腐を縦に3分の1にスライスして、スラブが3つになるようにします。スラブを積み重ね、縦にスライスして3つの均等な列を作成し、次にスライスして5つの均等な行を作成します（写真を参照）。
- まな板に糸くずの出ないティータオルを並べます。またはペーパータオルで、豆腐をタオルの上に均等に並べます。立方体の豆腐の上にタオルを折り、その上に重いもの（鋳鉄製の鍋やトマトの大きな缶をのせた別のまな板など）を置いて、豆腐の水気を切ります。豆腐を少なくとも10分間（時間があれば30分程度）休ませます。
- プレスした豆腐を中型のミキシングボウルに移し、オリーブオイルとたまり醤油を振りかけます。組み合わせるトス。豆腐にでんぷんをふりかけ、でんぷんが均一にコーティングされるまで豆腐をトスし、粉状の斑点が残らないようにします。
- 準備した天板に豆腐のボウルをひっくり返して、豆腐を偶数層。豆腐の端が深く金色になるまで、豆腐を半分ほど投げながら、25〜30分間焼きます。必要に応じて使用してください。
メモ
芽キャベツのローストとサクサクの焼き豆腐に蜂蜜ごま釉薬を加えたレシピ。
*グルテンフリーにする：この料理は、通常（常にではありませんが）グルテンフリーのさまざまな醤油であるグルテンフリーのたまり醤油を使用している限り、グルテンフリーです。醤油の味が好きなので、いつも醤油の代わりにたまり醤油を使います！食料品店のアジアの通路で醤油の横にあるたまり醤油を探してください。