Laten we het over tofu hebben! Zelfs als vegetariër eet ik er niet veel van. Maar als ik dat doe, wil ik dat het knapperig is, en knapperige tofu is een ongrijpbaar beest. Ik heb deze methode hier en hier gedeeld, maar ik heb zulke fantastische feedback gekregen dat ik hem wilde benadrukken.
Zelfs tofu-sceptici zijn dol op deze tofu. Probeer het, en je zult zien!
Tips voor onweerstaanbaar knapperige tofu
1) Kies de juiste soort tofu.
Extra stevige tofu is de enige manier om te gaan, en ik heb ontdekt dat het merk Trader Joes het meest stevige van allemaal is (plus, het is slechts twee dollar). Het is ook biologisch, wat belangrijk is als je tofu koopt, omdat soja conventioneel wordt behandeld met meststoffen, herbiciden en insecticiden. Zoek naar tofu in het gekoelde gedeelte bij de producten.
2) Pers zoveel mogelijk vocht uit.
Water-geregistreerde tofu wordt nooit super knapperig. De sleutel hier is om de tofu in stukjes te snijden voordat je erop drukt. Heb je ooit geprobeerd een heel blok of zelfs twee helften in te drukken? Ze zitten gewoon in doorweekte plassen. Snijd ze in kleinere stukjes om het oppervlak te maximaliseren. Druk hierop en je extraheert meer vocht, ook sneller.
3) Gooi je tofu in olie, soja saus en zetmeel.
Nu hoef je alleen maar je tofu in een beetje olie te mengen (slechts 1 eetlepel voor de volledige batch), tamari of sojasaus (voor wat smaak) en maizena of arrowroot zetmeel. Het zetmeel maakt de randen extra knapperig en onweerstaanbaar (ik kreeg dit idee van The Kitchn).
Maïszetmeel vs. arrowroot: Je vraagt je misschien af welk zetmeel beter is. Maïszetmeel is een meer verwerkt ingrediënt, maar het levert de knapperigste resultaten op. Arrowroot is minder verwerkt en werkt goed, maar de buitenste laag kan een beetje glad en vreemd worden als je de tofu toevoegt aan een gerecht dat veel vocht bevat (zoals curry).
4) Bak het .
Verdeel je bereide tofu in een gelijkmatige laag over een vlakke pan. Maak je geen zorgen als je tofu een beetje uit elkaar viel terwijl je hem weggooide. Bak in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin. Boom! Perfecte tofu.
Waarom bak je tofu?
Sommige mensen zweren door hun tofu in een koekenpan, maar het komt nooit goed uit in mijn gietijzeren koekenpannen. Het blijft plakken en de knapperige stukjes blijven aan de pan plakken, wat een tofu-tragedie is. Bovendien heeft het meer olie nodig en hoef je niet veel olie te gebruiken om knapperige tofu te krijgen.
Als je je tofu bakt, geef je hem de tijd om knapperige randen en warme, zachte binnenkant te ontwikkelen. . Het is gewoon de beste.
Gebruik voor knapperige gebakken tofu
Als je je tofu wilt laten trekken met meer smaak, raad ik aan om saus toe te voegen nadat deze is gebakken, in plaats van deze te marineren. Waarom? Water-geregistreerde tofu is eigenlijk niet erg goed in het absorberen van smaak (iets dat ik altijd vermoedde, wat werd bevestigd door Deborah Madison, via Serious Eats).
Dus, bak je tofu in de oven tot knapperige perfectie , kook het dan in saus of besprenkel de saus erover. Deze tofu is perfect om in elk recept met Aziatische smaken te mengen, of in elk recept dat baat zou kunnen hebben bij een stevig vegetarisch eiwit. Het zou geweldig zijn in mijn Thaise rode curry of groene curry.
Je zou de eieren in mijn boerenkool en kokos gebakken rijst en Thaise ananas gebakken rijst kunnen vervangen door deze tofu. Het is geweldig met pindasaus besprenkeld erover, in welke vorm dan ook. (Leuk weetje: mijn knapperige tofu en pindasaus komen samen in mijn kookboek!)
Laat me alsjeblieft weten hoe je tofu verandert in de reacties! Ik wil horen hoe je het gebruikt.
Kijk hoe je knapperige gebakken tofu maakt
Afdrukken
Hoe knapperige gebakken tofu te maken
- Auteur: Cookie en Kate
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Opbrengst: 4 porties 1x
- Categorie: Eiwit, kant
- Methode: gebakken
- Keuken: Aziatisch
★★★★★
4.8 van 358 beoordelingen
Hier is hoe je super knapperige tofu in de oven maakt. Recept levert 4 porties tofu op, als aanvulling op een grotere maaltijd.
Ingredients
- 1 blok (12 tot 15 ounces) biologisch extra stevige tofu
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel tamari * of sojasaus
- 1 eetlepel maizena of arrowroot zetmeel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en bekleed een grote, omrande bakplaat met bakpapier om te voorkomen dat de tofu blijft plakken.
- Om de tofu te bereiden: laat de tofu uitlekken en gebruik je handpalmen om er voorzichtig wat water uit te persen. Snijd de tofu in de lengte in drieën zodat je 3 gelijke plakken hebt.Stapel de platen op elkaar en snijd ze in de lengte door om 3 even kolommen te maken, snijd ze vervolgens door om 5 even rijen te maken (zie fotos).
- Bekleed een snijplank met een pluisvrije theedoek of papieren handdoeken en leg de tofu in een gelijkmatige laag op de handdoek (en). Vouw de handdoek (en) over de in blokjes gesneden tofu en plaats er iets zwaars op (zoals een andere snijplank, met daarop een gietijzeren pan of grote blikken tomaten) om de tofu te laten uitlekken. Laat de tofu minimaal 10 minuten rusten (liefst 30 minuten, als je tijd hebt).
- Breng de geperste tofu over in een middelgrote mengkom en besprenkel met de olijfolie en tamari. Gooi om te combineren. Strooi het zetmeel over de tofu en hussel de tofu totdat het zetmeel gelijkmatig bedekt is, zodat er geen poederachtige vlekken achterblijven.
- Kantel de kom met tofu op je bakplaat en leg de tofu in een gelijkmatige laag. Bak 25 tot 30 minuten, en meng de tofu halverwege, tot de tofu goudbruin is aan de randen. Gebruik zoals gewenst.
Opmerkingen
Recept aangepast van mijn geroosterde spruitjes en knapperig gebakken tofu met honing-sesamglazuur.
* Maak het glutenvrij: dit gerecht is glutenvrij zolang je glutenvrije tamari gebruikt, een soort sojasaus die meestal (maar niet altijd, kijk op het etiket) glutenvrij is. Ik gebruik altijd tamari in plaats van sojasaus omdat ik de smaak ervan lekkerder vind! Zoek naar tamari naast de sojasaus in het Aziatische gangpad van de supermarkt.