Como vocês sem dúvida viram, voltamos, amigos, ao reino místico dos condimentos chineses – ou seja, MOLHO. Agora que conquistamos o indescritível óleo de pimenta caseiro e óleo de cebolinha de gengibre (acredito que os termos “elixir da vida” e “condimento dos deuses” foram cogitados por alguns …), podemos passar para os mais complicados e menos conhecidos molhos. Uma dessas misturas é o molho Chiu Chow, que, em poucas palavras, é óleo de pimenta que se tornou um porco selvagem. Essas pessoas em Chiu Chow China realmente sabem o que estão fazendo!
Desenvolvendo esta receita
Em primeiro lugar, devo dizer que as receitas de molho de pimenta Chiu Chow são bastante limitadas. Uma rápida pesquisa no Google rendeu relativamente poucas descobertas – apenas um punhado de variações que me deixaram menos do que satisfeito. Então, eu me virei para uma fonte importante no arsenal de qualquer cozinheiro doméstico – o rótulo da versão comprada em loja.
Nosso padrão ouro para estudo? Versão de Lee Kum Kee (se você está com preguiça de ler, pode comprar um pote aqui). Um estudo cuidadoso de vários ingredientes – alguns mais químicos do que outros – me trouxe de volta a uma lista básica de ingredientes …
O mais vital desses ingredientes é o segredo do ovo de ganso dourado nº 1 para fazer delicioso molho Chiu Chow em casa: alho. Muito e muito – o suficiente para evitar possíveis datas em um raio de 16 quilômetros. O suficiente para assustar os vampiros dos pesadelos de seus filhos. sim. Isso.
O segredo nº 2 do Golden Goose Egg para fazer o delicioso molho Chiu Chow em casa é que o principal componente do sal e o perfil de sabor distinto vêm da adição de molho de soja. Chocantemente pouco ortodoxo, eu sei, mas adiciona aquela cor escura característica e um sabor rico e umami.
O novo condimento número 1
Chegou ao ponto que Sarah e eu nos separamos em Duas facções de molho – Sarah permanece decididamente leal ao “molho feminino”, nosso velho recurso, enquanto eu rejeitei a cautela e jurei fidelidade a este óleo Chiu Chow incrivelmente delicioso, com alho e picante. tempo leitores do nosso blog, sim, este molho é TÃO poderoso. “A senhora” não é mais meu mano número um principal. É esta mistura deliciosa de alho, pimenta e soja.
Acho que agora provavelmente já o convenci de é incrível, então vamos começar, sim?
Instruções de receita
Corte as pimentas frescas em fatias finas. Coloque em um pilão junto com 2 colheres de chá de sal. Moa e misture bem com o pilão. Você não precisa formar uma pasta, apenas quebre um pouco os pimentões.
Este é meu atalho para pimentões em conserva de sal. Não tenho certeza se realmente se aproxima de pimentões preservados com sal, mas adiciona um tempero e textura realmente ótimos! Reserve e prepare o resto dos ingredientes.
Pique o alho. Usei um espremedor de alho; um processador de alimentos também funciona bem. Então, novamente, nada de errado com a velha graxa para cotovelos!
Aqueça ½ xícara do óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho. Mexa e deixe fritar delicadamente até que o alho fique amarelo dourado. No entanto, NÃO deve ficar crocante ou fritar intensamente.
Você pode aumentar ou diminuir o aquecimento entre médio-baixo e médio-alto para desacelerar ou acelerar o processo conforme necessário. Se você quiser ter mais cuidado com isso, o calor ideal deve estar entre 225 a 250 graus F e você pode usar um termômetro de doces para monitorar a temperatura do óleo.
Quando o alho estiver pronto (cerca de 30 minutos mais tarde, mais ou menos 10 minutos, dependendo do quão cauteloso você está sendo), adicione as pimentas salgadas. Mexa e deixe fritar por mais 5-10 minutos, novamente observando com atenção para não queimar o óleo e os temperos.
Em seguida, coloque os últimos ¾ xícaras de óleo na panela para aquecer. Muito óleo no início do processo torna mais difícil fritar uniformemente o alho e as pimentas, e é por isso que começamos com apenas 1/2 xícara.
Agora adicione seus flocos de pimenta Sichuan e açúcar. Mexa para combinar.
Termine com 2 colheres de sopa de molho de soja leve e você terá um pote delicioso de óleo chiu chow! (Sinta-se à vontade para temperar novamente com até uma colher de chá de sal adicional, se necessário. Você pode esperar até que esfrie primeiro para obter uma leitura mais precisa do sabor.)
Transfira para um frasco limpo. Em nossa experiência, o molho é armazenado bem na parte superior / traseira da geladeira (a parte mais fria) por 2 a 3 meses. E, claro, sempre mergulhe-o com uma colher / pauzinhos limpos para preservá-lo. Mas apostamos que não vai passar da marca de 2 semanas!
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Receita de molho de pimenta caseiro Chiu Chow
Ingredientes
- ▢ 15 pimentões frescos (por exemplo, pimentões tailandeses, mas ajustar ao sabor / tipo de pimenta) (em fatias finas)
- ▢ 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
▢ 2 cabeças de alho (descascado)
Instruções
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Corte as pimentas frescas em fatias finas. Coloque em um pilão junto com 2 colheres de chá de sal. Moa e misture bem com o pilão – você não precisa formar uma pasta, apenas quebre ligeiramente os pimentões. Este é o meu atalho para pimentões em conserva de sal. Não tenho certeza se realmente se aproxima de pimentões em conserva de sal, mas adiciona um tempero e uma textura realmente excelentes! Reserve e prepare o resto dos ingredientes.
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Pique o alho. Usei um espremedor de alho; um processador de alimentos também funciona bem. Então, novamente, nada de errado com a graxa de cotovelo antiquada!
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Aqueça ½ xícara do óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho. Mexa e deixe fritar delicadamente até que o alho fique amarelo dourado. No entanto, NÃO deve ficar crocante ou fritar intensamente. Você pode aumentar ou diminuir o aquecimento entre médio-baixo e médio-alto para desacelerar ou acelerar o processo conforme necessário. Se você quiser ter mais cuidado com isso, o calor ideal deve ser entre 225 a 250 graus F e você pode usar um termômetro de doce para monitorar a temperatura do óleo.
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Quando o alho estiver pronto (cerca de 30 minutos depois, mais ou menos 10 minutos dependendo de quão cauteloso você está sendo), adicione os pimentões salgados. Mexa e deixe fritar por mais 5-10 minutos, novamente observando atentamente para não queimar o óleo e os temperos.
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Em seguida, adicione os últimos ¾ xícaras de óleo à panela para aquecer Demasiado óleo no início do processo torna mais difícil fritar uniformemente o alho e as pimentas, e é por isso que começamos com apenas 1/2 xícara.
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Agora adicione seus flocos de pimenta e açúcar. Mexa para combinar. Finalize com 2 colheres de sopa de molho de soja e você terá um frasco delicioso de óleo caseiro de chiu chow! (Sinta-se à vontade para temperar novamente com até uma colher de chá de sal adicional, se necessário. Você pode querer esperar até que esfrie primeiro para obter uma leitura mais precisa do sabor.)
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Transfira para um pote limpo. Em nossa experiência, o molho fica bem armazenado na parte superior / posterior da geladeira (a parte mais fria) por 2 a 3 meses. E, claro, sempre mergulhe nele com uma colher / pauzinhos limpos para preservá-lo. Mas estamos apostando que não passa da marca de 2 semanas!
Dicas & Observações:
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TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informações nutricionais como uma orientação geral para nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Fatores como marcas compradas, variações naturais em ingredientes frescos, etc., irão alterar as informações nutricionais em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo de suas fontes. Para obter informações nutricionais precisas para uma receita, use sua calculadora nutricional preferida para determinar as informações nutricionais com os ingredientes reais e as quantidades usadas.
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