Nikt, kto kiedykolwiek odwiedził Kostarykę, prawdopodobnie nie zapomni gallo pinto, a ci, którzy nie odwiedzili, rzadko rozumieją, jak ludzie mogą być tak zakochanym w ryżu i fasoli. Jest w każdym typowym menu.
Ticos patrzą na ciebie, jakbyś był trochę szalony, jeśli zapytasz, jak to zrobić; trochę tak, jakbyś zapytał Brytyjczyka, jak zrobić filiżankę herbaty.
Wszyscy wiedzą, że po prostu gotujesz fasolę, ryż, a potem gotujesz razem! To prawie takie proste, ale w końcu otrzymaliśmy przepis, kiedy nasz przyjaciel Quincho z Heredii odwiedził nas w Kolorado i patrzyliśmy przez jego ramię, jak przygotowuje porcję.
Gallo Pinto (fasola i ryż) Przepis
450 gr. czarna fasola. Najlepsze są świeże, ale najprawdopodobniej znajdziesz je suszone.
8-10 gałązek kolendry (liści kolendry) świeżych lub mrożonych, nie suszonych!
1 mała lub średnia cebula
½ mała czerwona lub żółta słodka papryka (opcjonalnie)
3 szklanki (700 ml) bulionu lub wody z kurczaka
2 szklanki (350 ml) białego ryżu
½ łyżeczki (2,5 ml) soli
1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
1-3 łyżki oleju do smażenia Gallo Pinto
Jeśli fasola jest wysuszona, przykryj ją wodą i namocz przez noc, jeśli jest „świeża” (nadal wysuszona, ale tylko po ułożeniu w słońce tak jak w Kostaryce), po prostu je podnieś. Odcedź fasolę i dodaj świeżej wody do 2,5 cm powyżej wierzchołka fasoli i zagotuj. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień do bardzo niskiego gotować na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka (~ 3 godziny). Dodać sól.
Kolendrę, cebulę i słodką paprykę posiekać bardzo drobno.
Dodaj 1 łyżkę oliwy do podsmażać na patelni i smażyć suchy ryż przez 2 minuty na średnim ogniu, następnie dodać połowę posiekanej cebuli, słodkiej papryki i kolendry i smażyć jeszcze 2 minuty. Dodaj wodę lub bulion z kurczaka, zagotuj, przykryj i zmniejsz ogień, aż ryż będzie miękki (20-35 minut). Jest to również przepis na ryż Tico używany w innych ulubionych produktach, takich jak tamales.
Po ugotowaniu ryżu i fasoli można je schłodzić lub zamrozić. Przygotuj małe partie Gallo Pinto, kiedy chcesz, po prostu smaż je razem.
Zachowaj znaczną ilość „czarnej wody” razem z fasolą (½ – 1 szklanka 120–240 ml). Oto, co nadaje ryżowi kolor i trochę smaku. Podsmaż ryż, fasolę pokrojoną cebulę, słodką paprykę i kolendrę razem w oleju roślinnym przez kilka minut. Posyp trochę świeżej posiekanej kolendry tuż przed podaniem.
In Guanacaste czasami używają małej, bardzo ostrej czerwonej papryki zamiast lub jako dodatek do słodyczy. Niektórzy dodają do fasoli łyżkę salsy Lizano lub Chilera podczas gotowania. Nasz przyjaciel Mercedes zawsze gotował fasolę bardzo powoli wszystko- dzień i podgrzej wodę lub pisklę n bulion z ryżem.
Zwykle podawany z salsą Lizano, solą, pieprzem, natillą i chilerą.