Chociaż zielona herbata od dawna jest zalecanym elementem zdrowej diety, inny jaśniejszy odcień jest coraz bardziej popularna: matcha. Oto, co powinieneś wiedzieć o napoju.
Co to jest herbata matcha?
Matcha to rodzaj zielonej herbaty otrzymywanej z młodych liści herbaty i mielenia ich na jasnozielony proszek. Następnie proszek ubija się gorącą wodą. Różni się to od zwykłej zielonej herbaty, w której liście są zaparzane w wodzie, a następnie usuwane. Picie parzonej zielonej herbaty „przypomina trochę gotowanie szpinaku, wyrzucanie szpinaku i po prostu picie wody” – mówi Louise Cheadle, współautorka książki The Book of Matcha i współwłaściciel herbacianej firmy teapigs. „Dostaniesz trochę składników odżywczych, ale wyrzucasz to, co najlepsze ”. Z matchą pijesz całe liście herbaty.
Liście matcha rosną na krzakach zielonej herbaty, trzymanych w cieniu. Odcień zwiększa zawartość chlorofilu w liściach, dzięki czemu są one jasnozielone i pełne składników odżywczych. Liście są zbierane ręcznie, a łodygi i żyłki są usuwane. Według Cheadle, liście są tradycyjnie mielone przez granitowe kamienie na bardzo drobny proszek. „Zmielenie liści zajmuje godzinę i odbywa się to w ciemności, aby chronić składniki odżywcze” – mówi.
„Najlepsza matcha pochodzi z Japonii, gdzie jest uprawiana od wieków i stanowi jej część tradycyjnej japońskiej ceremonii parzenia herbaty ”- dodaje.
Jakie zalety ma herbata matcha?
Matcha, podobnie jak inne herbaty zielone, zawiera klasę przeciwutleniaczy zwanych katechinami. Matcha jest bogata w katechinę zwaną EGCG (galusan epigallokatechiny), która, jak się uważa, ma działanie zwalczające raka na organizm. Badania powiązały zieloną herbatę z różnymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zapobieganie chorobom serca, cukrzyca typu 2 i rak, a nawet zachęcanie do utraty wagi. Należy jednak zauważyć, że wiele z tych badań nie pochodzi z badań klinicznych, które wykazały, że zielona herbata przynosi korzyści. Zamiast tego w dużej mierze pochodzi z badań populacyjnych, w których naukowcy przyglądają się grupom ludzi pijących zieloną herbatę i porównują ich wyniki zdrowotne z grupami, które jej nie piją. Badania wykazały związek między herbatą a lepszym zdrowiem, ale związek przyczynowy nie został jeszcze udowodniony. Matcha jest jeszcze mniej przebadana niż parzona zielona herbata.
Mimo to jest kilka interesujących odkryć. W badaniu z 2014 roku przyjrzano się 25 randomizowanym, kontrolowanym badaniom dotyczącym związku między herbatą a ciśnieniem krwi i stwierdzono, że kiedy ludzie pili herbatę – zwłaszcza zieloną – przez 12 tygodni, ich ciśnienie krwi znacznie spadło. Badanie z 2011 roku wykazało, że picie zielonej herbaty wydaje się być powiązane z niższym poziomem złego cholesterolu LDL, ale potrzebne są dalsze badania. Ponieważ matcha jest rodzajem zielonej herbaty, mogą mieć podobne zalety, ale nie ma wystarczających badań, aby to stwierdzić.
Jak wypada matcha w porównaniu z zieloną herbatą?
Obie regularnie parzone zielona herbata i matcha zawierają kofeinę, ale mniej niż kawa czy czarna herbata. Wydaje się, że matcha zawiera więcej kofeiny niż zwykła parzona zielona herbata.
Wydaje się również, że zawiera więcej EGCG. ConsumerLab.com, niezależna grupa testująca, przetestowała produkty matcha w 2015 roku i stwierdziła, że matcha dostarcza 17–109 mg EGCG na porcję. Dla porównania, przeciętna parzona zielona herbata dostarcza 25 do 86 mg na porcję. Chociaż proszki matcha zawierały więcej katechin na gram niż parzona zielona herbata, były znacznie droższe: najtańszy proszek matcha był wówczas dostępny za 2,31 USD za 200 mg EGCG, w porównaniu do 27 centów za tę samą ilość parzonej zielonej herbaty. W porównaniu z proszkami, matcha w torebkach herbaty dostarcza znacznie mniej EGCG.
„Częścią całej aury jest to, że jest to doświadczenie” – mówi dr Tod Cooperman, prezes ConsumerLab.com. „Ale ty płacą premię za to miłe doświadczenie. ”
Jak smakuje matcha?
„ Dobrej jakości matcha jest jasnozielona i gładka. Przeciętna matcha będzie żółta i ziarnista dotyk – twardsze liście krzewu herbacianego ”, mówi Cheadle. Jakość liści ma wpływ na smak.„ Dobra matcha nie będzie w ogóle gorzka; będzie lekko słodki smak. ”
Czy należy się martwić ołowiem w herbacie matcha?
Ołów w zielonej herbacie budzi obawy. „Zielona herbata jest jak gąbka do ołowiu”, mówi Cooperman. „Nic dziwnego, że przez lata odkryliśmy dość wysoki poziom zielonej herbaty”.
Jednak testy ConsumerLab.com wykazały, że nawet jeśli ołów znajduje się w liściach używanych w torebkach zielonej herbaty, nie wydaje się być wchłaniany przez wodę. Cooperman mówi, że jego zespół był zaniepokojony zawartością ołowiu w matcha, ponieważ ludzie spożywają zmielone liście zielonej herbaty bezpośrednio, a nie w torebkach.Jednak ich testy wykazały, że wśród sześciu popularnych marek matcha, które testowali – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea i The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – proszki nie były zanieczyszczone ołowiem lub innych metali, a także nie zawierały pestycydów. Cooperman mówi, że na razie nie wierzy, że narażenie na ołów jest zagrożeniem w przypadku matchy sprzedawanej obecnie w Stanach Zjednoczonych.
„Możesz spożywać bez obaw” – mówi Cooperman. „Nie testowaliśmy każdej marki, ale testowane przez nas marki premium były czyste. ”
Jak przyrządza się herbatę matcha?
Matcha w proszku i gorąca woda należy ubić razem. Zaleca się użycie sitka do herbaty, aby przesiać matchę do miski, aby uniknąć grudek. Następnie dodaj ciepłą wodę i wymieszaj. (Tradycyjnie robi się to za pomocą tzw. Bambusowej trzepaczki zwanej chasen.) Ubijanie tworzy piankową herbatę, którą można wlać do filiżanki. Niektórzy dodają proszek do innych gorących płynów, takich jak mleko, aby uzyskać jasnozieloną latte. Oto film pokazujący, jak zrobić tradycyjną herbatę matcha.
Cheadle mówi, że przyniosła ze sobą proszki, aby mogła wymieszać je w napoju, takim jak woda lub koktajl. Można go również dodawać do innych potraw, takich jak pieczywo i ciastka, ze względu na ich kolor i smak.
Czy herbata matcha ma skutki uboczne?
Picie zielonej herbaty i matchy są uważane za zdrowe i bezpieczne, ale osoby wrażliwe na kofeinę powinny mieć świadomość, że oba zawierają przyzwoite ilości stymulanta. W 2016 roku Światowa Organizacja Zdrowia powiązała również spożywanie gorących napojów, takich jak kawa i herbata, z wyższym ryzykiem raka przełyku. Jednak ryzyko jest znacznie niższe niż ryzyko raka z innych przyczyn, takich jak palenie.
Skontaktuj się z nami pod adresem [email protected].