In het Caribisch gebied is gezouten vis, ook wel bacalao, bacalhau, baccalà of gedroogde vis genoemd, verse, vlezige witvis (meestal kabeljauw) die is bewaard voor langere opslag door uitharden met zout en drogen totdat al het vocht is geëxtraheerd.
Om zoute vis voor koken te bereiden, moet deze worden gerehydrateerd en moet het meeste zout worden verwijderd via een proces van s nachts weken in heet water en vervolgens koken. Het doel is nooit om al het zout te verwijderen – er moet genoeg zout overblijven om smaak te geven, anders krijg je een neutraal stuk vis.
Naast de altijd populaire kabeljauw, andere veelvoorkomende vissen die gezouten en gedroogd zijn, zijn onder meer koolvis, snapper en haai. De naam gezouten kabeljauw is echter een beetje een algemene term geworden en zal worden gebruikt om de gedroogde vis te beschrijven, zelfs als het geen kabeljauw is.
Hoe zoutvis is Onmisbaar
Zoutvis maakt deel uit van de Caribische keuken die teruggaat tot de tijd van de Europese koloniale overheersing. Zoute vis werd voor het eerst geïntroduceerd in het Caribisch gebied in de 16e eeuw. Schepen uit Noord-Amerika – voornamelijk Canada – zouden hout en ingelegde en gezouten kabeljauw komen brengen. Ze zouden dan naar hun thuisland terugkeren met Caribische melasse, rum, suiker en zout.
Tegenwoordig wordt de meeste zoute vis die in het Caribisch gebied wordt geconsumeerd nog steeds geïmporteerd, hoewel landen als Guyana maakt nu hun eigen zoute vis.
Hoe zoutvis wordt gekookt
De meest populaire manier om gezouten vis te bereiden in het Caribisch gebied is door het te sauteren met tijm, veel uien, tomaten en hete peper. Op deze manier gekookt, kan de zoute vis worden gegeten met rijst, roti (een flatbread) en gemalen voorzieningen (knolwortelgroenten). Het wordt meestal gegeten met gebak (een gebakken deeg).
Zout kabeljauw wordt ook verwerkt tot beignets – genaamd stamp and go in Jamaica, bacalaitos in Puerto Rico en acras de morue in Guadeloupe en Martinique. De vis wordt in een pittig beslag gebaggerd en daarna knapperig gefrituurd.
Hoe zoutvis wordt verkocht
Zoutvis is er in twee varianten: met been met de schil intact en zonder been met de schil verwijderd. De variant met bot kost minder dan de zonder been, zonder vel gezouten vis, maar beide soorten smaken hetzelfde. Het verschil in kosten zit hem in de hoeveelheid werk die in de voorbereiding zit – het verwijderen van de botten en de huid kost tijd en moeite. Als u de extra prijs niet wilt betalen, hoeft u zich geen zorgen te maken: zodra de gezouten vis met been een nacht goed in kokend heet water heeft geweekt, is het verwijderen van de graten en het vel zeer eenvoudig.
Zoute vis voor huishoudelijk gebruik wordt meestal verkocht in verpakkingen van een half pond en een pond.