Zoals je ongetwijfeld hebt gezien, zijn we teruggekeerd, vrienden, naar het mystieke rijk van Chinese specerijen, d.w.z. SAUS. Nu we de ongrijpbare Homemade Chili Oil en Ginger Scallion Oil hebben overwonnen (ik geloof dat de termen levenselixer en specerij van de goden door sommigen werden gebruikt …), kunnen we verder gaan naar meer gecompliceerde en minder bekende sauzen. Een van die brouwsels is de Chiu Chow-saus, die, in een notendop, chili-olie is die wild is geworden. Die mensen in Chiu Chow China weten echt wat ze doen!
Dit recept ontwikkelen
Allereerst moet ik zeggen dat de recepten voor chilisaus van Chiu Chow vrij beperkt zijn. Een snelle Google-zoekopdracht leverde relatief weinig bevindingen op – slechts een handvol variaties die me niet tevreden lieten. Dus ik wendde me tot een belangrijke bron in het arsenaal van een thuiskok: het label op de in de winkel gekochte versie.
Onze gouden standaard voor studie? Lee Kum Kees versie (als je gewoon te lui bent om verder te lezen, kun je hier een potje kopen). Een grondige studie van verschillende ingrediënten – sommige meer chemisch dan andere – bracht me terug bij een kernlijst van ingrediënten …
De meest essentiële van die ingrediënten is de Golden Goose Egg Secret # 1 voor het maken van heerlijke Chiu Chow-saus thuis: knoflook. Heel veel – genoeg om potentiële dates binnen een straal van 10 mijl af te weren. Genoeg om de vampieren uit de nachtmerries van uw kinderen te jagen. Ja. Dat veel.
Golden Goose Egg Secret # 2 van het thuis maken van heerlijke Chiu Chow-saus is dat de belangrijkste zoutcomponent en het onderscheidende smaakprofiel afkomstig zijn van de toevoeging van sojasaus. Schokkend onorthodox, ik weet het, maar het voegt die kenmerkende donkere kleur en rijke umami-smaak toe.
De nieuwe nummer 1 specerij
Het is zover gekomen dat Sarah en ik ons hebben opgesplitst in 2 sausfracties – Sarah blijft vastberaden trouw aan “lady sauce”, onze oude stand-by, terwijl ik de wind voorzichtig heb gehouden en trouw heb beloofd aan deze verbazingwekkend heerlijke, knoflookachtige, pittige Chiu Chow-olie.
tijdlezers van onze blog, ja, deze saus is DAT krachtig. “De dame” is niet langer mijn nummer één belangrijkste homie. Het is dit heerlijke brouwsel van knoflook, chili en soja.
Ik denk dat ik je inmiddels waarschijnlijk heb overtuigd van het is geweldig, dus laten we beginnen, zullen we?
Receptinstructies
Snijd de verse chilipepers in dunne plakjes. Doe in een vijzel en stamper samen met 2 theelepels zout. Maal en meng goed met de stamper. Je hoeft geen pasta te maken, breek de paprikas gewoon een beetje af.
Dit is mijn kortere weg voor in zout geconserveerde pepers. Ik weet niet zeker of het eigenlijk in de buurt komt van met zout bewaarde pepers, maar het voegt echt geweldige kruiden en textuur toe! Zet apart en bereid de rest van je ingrediënten voor.
Hak de knoflook fijn. Ik heb een knoflookpers gebruikt; een keukenmachine werkt ook goed. Nogmaals, niets mis met ouderwets elleboogvet!
Verhit ½ kopje olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe. Roer en laat zachtjes bakken tot de knoflook goudgeel van kleur wordt. Het mag echter NIET krokant worden of helemaal niet frituren.
U kunt het vuur hoger en lager zetten tussen middelhoog en middelhoog om het proces naar behoefte te vertragen of te versnellen. Als je er voorzichtiger mee wilt zijn, moet de ideale temperatuur tussen de 225 en 250 graden F zijn en kun je een suikerthermometer gebruiken om de olietemperatuur te controleren.
Als de knoflook klaar is (ongeveer 30 minuten) Geef of neem later 10 minuten, afhankelijk van hoe voorzichtig je bent), voeg de gezouten pepers toe. Roer en laat nog 5-10 minuten zachtjes bakken, opnieuw goed in de gaten houden om de olie en kruiden niet te verbranden.
Voeg vervolgens de laatste ¾ kopjes olie toe aan de pan om door te verwarmen. Te veel olie in het begin van het proces maakt het moeilijker om de knoflook en chilipepers gelijkmatig te bakken, daarom zijn we begonnen met slechts 1/2 kop.
Voeg nu je Sichuan chilivlokken en suiker toe. Roer om te combineren.
Werk af met 2 eetlepels lichte sojasaus en je hebt een heerlijke pot zelfgemaakte chiu chow olie! (Voel je vrij om indien nodig opnieuw op smaak te brengen met een theelepel extra zout. Misschien wil je wachten tot het eerst is afgekoeld om de smaak nauwkeuriger te kunnen lezen.)
Overbrengen naar een schone pot. Onze ervaring is dat de saus goed kan worden bewaard aan de boven- / achterkant van de koelkast (het koudste deel) gedurende een goede 2-3 maanden. En natuurlijk altijd met een schone lepel / eetstokjes erin onderdompelen om het te bewaren. Maar we gokken erop dat het niet voorbij de 2 weken duurt!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons zeker op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Zelfgemaakt Chiu Chow-chilisaus Recept
Ingrediënten
- ▢ 15 verse chilipepers (bijv. Thaise chilipepers uit het oog van de vogel maar aanpassen aan smaak / paprikatype) (dun gesneden)
- ▢ 2 theelepels zout (of naar smaak)
▢ 2 kopjes knoflook (gepeld)
Instructies
-
Snijd de verse chilipepers in dunne plakjes. Doe in een vijzel en stamper samen met 2 theelepels zout. Maal en meng goed met de stamper – je hoeft geen pasta te vormen, breek de paprikas gewoon een beetje af. Dit is mijn kortere weg voor in zout bewaarde pepers. Ik weet niet zeker of het in feite overeenkomt met met zout bewaarde pepers, maar het voegt echt geweldige kruiden en textuur toe! Zet apart en bereid de rest van je ingrediënten voor.
-
Hak de knoflook fijn. Ik heb een knoflookpers gebruikt; een keukenmachine werkt ook goed. Maar nogmaals, niets mis met ouderwets elleboogvet!
-
Verhit ½ kopje olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe. Roer en laat zachtjes bakken tot de knoflook goudgeel van kleur wordt. Het mag echter helemaal NIET krokant worden of intensief bakken. U kunt het vuur hoger en lager zetten tussen gemiddeld laag en middelhoog om het proces naar behoefte te vertragen of te versnellen. Als je er voorzichtiger mee wilt zijn, moet de ideale warmte tussen de 225 en 250 graden F zijn en kun je een suikerthermometer gebruiken om de olietemperatuur te controleren.
-
Als de knoflook klaar is (ongeveer 30 minuten later, geef of neem 10 minuten, afhankelijk van hoe voorzichtig je bent), voeg dan de gezouten pepers toe. Roer en laat nog 5-10 minuten zachtjes bakken, opnieuw nauwlettend in de gaten houden om de olie en kruiden niet te verbranden.
-
Voeg vervolgens de laatste ¾ kopjes olie toe aan de pan om te verwarmen Door te veel olie in het begin van het proces, wordt het moeilijker om de knoflook en pepers gelijkmatig te bakken, daarom zijn we begonnen met slechts een halve kop.
-
Voeg nu je chilivlokken en suiker toe. Roer om te combineren. Werk af met 2 eetlepels sojasaus en je hebt een heerlijke pot zelfgemaakte chiu chow-olie! (Voel je vrij om indien nodig opnieuw op smaak te brengen met maximaal een theelepel extra zout. Misschien wil je wachten tot het eerst is afgekoeld om de smaak nauwkeuriger af te lezen.)
-
Breng over naar een schone pot. Onze ervaring is dat de saus goed kan worden bewaard aan de boven- / achterkant van de koelkast (het koudste gedeelte) gedurende een goede 2-3 maanden. En, Doop er natuurlijk altijd in met een schone lepel / eetstokjes om het te bewaren. Maar we gokken erop dat het niet langer duurt dan 2 weken!
Tips & Opmerkingen:
voedingsfeiten
nutriti onal info disclaimer
TheWoksofLife.com is geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de feitelijk gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife