Hoewel groene thee al lang een aanbevolen onderdeel van een gezond dieet is, is een andere lichtere tint steeds populairder: matcha. Dit is wat je moet weten over de drank.
Wat is matcha-thee?
Matcha is een soort groene thee die wordt gemaakt door jonge theeblaadjes te nemen en ze te vermalen tot een heldergroen poeder. Het poeder wordt vervolgens met heet water opgeklopt. Dit verschilt van gewone groene thee, waarbij de bladeren in water worden gegoten en vervolgens worden verwijderd. Het drinken van gebrouwen groene thee “is een beetje zoals het koken van spinazie, de spinazie weggooien en gewoon het water drinken”, zegt Louise Cheadle, co-auteur van The Book of Matcha en mede-eigenaar van theebedrijf theepigs. “Je krijgt er wat van. van de voedingsstoffen, maar je gooit het beste weg. ” Met matcha drink je de hele theebladeren.
Matcha-bladeren worden gekweekt op groene theestruiken die in de schaduw worden bewaard. De schaduw verhoogt het gehalte aan chlorofyl in de bladeren, waardoor ze heldergroen en vol voedingsstoffen zijn. De bladeren worden met de hand geplukt en de stengels en nerven worden verwijderd. Volgens Cheadle worden de bladeren traditioneel vermalen door granieten stenen tot een superfijn poeder. “Het duurt een uur om de bladeren te malen en het wordt in het donker gedaan om de voedingsstoffen te beschermen”, zegt ze.
“De beste matcha komt uit Japan, waar hij al eeuwen wordt verbouwd en deel uitmaakt van van de traditionele Japanse theeceremonie ”, voegt ze eraan toe.
Wat zijn de voordelen van matcha-thee?
Matcha bevat, net als andere groene theeën, een klasse antioxidanten die catechinen worden genoemd. Matcha bevat veel catechine genaamd EGCG (epigallocatechinegallaat), waarvan wordt aangenomen dat het kankerbestrijdende effecten heeft op het lichaam. Studies hebben groene thee in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, zoals het helpen voorkomen van hartaandoeningen, diabetes type 2 en kanker, en zelfs het aanmoedigen van gewichtsverlies. Het is echter belangrijk op te merken dat veel van dit onderzoek niet afkomstig is uit klinische onderzoeken die aantonen dat groene thee een voordeel oplevert. In plaats daarvan is het grotendeels afkomstig van populatieonderzoeken, waarbij onderzoekers kijken naar groepen mensen die groene thee drinken en hun gezondheidsresultaten vergelijken met groepen die het niet drinken. Studies hebben associaties aangetoond tussen thee en een betere gezondheid, maar de oorzaak is nog niet bewezen. Matcha is zelfs nog minder bestudeerd dan gebrouwen groene thee.
Toch zijn er enkele interessante bevindingen. In een studie uit 2014 werd gekeken naar 25 gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken naar het verband tussen thee en bloeddruk en werd gemeld dat wanneer mensen 12 weken thee dronken – vooral groene thee – hun bloeddruk aanzienlijk daalde. Een studie uit 2011 meldde dat het drinken van groene thee verband leek te houden met lagere niveaus van slecht LDL-cholesterol, maar er is meer onderzoek nodig. Omdat matcha een soort groene thee is, kunnen ze vergelijkbare voordelen hebben, maar er is niet genoeg onderzoek om die claim te maken.
Hoe verhoudt matcha zich tot groene thee?
Beide worden regelmatig gebrouwen. groene thee en matcha bevatten cafeïne, maar minder dan koffie of zwarte thee. Matcha lijkt meer cafeïne te bevatten dan gewone gezette groene thee.
Het lijkt ook meer EGCG te bevatten. ConsumerLab.com, een onafhankelijke testgroep, testte matcha-producten in 2015 en ontdekte dat matcha 17 mg tot 109 mg EGCG per portie opleverde. Ter vergelijking: de gemiddelde gezette groene thee levert 25 tot 86 mg per portie. Hoewel matcha-poeders meer catechines per gram bevatten dan gezette groene thee, was het aanzienlijk duurder: het goedkoopste matcha-poeder was toen beschikbaar voor $ 2,31 voor 200 mg EGCG, vergeleken met 27 cent voor dezelfde hoeveelheid van gebrouwen groene thee. In vergelijking met de poeders levert matcha in theezakjes aanzienlijk minder EGCG op.
“Een deel van de hele uitstraling is dat het een ervaring is”, zegt Dr. Tod Cooperman, de president van ConsumerLab.com. “Maar jij betalen een premie voor die leuke ervaring. “
Hoe smaakt matcha?
” Een matcha van goede kwaliteit is heldergroen en glad. Een gemiddelde matcha is geel en korrelig tot aanraking – de hardere bladeren van de theestruik, “zegt Cheadle. De kwaliteit van de bladeren heeft invloed op de smaak.” Een goede matcha zal helemaal niet bitter smaken; er zal een licht zoete smaak zijn. ”
Moet je je zorgen maken over lood in matcha-thee?
Lood in groene thee is een punt van zorg. “Groene thee is als een spons voor lood”, zegt Cooperman. “Het is niet verwonderlijk dat we in de loop der jaren redelijk hoge niveaus in groene thee hebben gevonden.”
Maar uit tests van ConsumerLab.com is gebleken dat zelfs als lood wordt aangetroffen in de bladeren die worden gebruikt in groene theezakjes, het lijkt niet te worden opgenomen in het water. Cooperman zegt dat zijn team zich zorgen maakte over het loodgehalte in matcha, omdat mensen de gemalen groene theebladeren rechtstreeks consumeren in plaats van in zakjes.Uit hun tests bleek echter dat van de zes populaire matcha-merken die ze testten – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea en The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – de poeders niet waren verontreinigd met lood. of andere metalen, en bevatten ook geen pesticiden. Op dit moment zegt Cooperman dat hij niet gelooft dat blootstelling aan lood een risico is in de matcha die momenteel in de Verenigde Staten wordt verkocht.
“Je kunt zonder zorgen inslikken”, zegt Cooperman. “We hebben niet getest elk merk dat er is, maar de premiummerken die we hebben getest, zijn schoon. ”
Hoe maak je matcha-thee?
Matcha-poeder en heet water moeten samen worden geklopt. Het wordt aanbevolen om een theezeefje te gebruiken om de matcha in een kom te zeven om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens warm water toe en klop het. (Traditioneel wordt dit gedaan met een zogenaamde bamboe garde, een chasen genaamd.) Door het kloppen ontstaat een schuimige thee die in je kopje kan worden geschonken. Sommige mensen voegen het poeder toe aan andere hete vloeistoffen, zoals melk, om een heldergroene latte te maken. Hier is een video van hoe je traditionele matcha-thee maakt.
Cheadle zegt dat ze poeders meebrengt zodat ze het kan schudden tot een drankje zoals water of een smoothie. Het kan ook worden toegevoegd aan ander voedsel, zoals brood en gebak, vanwege de kleur en smaak.
Zijn er bijwerkingen van matcha-thee?
Het drinken van groene thee en matcha wordt als gezond en veilig beschouwd, maar mensen die gevoelig zijn voor cafeïne moeten zich ervan bewust zijn dat beide een behoorlijke hoeveelheid van het stimulerende middel bevatten. In 2016 koppelde de Wereldgezondheidsorganisatie ook de consumptie van warme dranken, zoals koffie en thee, aan een hoger risico op slokdarmkanker. Het risico is echter veel lager dan het risico op kanker door andere oorzaken, zoals roken.
Neem contact met ons op via [email protected].