Niemand die ooit Costa Rica heeft bezocht, zal gallo pinto waarschijnlijk vergeten, en degenen die het niet hebben bezocht, begrijpen zelden hoe mensen dat kunnen ben zo verliefd op rijst en bonen. Het staat op elk typisch menu.
Ticos zien je alsof je een beetje gek bent als je vraagt hoe je het moet maken; zoiets als wanneer je een Brit vraagt hoe je een kopje thee moet zetten.
Iedereen weet dat je gewoon de bonen kookt, de rijst kookt en ze dan samen kookt! Het is bijna zo simpel, maar we kregen eindelijk een recept toen onze vriend Quincho van Heredia ons bezocht in Colorado, en we keken over zijn schouder toe terwijl hij een partij kookte.
Gallo Pinto (bonen en rijst) Recept
1 pond (450 gr.) zwarte bonen. Vers is het lekkerst, maar hoogstwaarschijnlijk vind je ze gedroogd.
8-10 takjes koriander (korianderblad), vers of bevroren, niet gedroogd!
1 kleine of middelgrote ui
½ kleine rode of gele paprika (optioneel)
3 kopjes (700 ml) kippenbouillon of water
2 kopjes (350 ml) witte rijst
½ theelepel (2,5 ml) zout
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
1-3 eetlepel olie om de Gallo Pinto te bakken
Als bonen zijn gedroogd, bedek ze met water en laat ze een nacht weken, als ze “vers” zijn (nog steeds gedroogd, maar alleen als ze in de zon zoals in Costa Rica), laat ze er gewoon uitkomen. Giet de bonen af en voeg vers water toe tot 2,5 cm boven de bovenkant van de bonen en breng aan de kook. Dek de pan af en zet het vuur laag tot zeer laag laat sudderen tot de bonen zacht zijn (~ 3 uur). Voeg zout toe.
Hak koriander, ui en paprika heel fijn.
Voeg 1 eetlepel olie toe aan alle Bak de droge rijst 2 minuten op middelhoog vuur, voeg de helft van de gesnipperde ui, paprika en koriander toe en fruit nog 2 minuten. Voeg water of kippenbouillon toe, breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager om te laten sudderen tot de rijst gaar is (20-35 minuten). Dit is ook het recept voor Tico-rijst dat in andere favorieten zoals tamales wordt gebruikt.
Als de rijst en bonen eenmaal gaar zijn, kun je ze koelen of invriezen. Maak kleine batches Gallo Pinto wanneer u dat wilt door ze simpelweg samen te sauteren.
Bewaar een aanzienlijke hoeveelheid van het “zwarte water” bij de bonen (½-1 kopje 120-240 ml). Dit is wat geeft de rijst zijn kleur en een deel van zijn smaak. Fruit de rijst, bonen, gesnipperde ui, paprika en koriander een paar minuten samen in plantaardige olie. Bestrooi met een beetje vers gesneden koriander vlak voor het opdienen.
In Guanacaste ze gebruiken soms kleine, zeer hete rode pepers in plaats van of naast het zoete. Sommige mensen voegen een eetlepel salsa Lizano of Chilera toe aan de bonen terwijl ze koken. Onze vriend Mercedes kookte de bonen altijd heel langzaam. dag en het water of kuiken voorverwarmd n bouillon voor de rijst.
Typisch geserveerd met salsa Lizano, zout, peper, natilla en chilera.