- Delen
- Tweet
- Pin
Rijk en robuust en duizend keer beter dan in de winkel gekocht, dit authentieke zelfgemaakte enchiladasaus recept packs een aantal serieuze SMAAK! Niet alleen voor enchiladas, deze saus tilt je soepen en stoofschotels naar een heel nieuw niveau!
Er gaat niets boven huisgemaakt. Dat is een zin die bij bijna alles past als het om koken gaat. En het past absoluut bij zelfgemaakte enchiladasaus.
Deze authentieke enchiladasaus (rode chili saus) is rijk en robuust en minstens duizend keer beter dan in de winkel gekocht en heeft een serieuze SMAAK!
Het is heel gemakkelijk te maken, je hebt alleen de juiste ingrediënten nodig. Bovenal heb je chilipepers van goede kwaliteit nodig (daarover later meer). En voor een werkelijk fantastische, authentieke rode chili- of enchiladasaus is het ook van vitaal belang dat u een paar belangrijke regels volgt:
De dos en donts van het maken van de BESTE rode enchiladasaus
beste rode enchiladasaus er zijn enkele belangrijke stappen die u moet nemen en verschillende ingrediënten die u moet gebruiken en vermijden:
- Gebruik gedroogde hele paprikas, geen gemalen chilipoeder. Als je hele gedroogde paprikas gebruikt, ze roostert en ze vervolgens reconstitueert en pureert, krijg je een veel rijkere, complexere, smaakvollere saus met smaaktonen die je niet krijgt van chilipoeder. Er is echt geen vergelijking. En het toevoegen van een scheutje gerookte paprikapoeder compenseert niet dat je geen hele gedroogde pepers gebruikt en ze roostert.
- Rooster de gedroogde paprikas. Dit komt de smaak echt ten goede.
- Verbrand de gedroogde paprikas niet. Als je de schillen verschroeit terwijl je ze roostert, krijg je een zeer bittere saus. Als dat gebeurt, voeg dan wat extra ui en een scheutje suiker toe om de bitterheid te verminderen.
- Gebruik verse knoflook, geen knoflookpoeder. Rooster het samen met de paprikas voor een optimale smaak.
- Gebruik verse ui, geen uienpoeder. Rooster het samen met de paprikas voor een optimale smaak.
- Zeg NEE tegen bloem. Dat wordt in sommige recepten voor rode chilisaus gebruikt om te compenseren dat er geen hele gedroogde pepers worden gebruikt. De hele chilipepers, eenmaal gereconstitueerd en gepureerd, zijn het natuurlijke verdikkingsmiddel voor uw saus. Bewaar de bloem voor je tortillas, niet je enchiladasaus.
- Kook de saus. Na het pureren en zeven van de saus, kook deze. Hoe smaakvol de saus ook is, sla deze stap niet over, het is van vitaal belang om de VOLLEDIGE smaakdiepte van de saus naar voren te brengen.
Voordat hij gaar is, heb je een heldere rode en smaakvolle rauwe chili pasta (zie hieronder), maar nadat het gekookt is, wordt de kleur donkerder tot bruinrood en worden de smaken dieper. Oh, wat verdiepen ze zich!
Laten we het nu hebben over paprikas!
Hoe u uw Chili Peppers kiest
De sleutel tot de beste enchiladasaus is het selecteren van de beste gedroogde pepers die je kunt vinden.
De meeste gedroogde chilipepers die ik in supermarkten en online tegenkom, zijn van slechte kwaliteit. Ze zijn oud en broos en smaakloos.
Er zijn 3 BELANGRIJKE DINGEN waar je op moet letten bij het selecteren van “verse” gedroogde chilipepers:
1) Ze moeten buigzaam en flexibel zijn (denk aan een stijve versie van fruitleer), niet overdreven droog of broos.2) Hun schil moet glanzend zijn, niet dof.3) Ze moeten een goed aroma hebben, een beetje zoals gedroogd fruit, geen stoffige geur.
Welke variëteit aan pepers je moet gebruiken, dat komt puur neer op persoonlijke voorkeur. Je kunt een soort of een combinatie van paprikas kiezen, dat is wat ik graag doe. Hier zijn een paar van mijn favorieten met links naar de merken die ik persoonlijk te gebruiken en aan te bevelen:
Guajillo: Helderrood, zoet met een vleugje zuur met milde tot matige hitte. Het is een van de meest gebruikte pepers in de Mexicaanse keuken met een aardachtig-zoete smaak en is geweldig voor voegt body toe aan stoofschotels, sauzen en adobos.
Ancho: Zeer licht kruidig met een rijke fruitige en licht rokerige smaak. Ze dragen bij aan een mooie donkerrode kleur aan sauzen. Ancho pepers zijn poblano-pepers die volledig hebben kunnen rijpen tot een dieprode kleur en vervolgens zijn gedroogd. Ook een van de meest gebruikte gedroogde paprikas.
Pasilla: Zoete, fruitige smaak met matige hitte. De naam “pasilla” komt van het woord pasas, wat “rozijnen” betekent, vanwege zijn diepe fruitige smaak.
Arbol: milde, aardse smaak en zeer kruidig. Hoewel deze niet veel smaak hebben, zijn ze je vrienden als je het vuur nog een paar keer wilt verhogen.
Hoe maak je de BESTE Enchilada-saus!
Laten we aan de slag!
Begin met die allerbelangrijkste stap: roosteren! Verhit een zware koekenpan met antiaanbaklaag (ik gebruik graag gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg geen olie toe. Leg de gedroogde paprikas op de pan en rooster ze een minuut of twee op elk, totdat ze erg gaan ruiken.Het is beter om ze te weinig te roosteren dan ze te veel te roosteren, omdat ze erg bitter worden als ze verschroeien. Verwijder en zet apart. Plaats vervolgens de ui, knoflook en tomaten op de pan en toast tot ze lichtbruin zijn.
Opmerking: tomaten toevoegen is optioneel, maar ik raad het aan om de scherpte van de paprikas te verminderen, de smaken uit te balanceren en een vleugje toe te voegen zoetheid.
Verwijder de steeltjes van de paprikas (gebruik handschoenen als je hete pepers gebruikt), snijd de paprikas in plakjes open en verwijder en gooi alle zaden en membranen weg (in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het de membranen en niet de zaden die heet zijn, de zaden zijn bitter). Doe de paprikas in een kom.
Giet het kokende water of de kippenbouillon over de paprikas, dek de kom af en laat ze zitten gedurende 20-30 minuten tot ze zacht zijn.
Voor kippenbouillon raden we Aneto 100% volledig natuurlijke kippenbouillon aan geïmporteerd uit Barcelona, Spanje. Je kunt hier meer lezen over waarom we het geweldig vinden. Het is zonder twijfel de BESTE.
Plaats de paprikas en hun vloeistof samen met de ui, tomaat, knoflook en alle overige ingrediënten (behalve de chocolade bij gebruik) in een blender en mix tot een volledig gladde massa.
Bepaal nu voor jezelf of je saus moet worden gezeefd. Ik gebruik een Vitamix die de saus uitstekend kan mengen tot een zeer gladde puree, dus ik doe geen moeite om hem te persen.
Verhit ongeveer een eetlepel olie in een pan en voeg de rode saus toe. Laat het ongeveer 30 minuten onafgedekt sudderen. Voeg een beetje meer water toe als je het dunner wilt. De saus moet de dikte hebben van zware room.
Voeg voor een extra smaakaccent een klein stukje halfzoete chocolade toe aan het einde en roer tot het gesmolten is.
Als de saus is erg bitter, voeg een vleugje bruine suiker toe.
Bewaar het maximaal een paar weken in de koelkast of vries het in.
Deze saus bevriest goed, dus voel je vrij om extra te maken zodat je hem bij de hand hebt wanneer je hem nodig hebt. Ik bevries het graag in ritssluitingszakken, ongeveer één kopje per zak, zodat ik gemakkelijk een tas kan pakken wanneer ik hem nodig heb.
Kooksuggestie: gebruik deze saus om de ultieme pozole rojo te maken!
PIN ME!
Authentieke Enchilada-saus
Kimberly Killebrew
Ingrediënten 1x2x3x
- 90 gram gedroogde anchopepers
- 90 gram gedroogde guajillo-pepers
- 2-3 of meer gedroogde arbol-pepers (OPTIONEEL: voor warmte)
- 1 middelgrote witte ui, geschild en gehalveerd
- 2 rijpe tomaten, gehalveerd
- 4 kopjes kokend water of kippenbouillon (voor nog meer smaak)
- we houden van Aneto 100% volledig natuurlijke kippenbouillon uit Spanje (het is de BESTE!)
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- 1 theelepel gemalen komijn
- Klein stukje halfzoete chocolade (optioneel)
4 teentjes knoflook, gepeld
Instructies
-
Begin met die allerbelangrijkste stap: roosteren! Verhit een zware koekenpan met antiaanbaklaag (ik gebruik graag gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg geen olie toe.Leg de gedroogde paprikas op de pan en rooster ze een minuut of twee op elk, totdat ze erg gaan ruiken. Het is beter om ze te weinig te roosteren dan ze te veel te roosteren, omdat ze erg bitter worden als ze verschroeien. Verwijder en zet apart. Leg de ui, knoflook en tomaten op de pan en rooster ze tot ze lichtbruin zijn.
-
Verwijder de steeltjes van de paprikas (gebruik handschoenen als je hete pepers gebruikt), snijd de paprikas open en verwijder alle zaden en de membranen en gooi ze weg (in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het de membranen, niet de zaden die heet zijn, de zaden zijn bitter). Doe de paprikas in een kom.
Giet de kokend water over de paprikas, dek de kom af en laat ze 20-30 minuten staan tot ze zacht zijn.
-
Doe de paprikas en hun vloeistof samen met de ui, tomaat, knoflook en alle overige ingrediënten (behalve de chocolade als je deze gebruikt) in een blender en mix tot een gladde massa.
Opmerking: op dit punt bepaal zelf of je saus moet worden gespannen. Ik gebruik een Vitamix-blender die de saus uitstekend mixt tot een zeer gladde puree, dus ik doe geen moeite om hem te persen.
-
Tijd om de saus te koken: Verhit een eetlepel olie in een pan en voeg de rode saus toe. Laat het ongeveer 30 minuten zonder deksel sudderen. Voeg een beetje meer water toe als je het dunner wilt . De saus moet de dikte hebben van zware room.
Optioneel: voeg voor een extra smaaktoets aan het einde een klein stukje halfzoete chocolade toe en roer tot het gesmolten is.
Als de saus erg bitter is, voeg dan een vleugje bruine suiker toe. ZIE OPMERKING.
-
Store in de koelkast voor maximaal 2 weken of vries het enkele maanden in. Ik bevries het liefst ongeveer een kopje ervan per diepvrieszak, zodat ik gemakkelijk een zak kan pakken als dat nodig is.
Voor ongeveer 5-6 kopjes.
Opmerkingen
Voeding