Som du utvilsomt har sett, har vi, venner, kommet tilbake til det mystiske området kinesiske krydder – det vil si. SAUS. Nå som vi har erobret den unnvikende hjemmelagde chilioljen og ingefærskjellolje (jeg tror at begrepene «livseliksir» og «gudens krydder» ble bundet av noen …), kan vi gå videre til mer komplisert og mindre kjent sauser. En slik blanding er Chiu Chow-saus, som i et nøtteskall er chiliolje som er blitt villsvin. Disse menneskene i Chiu Chow Kina vet virkelig hva de gjør!
Utvikling av denne oppskriften
Først skal jeg si at oppskrifter på Chiu Chow chilisaus er ganske begrenset. Et raskt Google-søk ga relativt få funn – bare en håndfull variasjoner som etterlot meg mindre enn fornøyd. Så jeg henvendte meg til en nøkkelkilde i enhver hjemmekokkes arsenal – etiketten på den kjøpte versjonen.
Vår gullstandard for studier? Lee Kum Kees versjon (hvis du bare er for lat til å lese videre, kan du kjøpe en krukke her). En grundig studie av forskjellige ingredienser – noen mer kjemiske enn andre – førte meg tilbake til en kjerneliste over ingredienser …
Den viktigste av disse ingrediensene er Golden Goose Egg Secret # 1 for å lage deilig Chiu Chow-saus hjemme: hvitløk. Mye og mye av det – nok til å avverge potensielle datoer innen en radius på 10 kilometer. Nok til å skremme vampyrene ut av barna sine mareritt. Ja. Så mye.
Golden Goose Egg Secret nr. 2 ved å lage deilig Chiu Chow-saus hjemme er at nøkkelsaltkomponenten og den særegne smaksprofilen kommer fra tilsetningen av soyasaus. Sjokkerende uortodoks, vet jeg, men det legger til den mørke signaturfargen og den rike umami-smaken. To sausfraksjoner – Sarah er fortsatt bestemt lojal mot «lady saus» vår gamle beredskap, mens jeg har gitt forsiktighet mot vinden og lovet troskap til denne utrolig deilige, garlicky, krydret Chiu Chow-oljen.
I lang tid gang lesere av bloggen vår, ja, denne sausen er SÅ kraftig. «Damen» er ikke lenger min viktigste homie. Det er denne herlige blandingen av hvitløk, chili og soya.
Jeg tror at jeg nå sannsynligvis har overbevist deg om det er fantastisk, så la oss komme i gang, skal vi?
Oppskriftsinstruksjoner
Skjær de ferske chilipeppene i tynne skiver. Legg i en mørtel og støt sammen med 2 ts salt. Mal og bland grundig med støten. Du trenger ikke å danne en pasta, bare bryt ned paprikaen litt.
Dette er snarveien min for saltkonserverte chili. Jeg er ikke helt sikker på om det faktisk tilnærmer seg saltkonserverte chili, men det gir virkelig flott krydder og tekstur! Sett til side og tilbered resten av ingrediensene.
Hakk hvitløk. Jeg brukte en hvitløkspresse; en matprosessor fungerer også bra. Så igjen, ikke noe galt med gammeldags albuefett!
Varm ½ kopp olje i en liten gryte over middels varme. Tilsett hvitløk. Rør og la stek forsiktig til hvitløken blir gylden gul i fargen. Det skal imidlertid IKKE bli skarpt eller steke i det hele tatt.
Du kan skru varmen opp og ned mellom middels lav og middels høy for å senke eller påskynde prosessen etter behov. Hvis du vil være mer forsiktig med det, bør den ideelle varmen være mellom 225 og 250 grader F, og du kan bruke et godtermometer for å overvåke oljetemperaturen.
Når hvitløken er klar (ca. 30 minutter senere, gi eller ta 10 minutter, avhengig av hvor forsiktig du er), tilsett saltede chili. Rør og la stek forsiktig i ytterligere 5-10 minutter, og følg nøye med for ikke å brenne olje og krydder.
Tilsett deretter de siste ¾ koppene olje i kjelen for å varme opp. For mye olje tidlig i prosessen gjør det vanskeligere å steke hvitløk og chili jevnt, og derfor startet vi med bare 1/2 kopp.
Nå tilsett Sichuan chili flak og sukker. Rør for å kombinere.
Avslutt med 2 ss lett soyasaus, og du har en deilig krukke med hjemmelaget chiu chow olje! (Du kan gjerne krydre med opptil en teskje ekstra salt om nødvendig. Det kan være lurt å vente til den er avkjølt først for å få en mer nøyaktig lesing av smaken.)
Overfør til en ren krukke. Etter vår erfaring lagrer sausen seg bra på toppen / baksiden av kjøleskapet (den kaldeste delen) i gode 2-3 måneder. Og, selvfølgelig, dypp alltid i den med en ren skje / spisepinner for å bevare den. Men vi satser på at det ikke varer etter 2-ukersmerket!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Hjemmelaget Chiu Chow Chili Sauce Oppskrift
Ingredienser
- ▢ 15 ferske chilipepper (f.eks. thailandske fugleperspektiv, men tilpasser seg smak / papirtype) (tynt skiver)
- ▢ 2 ts salt (eller etter smak)
▢ 2 hoder hvitløk (skrelt)
Instruksjoner
-
Skjær de ferske chilipeppene i tynne skiver. Legg i en mørtel og støt sammen med 2 ts salt. Mal og bland grundig med støten – du trenger ikke å danne en pasta, bare bryt ned paprikaen litt. Dette er snarveien min for saltkonserverte chili. Jeg er ikke helt sikker på om det faktisk er omtrent saltkonserverte chili. men det gir virkelig flott krydder og tekstur! Sett til side og tilbered resten av ingrediensene.
-
Hakk hvitløk. Jeg brukte en hvitløkspresse; en matprosessor fungerer også bra. Så igjen, ingenting galt med gammeldags albuefett!
-
Varm ½ kopp olje i en liten gryte på middels varme. Tilsett hvitløk. Rør og la stek forsiktig til hvitløken blir gylden gul i fargen. Imidlertid skal det IKKE bli skarpt eller steke intenst i det hele tatt. Du kan skru varmen opp og ned mellom middels lav og middels høy for å senke eller påskynde prosessen etter behov. Hvis du vil være mer forsiktig med det, bør den ideelle varmen være mellom 225 og 250 grader F, og du kan bruke et godtermometer for å overvåke oljetemperaturen.
-
Når hvitløken er klar (ca 30 minutter senere, gi eller ta 10 minutter, avhengig av hvor forsiktig du er), tilsett saltede chili. Rør og la stek forsiktig i ytterligere 5-10 minutter, se igjen nøye for ikke å brenne oljen og krydderne.
-
Legg deretter de siste ¾ koppene olje i kasserollen for å varme opp gjennom. For mye olje tidlig i prosessen gjør det vanskeligere å steke hvitløk og chili jevnt, og derfor startet vi med bare 1/2 kopp.
-
Nå tilsett chiliflak og sukker. Rør for å kombinere. Avslutt med 2 ss soyasaus, så har du fått en deilig krukke med hjemmelaget chiu chow olje! (Du kan gjerne krydre med opptil en teskje ekstra salt om nødvendig. Det kan være lurt å vente til den er avkjølt først for å få en mer nøyaktig lesing av smaken.)
-
Overfør til en ren krukke. Etter vår erfaring lagrer sausen godt på toppen / baksiden av kjøleskapet (den kaldeste delen) i godt 2-3 måneder. Og, selvfølgelig, dypp alltid i den med en ren skje / spisepinner for å bevare den. Men vi satser på at den ikke varer over 2-ukersmerket!
Tips & Merknader:
ernæringsfakta
nutriti ansvarsfraskrivelse om informasjon
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje til leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme ernæringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife