Hvis du har en overflod av asparges som du vil bevare, er frysing det beste alternativet. Du får et bedre resultat enn å konservere denne valgfrie grønnsaken, som kan gi et grøtaktig produkt.
For best resultat, bruk lokalt dyrket asparges når det er sesongmessig område. Utenom sesongen har asparges som er importert fra andre land en tendens til å være mindre øm og har en blid smak. Velg spyd som er minst like tykke som en blyant – tykkere spyd holder seg bedre i fryseren.
Deretter må du blanche asparges før du fryser den. Dette trinnet forhindrer misfarging og opprettholder en bedre tekstur.
Prepping av asparges
Før du blancherer asparges, må du holde hvert spyd i hver ende og bøye det til det smeller . Kompost eller kast de tøffe bunnendene (eller skrell og lagre for å lage aspargesuppe). La spissendene ligge som spyd, eller hakk i 1- til 2-tommers biter.
Du kan blanche asparges i kokende vann eller ved å dampe den. Ha en stor bolle med iskaldt vann klar til å overføre grønnsakene til når de er ferdig blancherte (dette hindrer dem i å fortsette å lage mat fra gjenværende varme).
Se nå: De beste måtene å fryse og bevare asparges
Blanchering av asparges: Kokende vannmetode
Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett opptil 1 pund asparges om gangen til det kokende vannet. La aspargesen blanche i 2 til 5 minutter, avhengig av spydens tykkelse.
Når tiden er ute, tøm straks den blancherte aspargesen og overfør den til kaldt vann. La den stå i kaldt vann i samme tid som du la den ligge i kokende vann. Tøm asparges i et dørslag.
Blanchering Asparges: Dampmetode
Kok opp vannet under dampkurven din. Legg asparges i kurven og dekk til. Damp i 3 til 6 minutter, avhengig av tykkelsen på spydene.
Når tiden er ute, overfør straks de blancherte aspargespydene eller bitene til det kalde vannet. La dem ligge i kaldt vann i samme tid som du dampet dem. Tøm godt i en dørslag.
2 måter å fryse blancherte asparges
- Den enkleste måten er å plassere de blancherte, kjølte og drenerte aspargespydene eller bitene i fryseposer eller beholdere, merk med dato og frys.
- Hvis du vil at aspargespydene eller bitene skal forbli løse og ikke klebe sammen (så at du kan ta ut akkurat det du trenger), flash frys dem først. For å blinke, kan du spre den blancherte aspargesen i et enkelt lag på bakeplater. Frys i 1 til 2 timer, og overfør deretter til fryseposer eller containere.