Ingen som noen gang har besøkt Costa Rica vil sannsynligvis glemme gallo pinto, og de som ikke har besøkt forstår sjelden hvordan folk kan vær så forelsket i ris og bønner. Det er på alle typiske menyer.
Ticos ser på deg som om du er litt gal hvis du spør hvordan du skal lage det; som om du spurte en brite hvordan man skulle lage en kopp te.
Alle vet at du bare koker bønnene, koker risen og koker dem sammen! Det er nesten så enkelt, men vi fikk endelig en oppskrift da vår venn Quincho fra Heredia besøkte oss i Colorado, og vi passet på skulderen hans mens han kokte opp et parti.
Gallo Pinto (bønner og ris) Oppskrift
450 kg., svarte bønner. Fersk er best, men mest sannsynlig finner du dem tørket.
8-10 kvist koriander (korianderblad) fersk eller frossen, ikke tørket!
1 liten eller middels løk
½ liten rød eller gul søt pepper (valgfritt)
3 kopper (700 ml) kyllingbuljong eller vann
2 kopper (350 ml) hvit ris
½ ts (2,5 ml) salt
1 spiseskje (15 ml) vegetabilsk olje
1-3 spiseskje olje for å steke Gallo Pinto
Hvis bønner er tørket, dekk med vann og suge over natten, hvis de er «friske» (fremdeles tørket, men bare fra legging i sol som de gjør i Costa Rica), bare løft dem av. Tøm bønnene og tilsett ferskvann en tomme (2,5 cm) over toppen av bønnene og kok opp. Dekk pannen og reduser varmen til veldig lav la det småkoke til bønner er myke (~ 3 timer). Tilsett salt.
Hakk koriander, løk og paprika veldig fint.
Tilsett 1 spiseskje olje til al arge panne og surr den tørre risen i 2 minutter over middels høy flamme, og tilsett deretter halvparten av hakket løk, paprika og koriander og surr ytterligere 2 minutter. Tilsett vann eller kyllingbuljong, la det koke, dekk til og reduser varmen for å småkoke til risen er øm (20-35 minutter). Dette er også oppskriften på Tico-ris som brukes i andre favoritter som tamales.
Når risen og bønnene er kokt, kan du avkjøle eller fryse dem. Lag små grupper med Gallo Pinto når du vil ha det ved å bare sauter dem sammen.
Hold en betydelig mengde «svart vann» med bønnene (½-1 kopp 120-240 ml). Dette er hva gir risen sin farge og noe av smaken. Sauter risen, bønner reservert hakket løk, paprika og koriander sammen i vegetabilsk olje i noen minutter. Dryss over litt fersk hakket koriander rett før servering.
In Guanacaste de bruker noen ganger små veldig varme røde paprika i stedet for eller i tillegg til den søte. Noen mennesker legger til en spiseskje eller så salsa Lizano eller Chilera til bønnene mens de lager mat. Vår venn Mercedes kokte alltid bønnene veldig sakte – dag og forvarmet vannet eller chicke n buljong for risen.
Serveres vanligvis med salsa Lizano, salt, pepper, natilla og chilera.