Alle som eier eller administrerer en restaurant, bør forstå konseptet med kostnadsprosent. Denne viktige beregningen viser hvor mye av det totale restaurantutsalget ditt er dedikert til matingredienser – det er en helt viktig del av restaurantens større budsjett. Å holde orden på kostnadene dine for mat kan hjelpe deg med å ta informerte menybeslutninger og maksimere fortjenesten ved enhver anledning.
Enten du er fersk i spillet eller bare vil være på topp, er det fire ting du bør vite om kostnadsprosenten for mat, samt en oversikt over hvordan den passer inn i det samlede budsjettet og hvorfor budsjetter i utgangspunktet betyr noe.
For det første, hva koster maten?
Mat kostnad er forholdet mellom hvor mye det koster deg i råvarer å lage en tallerken og hvor mye inntekt du genererer fra den retten. Det er to måter å måle kostnadene på – en vil ta bokstavelige kostnadene for en rett ved å bryte ned hver enhet og prise retten deretter. Den andre vurderer hvor mye du har i eiendeler, dvs. verdien av varebeholdningen din, for å bestemme hvor mye det koster å lage en rett for hver dollar virksomheten din tjener.
Ved å finne verdien av varelageret og kostnadsprosenten for maten, kan du koste oppvasken din både nøyaktig og effektivt. Kostnadsprosenten din er et viktig tall for virksomheten din, som vil lede mange viktige forretningsbeslutninger.
Så enkelt som matkostnadene i teorien høres ut, kan det være så vanskelig å måle i praksis. Prosessen med matkostnad krever mye engasjement, organisering og oppmerksomhet. Til tross for utfordringene, kan og bør kostnad for mat gjøres.
Budsjettering er første trinn for å beregne kostnadsprosent for mat
Budsjettering er en viktig del av å drive en virksomhet. Det er ikke noe du bare gjør når du oppretter forretningsplanen din, men en pågående prosess som du overvåker for å holde restauranten din lønnsom. Gjennomgang av budsjettet regelmessig hjelper deg med å holde oversikt over økonomien din og oppnå suksess.
Selv om mange av oss føler oss engstelige eller forvirrede når vi må tenke på tall, trenger ikke prosessen å være vanskelig og komplisert. Å overvåke kontantstrømmen og administrere restaurantbudsjettet kan enkelt gjøres med de riktige verktøyene, og du vil ha ro i sjelen når du vet at du er på toppen av alt.
En regnskapsprogramvare hjelper deg med å administrere bøkene dine. og poster, samt lagerbeholdningen og transaksjonene dine raskt og nøyaktig. Hvis du har et POS-system med lageradministrasjonsfunksjon som sporer alle beholdningene og kjøpene dine, kan du ganske enkelt synkronisere dataene dine med regnskapsprogramvaren din, og resten blir tatt hånd om.
Hvis du imidlertid vil gjør det på den gammeldagse måten, her er noen budsjettposter å huske på:
- Spor alle tallene dine. Enten kassasystemet ditt gjør det for deg, eller om du gjør det selv, har du vet hva du er den viktigste kostnaden, eller forholdet mellom salg og kostnad.
- Definer regnskapsperioden. Mens de fleste restauranter følger en fire ukers regnskapsperiode, kan du stille den til hvilken tid som er mest fornuftig for din virksomhet.
- Angi budsjettmål. Budsjetter er ikke bare refleksjoner av hva som skjer i restauranten din – de bør være guider som fører restauranten din til maksimal effektivitet.
- Fokuser på et ukentlig driftsbudsjett. Utsikt på høyt nivå av restaurantens økonomiske helse er viktig, men det er noe å si for å ha et mer detaljert syn på virksomheten din også. Det kan hjelpe deg med å spore utgiftene lettere fordi skalaen er mindre og mer håndterbar.
Nå som budsjetteringen er lagt ut, er det på tide å nullstille en liten, men mektig del av restaurantens budsjetteringsprosess: kostnadsprosent.
En dyp forståelse av kostnadsprosenten din, hvorfor det er viktig og hvordan det vil påvirke restauranten din, er ganske enkelt viktig for å lykkes.
1. Kostnadsprosenten for mat er ikke et nummer som passer alle størrelser
En vanlig misforståelse om kostnadsprosenten er at hver restaurant skal sikte mot et perfekt tall. I virkeligheten kan en sunn prosentandel variere sterkt avhengig av produktene du selger, kostnadskontroll og markedet du betjener. For eksempel kan et steakhouse kjøre en kostnadsprosent nær 35 prosent, fordi kostnadene for ingrediensene er mye høyere. På den annen side kan en restaurant som hovedsakelig serverer pasta, som er billig å kjøpe i bulk, kjøre et sted rundt 28 prosent. Begge prosentene er akseptable i henhold til restaurantens sammenheng.
Ikke bare er beholdningen avgjørende for å kjøre restauranten din, den er viktig for dine daglige prosesser. Last ned vår lagerstyringsveiledning nå.
Det er to metoder for å måle kostnadsprosenten for mat:
Beregning av hver rett ved å måle hver ingrediens. , enhet for enhet.
Mat kan utgjøre 35% av utgiftene.
Finn ut om du bruker for mye med kalkulatoren for matkostnader.
Beregn nå
Når du har fordelt kostnadene for en rett, legg til en prosent til kostnadene som inkluderer overhead som husleie, verktøy og arbeidskraft. Når du måler disse kostnadene, kan du bestemme den prosentvise økningen av en rett. Det beløpet vil helt klart variere avhengig av faste kostnader for hver restaurant. riktig merking, legg til kostnadene for en rett.
Selv om denne metoden absolutt fungerer, er den veldig kjedelig og ikke nødvendigvis nøyaktig. Siden denne metoden ikke tar hensyn til hvor mye eiendeler du har i lager, viser det ikke nøyaktig hva de virkelige forretningskostnadene er. Derfor er det en annen metode:
2. Finn kostnadene dine for solgte varer for å bestemme kostnadsprosenten din.
Kostnad for solgte varer, eller COGS, er en annen måte å si «målet på hvor mye det koster deg å lage et produkt.» I motsetning til å bryte ned en tallerken for å finne denne verdien, må COGS imidlertid måle verdien av varelageret ditt for å bestemme forretningskostnadene. Denne metoden anses å være mer nøyaktig fordi den tar i betraktning hvor mye penger virksomheten din har bundet i eiendeler, noe som gjenspeiler de faktiske kostnadene for å lage en rett. Antallet du får når du måler COGS, illustrerer kostnaden for å lage retter per måned i restaurantbransjen.
Her er formelen: Verdien av lagerbeholdningen din + Verdien av kjøpene dine – Verdien av den endelige beholdningen din = COGS
For å finne kostnadsprosenten din, del deg bare COGS med totalsummen salg for den samme tidsperioden. Derfor, hvis du solgte $ 13 000 mat i samme måned, ville kostnadsprosenten din være: Kostnadsprosent for mat = $ 4000 / $ 13 000 = 0,307 x 10 = 30,7%. Dette betyr at for hver dollar bedriften din tjener, bruker du rundt 31 cent på å lage den retten.
Gjennomsnittlig restaurant Kostnadsprosenter for mat kan variere etter måltid
På samme måte som mål for kostnadsprosentmål kan variere mellom restauranter, kan de også variere innen en restaurant. Dette gjelder spesielt hvis restauranten din serverer både frokost og middag, eller hvis du har både en kaffebar og en sit-down restaurant. Frokostmat, som egg og brød, er mye billigere enn sjømat og kjøtt av høy kvalitet du kan servere til middag. Det er viktig å ta i betraktning disse variasjonene når du beregner den totale kostnadsprosenten for mat og tar en oversikt over ingredienskostnadene.
3. Din ideelle restaurantkostnadsprosent defineres av restaurantbeholdningsprosessene dine > For å opprettholde en sunn kostnadsprosent for mat kreves strømlinjeformede restaurantbeholdningsprosesser. Hver måned bør du ha et start- og startbeholdningsnummer for å se og måle.
Dine beholdningsnumre for utgangen av måneden hjelper deg med å vise hvilke plater som gir mest inntekt. De lar deg også løse bekymringer raskt hvis du merker at du taper penger eller at du mangler en bestemt ingrediens. Siden restaurantbeholdningen din direkte påvirker prisen du betaler for mat, sikrer nøyaktige lagerpriser en riktig kostnadsprosent for mat.
Lurer du på hvordan du finner ditt optimale lagernivå? Bruk denne formelen for å finne ut hva du skal bruke på varelager per dag: Gjennomsnittlig månedlig salg av mat x Kostnadsprosent for mat / dager i måneden.
4. Menyen din kan ikke prises riktig uten nøyaktige matkostnader
Kostnadsprosenten din er egentlig en kostnadskalkulator. Å få en nøyaktig projeksjon av matkostnader hjelper deg med å prise hver tallerken ned til siste cent. Dette lar deg holde oversikt over hvilke ingredienser som er mest lønnsomme og hvilke som må byttes ut. Hvis prisen på en bestemt kjøttdel fortsetter å svinge, kan du for eksempel tilpasse oppskriften for å inkludere en billigere ingrediens med en mer konsistent pris. Det er også lurt å starte med å prise menyelementet først. Tenk: Hva er en realistisk pris som kundene mine vil betale for en biffmiddag? Lag deretter en oppskrift som passer innenfor dette budsjettet for å maksimere restaurantfortjenesten.
Når du dykker ned i budsjettering og beregning av matkostnader for første gang (eller på en ny måte), må du huske at å gjøre det selv er en læringsprosess. Forvent å gjøre en feil her og der.Hvis du ikke er i stand til å risikere det, kan det lønne deg å ansette en regnskapsfører eller en erfaren leder for å hjelpe deg med de økonomiske prosessene.
Hvordan kan du redusere kostnadene generelt?
- Invester i teknologi: Gang på gang sier restauranteiere at pengene de brukte på teknologi, som et effektivt POS-system og et lagerstyringssystem har spart penger ti ganger. Dette er fordi riktig teknologi vil spare deg for tid, gi deg alle dataene du trenger og vil oppdage eventuelle uhensigtsmomenter som tyveri, lekkasje eller avfall umiddelbart.
- Reduser avfall: Enten du har mer lager enn du trenger, du innser at porsjonsstørrelsene dine er for store og maten konsekvent blir kastet ut, eller du kan maksimere ingrediensene dine mer effektivt, ved å finne måter å redusere avfall på restauranten din så mye som mulig, vil det absolutt redusere kostnadene for maten.
- Bruk menytekniske teknikker: Bruk salgsrapportene dine til å bestemme hvilke retter på menyen din er stjerner, ploghester, hunder og gåter. På denne måten kan du bestemme hvilke retter som skal være på menyen og hva som må justeres. Det er noen smarte teknikker du kan bruke for å redusere matkostnadene og øke salget.
Bruk vår personaliserte kostnadskalkulator for å sikre at du ikke betaler for mye for mat!