확실히 보셨 듯이, 우리는 신비로운 중국 조미료 영역으로 돌아 왔습니다. 소스. 이제 찾기 힘든 홈 메이드 칠리 오일과 생강 파 오일을 정복했습니다 ( “생명의 비약”과 “신의 조미료”라는 용어가 일부 사람들에 의해 뭉쳐 졌다고 생각합니다…). 더 복잡하고 덜 알려진 것으로 넘어갈 수 있습니다. 소스. 그러한 혼합물 중 하나는 Chiu Chow 소스로, 간단히 말해서 돼지가 야생으로 사라진 칠리 오일입니다. Chiu Chow 중국의 사람들은 자신이 무엇을하는지 잘 알고 있습니다.
이 레시피 개발
먼저, Chiu Chow 칠리 소스의 요리법은 다소 제한적입니다. 빠른 Google 검색은 비교적 적은 수의 결과를 제공했습니다. 단지 몇 가지 변형으로 인해 만족스럽지 못했습니다. 그래서 저는 가정 요리사 무기고의 주요 출처 인 매장에서 구입 한 버전의 라벨을 찾았습니다.
우리의 연구 기준은 무엇입니까? 이금기의 버전 (읽기 엔 너무 게으르다면 여기서 병을 살 수있다). 다양한 성분에 대한 면밀한 연구 (다른 것보다 더 화학적 인 성분)를 통해 핵심 성분 목록을 다시 찾았습니다…
가장 중요한 성분은 골든 구스 계란입니다. 맛있는 츄 초우 소스를 만드는 비결 # 1 집에서 : 마늘. 10 마일 반경 내에서 잠재적 인 날짜를 방지하기에 충분합니다. 아이들의 악몽에서 뱀파이어를 놀라게 할만큼 충분합니다. 예. 그 정도 다.
황금 구스 계란 집에서 맛있는 츄 차우 소스를 만드는 비결 # 2는 주요 소금 성분과 독특한 맛이 간장 첨가에서 비롯된다는 것입니다. 놀랍게도 비 정통적인 사실을 알고 있습니다.하지만 그 시그니처 짙은 색과 풍부한 감칠맛이 더해집니다.
The New Number 1 Condiment
Sarah와 제가 분리 한 지점까지입니다. 2 개의 소스 파벌 —Sarah는 우리의 오래된 스탠더드 인 “레이디 소스”에 단호하게 충성하는 반면, 나는 바람에주의를 기울이고 놀랍도록 맛있고 마늘 향이 나는 매운 Chiu Chow 오일에 충성을 맹세했습니다.
오래 동안 우리 블로그의 독자 여러분, 예,이 소스는 그토록 강력합니다. “The lady”는 더 이상 제 1 순위 친구가 아닙니다. 마늘, 칠리, 대두의 유쾌한 조합입니다.
지금 쯤이면 아마 여러분에게 대단 하니까 시작 해볼까요?
레시피 설명
신선한 칠리 페퍼를 얇게 자릅니다. 소금 2 작은 술과 함께 절구와 유봉에 넣습니다. 유봉으로 갈아서 잘 섞는다. 반죽을 만들 필요없이 고추를 살짝 쪼개세요.
이것은 소금에 절인 고추를 만드는 지름길입니다. 실제로 소금에 절인 고추와 비슷할지 잘 모르겠지만 정말 훌륭한 향신료와 질감을 더 해줍니다! 따로 준비하고 나머지 재료를 준비합니다.
마늘을 다집니다. 나는 마늘 프레스를 사용했습니다. 푸드 프로세서도 잘 작동합니다. 그런 다음 구식 팔꿈치 그리스에도 문제가 없습니다!
작은 냄비에 기름 ½ 컵을 넣고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣으십시오. 마늘이 노랗게 변할 때까지 부드럽게 저어주세요. 그러나 바삭 바삭하거나 강하게 튀겨서는 안됩니다.
필요에 따라 과정을 늦추거나 빠르게하기 위해 중간-낮음과 중간-높음 사이에서 불을 높이거나 낮출 수 있습니다. 더주의를 기울이고 싶다면 이상적인 열은 화씨 225 ~ 250도 사이 여야하며 사탕 온도계를 사용하여 기름 온도를 모니터링 할 수 있습니다.
마늘이 준비되면 (약 30 분) 나중에 얼마나 조심하는지에 따라 10 분을 주거나 걸릴 수 있습니다.) 소금에 절인 고추를 넣습니다. 기름과 향신료가 타지 않도록 꼼꼼히 살펴보면서 5 ~ 10 분 더 부드럽게 볶아줍니다.
다음으로, 마지막 ¾ 컵의 기름을 냄비에 넣어 가열합니다. 공정 초기에 기름이 너무 많으면 마늘과 고추를 고르게 튀기기가 어려워 지므로 1/2 컵으로 시작했습니다.
이제 사천 고추 플레이크와 설탕을 넣으세요. 잘 섞어 섞으세요.
간장 2 큰술로 마무리하면 맛있는 수제 항아리가 완성됩니다. 츄 차우 오일! (필요한 경우 추가로 소금 1 티스푼까지 다시 양념 할 수 있습니다. 맛을 더 정확하게 읽으려면 먼저 식힐 때까지 기다리십시오.)
깨끗한 병으로 옮깁니다. 우리의 경험에 따르면 소스는 냉장고의 상단 / 뒷면 (가장 차가운 부분)에 2-3 개월 동안 잘 보관됩니다. 그리고 물론 항상 깨끗한 숟가락 / 젓가락으로 담그어 보관하십시오. 하지만 2 주가 지나면 지속되지 않을 것입니다!
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수제 Chiu Chow 칠리 소스 레시피
성분
- ▢ 신선한 칠리 페퍼 15 개 (예 : 태국 새눈 고추이지만 맛 / 후추 유형에 맞게 조정) (얇게 썬 것)
- ▢ 소금 2 티스푼 (또는 맛)
▢ 마늘 2 개 (껍질 벗기기)
사용법
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신선한 고추를 얇게 자릅니다. 소금 2 작은 술과 함께 절구와 유봉에 넣습니다. 유봉과 잘 갈아서 잘 섞으세요. 페이스트를 만들 필요없이 고추를 살짝 부 수면됩니다. 이것은 소금 보존 칠리의 지름길입니다. 실제로 소금 보존 칠리와 비슷한 지 확실하지 않습니다. 그러나 그것은 정말 훌륭한 향신료와 질감을 추가합니다! 따로 준비하고 나머지 재료를 준비합니다.
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마늘을 다집니다. 나는 마늘 프레스를 사용했습니다. 푸드 프로세서도 잘 작동합니다. 그런 다음 구식 팔꿈치 그리스에도 문제가 없습니다!
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작은 냄비에 기름 반 컵을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘을 넣으십시오. 마늘이 노랗게 변할 때까지 부드럽게 저어주세요. 그러나 바삭하거나 강하게 튀겨서는 안됩니다. 중간-낮음과 중간-높음 사이에서 열을 높이거나 낮추어 필요에 따라 프로세스를 늦추거나 빠르게 할 수 있습니다. 더 조심하고 싶다면 이상적인 열은 화씨 225도에서 250도 사이 여야하며 사탕 온도계를 사용하여 오일 온도를 모니터링 할 수 있습니다.
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마늘이 준비되면 (약 30 분 후, 조심스러운 정도에 따라 10 분 정도 걸리거나 소요) 소금에 절인 고추를 넣습니다. 약동하고 5-10 분 더 부드럽게 볶습니다. 다시 기름과 향신료를 태우지 않도록주의 깊게 관찰합니다.
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다음으로 마지막 ¾ 컵의 기름을 냄비에 넣어 가열합니다. 과정 초기에 기름이 너무 많으면 마늘과 고추를 고르게 튀기기가 어려워 지므로 1/2 컵으로 시작했습니다.
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이제 칠리 플레이크와 설탕을 넣고 잘 저어 섞은 다음 간장 2 큰술로 마무리하면 맛있는 수제 치우 차우 오일 한 병이 완성됩니다. (필요한 경우 추가로 소금 1 티스푼까지 다시 양념 할 수 있습니다. 맛을 더 정확하게 읽으려면 먼저 식힐 때까지 기다리세요.)
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깨끗한 병으로 옮깁니다. 경험상 소스는 냉장고의 상단 / 뒷면 (가장 차가운 부분)에 2-3 개월 동안 잘 보관됩니다. 그리고, 물론, 항상 깨끗한 숟가락 / 젓가락으로 담그어 보관하세요.하지만 2 주가 지나면 지속되지 않습니다.
팁 & 참고 :
영양 정보
nutriti 정보 면책 조항
TheWoksofLife.com은 정보 제공 목적으로 만 작성 및 제작되었습니다. 독자들에게 일반적인 지침으로 영양 정보를 제공하기 위해 최선을 다하고 있지만, 우리는 인증 된 영양사가 아니므로 제공된 값은 추정치로 간주되어야합니다. 구매 한 브랜드, 신선한 재료의 자연적인 변화 등과 같은 요소는 모든 레시피의 영양 정보를 변경합니다. 다양한 온라인 계산기는 소스에 따라 다른 결과를 제공합니다. 레시피에 대한 정확한 영양 정보를 얻으려면 선호하는 영양 계산기를 사용하여 실제 사용 된 성분과 양으로 영양 정보를 결정하십시오.
@thewoksoflife