식비 퍼센트에 대해 알아야 할 4 가지

음식점을 소유하거나 관리하는 사람은 누구나 음식 비 비율의 개념을 이해해야합니다. 이 중요한 측정 항목은 전체 레스토랑 판매 중 음식 재료에 얼마나 많은 비중을두고 있는지 보여줍니다. 이는 레스토랑의 더 큰 예산에서 절대적으로 필수적인 부분입니다. 음식 비용을 확인하면 정보에 입각 한 메뉴 결정을 내리고 기회가있을 때마다 수익을 극대화하는 데 도움이됩니다.

게임을 처음 사용하든 그저 유지하고 싶은지 여부에 관계없이 다음 네 가지 사항을 확인하세요. 음식 비용 비율과 전체 예산에 얼마나 적합한 지, 그리고 예산이 우선적으로 중요한 이유에 대한 개요를 알 수 있습니다.

첫 번째, 음식 비용은 무엇입니까?

음식 비용은 요리를 만드는 데 필요한 원료 비용과 그 요리에서 창출하는 수익 사이의 비율입니다. 음식 비용을 측정하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 각 단위를 세분화하고 그에 따라 접시 가격을 책정하여 접시의 문자 그대로 비용을 계산합니다. 다른 하나는 자산에 보유한 금액을 고려합니다. 재고의 가치, 비즈니스에서 1 달러당 요리를 만드는 데 드는 비용을 결정합니다.

재고의 가치와 식품 비용 비율을 찾아서 정확하고 효과적으로 요리 비용을 절감 할 수 있습니다. 식품 비용 비율은 비즈니스에 중요한 숫자이며 많은 중요한 비즈니스 결정을 안내합니다.

이론적으로 식비가 들리는 것처럼 간단하지만 실제로는 측정하기가 어려울 수 있습니다. 식량 비용을 계산하는 과정에는 많은 헌신, 조직 및 마음 챙김이 필요합니다. 어려움에도 불구하고 식량 비용 산정은 가능하며해야합니다.

예산은 식량 비용 비율을 계산하는 첫 번째 단계입니다.

h2>

예산은 사업 운영에있어 중요한 부분입니다. 사업 계획을 세울 때만하는 것이 아니라 식당의 수익성을 유지하기 위해 모니터링하는 지속적인 프로세스입니다. 정기적으로 예산을 검토하면 재정을 추적하고 성공을 달성하는 데 도움이됩니다.

많은 사람들이 숫자에 대해 생각해야 할 때 불안하거나 혼란스러워하지만 프로세스가 어려울 필요는 없습니다. 복잡합니다. 적절한 도구를 사용하면 현금 흐름을 모니터링하고 식당 예산을 쉽게 관리 할 수 있으며, 모든 일을 처리하고 있다는 사실을 알고 안심할 수 있습니다.

회계 소프트웨어는 장부를 관리하는 데 도움이됩니다. 재고 및 거래뿐만 아니라 빠르고 정확하게 기록합니다. 모든 재고 및 구매를 추적하는 재고 관리 기능이있는 POS 시스템이있는 경우 데이터를 회계 소프트웨어와 동기화하기 만하면 나머지는 처리됩니다.

그러나 원하는 경우 구식 방식으로 진행하세요. 몇 가지 예산 항목을 염두에 두세요.

• 모든 수치를 추적하세요. 귀하의 POS 시스템이 귀하를 위해 또는 귀하가 직접 수행하든, 귀하는 귀하의 주요 비용 또는 판매와 비용 간의 비율을 알고 있습니다.
• 회계 기간을 정의하십시오. 대부분의 레스토랑은 4 주 회계 기간을 따르지만 비즈니스에 가장 적합한 기간으로 설정할 수 있습니다.
• 예산 목표를 설정합니다. 예산은 단순히 식당에서 일어나는 일을 반영하는 것이 아니라 식당의 효율성을 극대화하는 가이드가되어야합니다.
• 주간 운영 예산에 집중합니다. 식당의 재정 상태에 대한 높은 수준의 관점은 중요하지만 운영에 대한보다 세분화 된 관점을 갖는 것에 대해서도 언급해야 할 사항이 있습니다. 규모가 작고 관리하기 쉽기 때문에 비용을 더 쉽게 추적 할 수 있습니다.

이제 예산 책정의 요점이 모두 정리되었으므로 이제는 작지만 강력한 레스토랑 예산 책정 프로세스의 일부인 음식 비용 비율에 초점을 맞출 때입니다.

음식 비용 비율, 중요한 이유, 식당에 미치는 영향에 대한 깊은 이해는 성공에 필수적입니다.

1. 식비 비율은 모든 숫자에 적합하지 않습니다.

식비 비율에 대한 일반적인 오해는 모든 식당이 완벽한 수를 목표로해야한다는 것입니다. 실제로 건강한 비율은 판매하는 제품, 식품 비용 관리 및 제공하는 시장에 따라 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어 스테이크 하우스는 재료 비용이 훨씬 더 높기 때문에 35 %에 가까운 식품 비용 비율을 운영 할 수 있습니다. 반면에 대량 구매가 저렴한 파스타를 주로 제공하는 레스토랑은 약 28 % 정도 운영 될 수 있습니다. 레스토랑의 상황에 따라 두 비율 모두 허용됩니다.

재고는 식당을 운영하는 데 중요 할뿐만 아니라 일상적인 프로세스에도 중요합니다. 지금 재고 관리 가이드를 다운로드하십시오.

식량 비용 비율을 측정하는 두 가지 방법이 있습니다.

각 재료를 측정하여 각 요리를 계산합니다. , 단위 별.

요리 비용을 분석 한 후에는 임대료, 공과금 및 인건비와 같은 간접비를 포함하는 비용에 대한 비율입니다. 이러한 비용을 측정하면 요리의 증가 비율을 결정할 수 있습니다. 그 금액은 각 식당의 고정 비용에 따라 명확하게 다릅니다. 그러나 일단 결정하면 적절한 마크 업이 있으면 요리 비용에 추가하십시오.

이 방법은 확실히 작동하지만 매우 지루하고 정확하지는 않습니다.이 방법은 보유하고있는 자산의 양을 고려하지 않기 때문에 실제 비즈니스 비용을 정확하게 표시하지 않습니다. 따라서 다른 방법이 있습니다.

2. 판매 된 제품 비용을 찾아 식품 비용 비율을 결정합니다.

판매 원가 (COGS)는 “제품을 만드는 데 드는 비용의 척도”를 나타내는 또 다른 방법입니다. 그러나이 값을 찾기 위해 접시를 분해하는 것과는 달리 COGS는 재고의 가치를 측정하여 비즈니스 비용을 결정합니다. 이 방법은 귀하의 비즈니스가 요리를 만드는 데 드는 실제 비용을 반영하여 자산에 얼마나 많은 돈을 묶었는지 고려하기 때문에 더 정확한 것으로 간주됩니다. COGS를 측정 할 때 얻는 숫자는 식당 사업에서 매달 요리를 만드는 데 드는 비용을 나타냅니다.

공식은 다음과 같습니다. 초기 재고 가치 + 구매 가치 – 최종 재고 가치 = COGS

식량 비용 비율을 찾으려면 COGS를 총액으로 나누기 만하면됩니다. 같은 기간 동안의 판매. 따라서 같은 달에 $ 13,000 상당의 식품을 판매 한 경우 식품 비용 백분율은 다음과 같습니다. 식품 비용 백분율 = $ 4,000 / $ 13,000 = .307 x 10 = 30.7 %. 즉, 비즈니스에서 벌어들이는 1 달러당 요리를 만드는 데 약 31 센트를 지출하게됩니다.

평균 식당 음식 비용 비율은 식사에 따라 다를 수 있습니다.

음식 비용 비율 목표는 식당마다 다를 수있는 것과 마찬가지로 식당 내에서도 다를 수 있습니다. 식당에서 아침과 저녁 식사를 모두 제공하거나 커피 바와 앉을 수있는 레스토랑이 모두있는 경우 특히 그렇습니다. 계란과 빵과 같은 아침 식사 음식은 저녁 식사에 제공 할 수있는 해산물 및 고품질 고기보다 훨씬 저렴합니다. 전체 식품 비용 비율을 계산하고 재료 비용에 대한 목록을 작성할 때 이러한 변화를 고려하는 것이 중요합니다.

3. 이상적인 레스토랑 식품 비용 비율은 레스토랑 인벤토리 프로세스에 의해 정의됩니다.

건강한 식품 비용 비율을 유지하려면 레스토랑 재고 프로세스를 간소화해야합니다. 매달보고 측정 할 시작 및 시작 재고 번호가 있어야합니다.

월말 레스토랑 재고 번호는 어떤 접시가 가장 많은 수익을 올리고 있는지 보여주는 데 도움이됩니다. 또한 돈을 잃고 있거나 특정 성분이 부족하다는 것을 알게 된 경우 문제를 신속하게 해결할 수 있습니다. 식당 재고는 음식에 대해 지불하는 가격에 직접적인 영향을 미치므로 정확한 재고 가격은 적절한 음식 비용 비율을 보장합니다.

최적의 재고 수준을 찾는 방법이 궁금하십니까? 이 공식을 사용하여 일일 재고에 지출해야하는 금액을 알아보십시오 : 월 평균 식품 판매 x 식품 비용 백분율 / 월의 일수.

4. 정확한 식품 비용없이 메뉴 가격을 적절하게 책정 할 수 없음

식품 비용 비율은 본질적으로 식품 비용 계산기입니다. 식량 비용을 정확하게 예측하면 각 접시의 가격을 마지막 센트까지 낮추는 데 도움이됩니다. 이를 통해 가장 수익성이 높은 재료와 교체해야하는 재료를 파악할 수 있습니다. 예를 들어, 특정 육류 컷의 가격이 계속해서 변동하는 경우 더 일관된 가격으로 더 저렴한 재료를 포함하도록 레시피를 조정할 수 있습니다. 메뉴 항목의 가격을 먼저 책정하여 시작하는 것도 좋은 생각입니다. 생각 : 고객이 스테이크 저녁 식사를 위해 지불 할 현실적인 가격은 얼마입니까? 그런 다음 해당 예산에 맞는 레시피를 만들어 레스토랑 수익을 극대화하세요.

처음으로 (또는 새로운 방식으로) 예산 및 식비 계산에 뛰어들 때 직접 수행하는 것은 학습 과정. 여기저기서 실수를 할 수 있습니다.위험을 감수 할 수 없다면 회계사 나 경험이 풍부한 관리자를 고용하여 재무 프로세스를 지원하는 것이 좋습니다.

전체적인 식품 비용을 어떻게 줄일 수 있습니까?

1. 기술 투자 : 레스토랑 주인은 효과적인 POS 시스템 및 재고 관리 시스템과 같은 기술에 지출 한 비용이 10 배의 비용을 절약했다고 말합니다. 이는 올바른 기술이 시간을 절약하고 필요한 모든 데이터를 제공하며 도난, 유출 또는 낭비와 같은 비정상적인 사항을 즉시 발견 할 수 있기 때문입니다.
2. 낭비 감소 : 인벤토리를 더 많이 보유할지 여부 당신이 필요로한다면, 당신은 당신의 부분 크기가 너무 크고 음식이 지속적으로 버려진다는 것을 깨닫거나 재료를 더 효율적으로 최대화 할 수 있습니다. 가능한 한 식당에서 쓰레기를 줄이는 방법을 찾는 것은 당신의 음식 비용을 가장 확실히 줄일 것입니다.
3. 메뉴 엔지니어링 기술 사용 : 판매 보고서를 사용하여 메뉴에서 별, 쟁기 말, 개 및 퍼즐 요리를 결정합니다. 이렇게하면 메뉴에 유지해야하는 요리와 조정해야 할 요리를 결정할 수 있습니다. 식품 비용을 줄이고 매출을 늘리기 위해 활용할 수있는 몇 가지 현명한 기술이 있습니다.

맞춤형 식비 계산기를 사용하여 음식에 대해 초과 지불하지 않도록하십시오!