카리브해에서 bacalao, bacalhau, baccalà 또는 건어물이라고도하는 소금 생선은 더 오래 보관하기 위해 보존 된 신선하고 고기가 많은 흰살 생선 (일반적으로 대구)입니다. 물기가 모두 추출 될 때까지 소금에 절인 후 건조시켜주세요.
조리 용 소금 생선을 준비하려면 다시 수분을 공급하고 대부분의 소금은 밤새 뜨거운 물에 담그고 끓는 과정. 목표는 소금을 모두 제거하는 것이 아닙니다. 맛을 내기 위해 충분한 소금이 남아 있어야합니다. 그렇지 않으면 부드러운 생선 조각으로 끝날 수 있습니다.
항상 인기있는 대구, 소금에 절이고 말린 다른 일반적인 생선으로는 명태, 도미 및 상어가 있습니다. 그러나 “소금 대구”라는 이름은 다소 일반적인 용어가되어 대구가 아니더라도 말린 생선을 설명하는 데 사용될 것입니다.
소금 생선의 원리 필수 불가결
소금 생선은 유럽 식민 통치 시대로 거슬러 올라가는 카리브해 요리의 일부였습니다. 소금 물고기는 16 세기에 카리브해에 처음 소개되었습니다. 북아메리카 (주로 캐나다)에서 온 선박은 목재와 절인 대구를 가져 오게됩니다. 그런 다음 카리브해 당밀, 럼, 설탕 및 소금을 가지고 고국으로 돌아갑니다.
오늘날 카리브해에서 소비되는 대부분의 소금 생선은 여전히 수입되고 있습니다. 가이아나는 이제 자신의 소금 물고기를 만듭니다.
소금 생선 요리 방법
카리브해에서 소금 생선을 준비하는 가장 인기있는 방법은 백리향, 많은 양파, 토마토 및 매운 고추. 이 방법으로 요리하면 소금 생선을 쌀, 로티 (평빵) 및 갈은 음식 (덩어리 뿌리 채소)과 함께 먹을 수 있습니다. 베이크 (튀겨 진 반죽)와 함께 가장 많이 먹습니다.
소금 대구는 또한 튀김으로 만들어집니다. 즉, 자메이카에서는 스탬프 앤 고, 푸에르토 리코에서는 바 칼라이 토스, acras de morue 과들루프와 마르티니크에서. 생선은 매운 반죽에 썰어 바삭 바삭해질 때까지 튀 깁니다.
소금 생선 판매 방법
소금 생선은 피부가 손상되지 않은 뼈와 껍질을 제거한 뼈가없는 두 가지 종류가 있습니다. 뼈가없는 품종은 뼈도없고 껍질도없는 소금 물고기보다 가격이 저렴하지만 두 종류 모두 맛이 동일합니다. 비용의 차이는 준비에 들어가는 작업량에 있습니다. 뼈와 피부를 제거하는 데는 시간과 노력이 필요합니다. 추가 가격을 지불하고 싶지 않다면 걱정할 필요가 없습니다. 뼛속 소금 생선을 끓는 뜨거운 물에 밤새 충분히 담가 주면 뼈와 껍질을 제거하는 것이 매우 쉽습니다.
가정용 소금 생선은 대부분 0.5 파운드 및 1 파운드 패키지로 판매됩니다.