レストランを所有または管理する人は誰でも、食品コストのパーセンテージの概念を理解する必要があります。この重要な指標は、レストラン全体の売り上げのどれだけが食材に費やされているかを示しています。これは、レストランのより大きな予算の絶対に不可欠な部分です。食事の費用を把握しておくと、情報に基づいたメニューの決定を下し、あらゆる機会で利益を最大化するのに役立ちます。
ゲームを初めて使用する場合でも、トップを維持したい場合でも、次の4つのことを行う必要があります。食料費の割合と、それが全体的な予算にどのように適合するか、そもそも予算が重要である理由の概要を知ってください。
まず、食料費とは何ですか？
食料コストは、料理を作るために原材料にかかる費用と、その料理から得られる収益の比率です。食品のコストを測定する方法は2つあります。1つは、各単位を分類し、それに応じて料理の価格を設定することにより、料理の文字通りのコストを取得します。もう1つは、資産をどれだけ保有しているかを考慮します。在庫の価値。ビジネスが1ドル稼ぐごとに料理を作るのにかかる費用を決定します。
在庫の価値と食品のコストの割合を見つけることで、料理のコストを正確かつ効果的に計算できます。あなたの食費パーセントはあなたのビジネスにとって重要な数字であり、それは多くの重要なビジネス上の決定を導くでしょう。
理論的には食料費のように単純に聞こえますが、実際に測定するのはそれほど難しい場合があります。食品の原価計算のプロセスには、多くの献身、組織、および注意が必要です。課題はありますが、食品の原価計算は実行でき、実行する必要があります。
予算編成は食品の原価率を計算するための最初のステップです
予算編成は、ビジネスを運営する上で重要な部分です。これは、ビジネスプランを作成するときにのみ行うことではなく、レストランの収益性を維持するために監視する継続的なプロセスです。定期的に予算を確認することで、財政を追跡し、成功を収めることができます。
数字について考える必要があるとき、私たちの多くは不安や混乱を感じますが、プロセスは難しい必要はありません。複雑です。キャッシュフローの監視とレストランの予算の管理は、適切なツールを使用して簡単に行うことができ、すべてを把握していることを安心して確認できます。
会計ソフトウェアは書籍の管理に役立ちますと記録だけでなく、在庫とトランザクションを迅速かつ正確に。すべての在庫と購入を追跡する在庫管理機能を備えたPOSシステムをお持ちの場合は、データを会計ソフトウェアと同期するだけで、残りは処理されます。
ただし、必要に応じて昔ながらの方法で行ってください。覚えておくべきいくつかの予算項目があります：
- すべての番号を追跡します。あなたのPOSシステムがあなたのためにそれをするかあなた自身でそれをするかにかかわらず、あなたはあなたのプライムコスト、またはあなたの売上とコストの比率を知っています。
- 会計期間を定義します。ほとんどのレストランは4週間の会計期間に従いますが、ビジネスに最も適した時間の長さに設定できます。
- 予算目標を設定します。予算は、レストランで起こっていることを反映しているだけではありません。予算は、レストランを最大限の効率に導くためのガイドである必要があります。
- 1週間の運用予算に焦点を当てます。レストランの財務状態の概要を把握することは重要ですが、業務をより詳細に把握することについても、言いたいことがあります。規模が小さく、管理しやすいため、経費をより簡単に追跡するのに役立ちます。
予算編成の要点がすべて整ったので、今度は、レストランの予算編成プロセスの1つの小さな、しかし強力な部分である食品コストの割合に焦点を当てます。
食品コストの割合、それが重要である理由、およびそれがレストランに与える影響を深く理解することは、成功に不可欠です。
1。食品コストの割合は万能ではありません
食品コストの割合に関する一般的な誤解は、すべてのレストランが完璧な数値を目指すべきであるというものです。実際には、健全な割合は、販売する製品、食品のコスト管理、およびサービスを提供する市場によって大きく異なります。たとえば、ステーキハウスは、その材料のコストがはるかに高いため、35％に近い食品コストのパーセンテージを実行できます。一方、パスタを中心にまとめて購入するのが安いレストランは、28％前後で営業している可能性があります。レストランの状況に応じて、両方のパーセンテージが許容されます。
在庫はレストランの経営にとって重要であるだけでなく、日常のプロセスにとっても重要です。今すぐ在庫管理ガイドをダウンロードしてください。
食品コストの割合を測定するには、次の2つの方法があります。
各材料を測定して各料理を計算する、ユニットごと。
食料は費用の35％を占める可能性があります。
フードコスト計算ツールに多額の費用がかかっていないかどうかを確認します。
今すぐ計算
料理のコストを分析したら、家賃、光熱費、人件費などの諸経費を含むその費用に対する割合。これらの費用を測定すると、料理の増加率を決定できます。その金額は、各レストランの固定費によって明らかに異なります。ただし、適切なマークアップ、それを料理のコストに追加します。
この方法は確かに機能しますが、非常に面倒で必ずしも正確ではありません。この方法では、保持している資産の量が考慮されないためです。在庫がある場合、実際のビジネスコストが正確に表示されないため、別の方法があります。
2。販売した商品のコストを見つけて食品コストのパーセンテージを決定します。
販売された商品のコスト（COGS）は、「製品の製造にかかるコストの尺度」の別の言い方です。ただし、皿を分解してこの値を見つけるのとは異なり、COGSは在庫の値を測定してビジネスコストを決定します。この方法は、料理を作るための実際のコストを反映して、ビジネスが資産にどれだけのお金を結び付けているかを考慮に入れるため、より正確であると考えられます。 COGSを測定したときに得られる数値は、レストラン事業での1か月あたりの料理のコストを示しています。
式は次のとおりです。開始在庫の価値+購入の価値–終了在庫の価値= COGS
食品原価の割合を見つけるには、COGSを合計で割るだけです。その同じ期間の売上高。したがって、同じ月に13,000ドル相当の食品を販売した場合、食品コストの割合は次のようになります。食品コストの割合= $ 4,000 / $ 13,000 = .307 x 10 = 30.7％。これは、あなたのビジネスが1ドル稼ぐごとに、その料理を作るのに約31セントを費やしていることを意味します。
平均的なレストラン食品コストの割合は食事によって異なる可能性があります
食品コストの割合の目標がレストラン間で異なるのと同じように、レストラン内でも異なる可能性があります。これは、レストランが朝食と夕食の両方を提供している場合、またはコーヒーバーと着席レストランの両方がある場合に特に当てはまります。卵やパンなどの朝食用食品は、夕食時に提供する可能性のあるシーフードや高品質の肉よりもはるかに安価です。全体的な食品コストの割合を計算し、材料費の在庫を取得するときは、これらの変動を考慮することが不可欠です。
3.理想的なレストランの食品コストの割合は、レストランの在庫プロセスによって定義されます
健康的な食品コストの割合を維持するには、合理化されたレストランの在庫プロセスが必要です。毎月、表示および測定するための開始在庫番号と開始在庫番号が必要です。
月末のレストランの在庫数は、どのプレートが最も収益を上げているかを示すのに役立ちます。また、お金を失っている、または特定の成分が不足していることに気付いた場合に、懸念にすばやく対処することもできます。レストランの在庫は食品に支払う価格に直接影響するため、正確な在庫価格により、適切な食品コストの割合が保証されます。
最適な在庫レベルを見つける方法を知りたいですか？この式を使用して、1日あたりの在庫に何を費やすべきかを調べます。1か月の平均食料売上高x食料コストの割合/月の日数。
4.正確な食費がなければ、メニューの価格を適切に設定することはできません。
食費の割合は、基本的に食費計算ツールです。食品コストの正確な予測を取得すると、各プレートの価格を最後の1セントまで下げるのに役立ちます。これにより、どの成分が最も収益性が高く、どの成分を交換する必要があるかを把握できます。たとえば、特定のミートカットの価格が変動し続ける場合は、レシピを微調整して、より一貫した価格でより安価な材料を含めることができます。最初にメニュー項目の価格設定から始めることもお勧めします。考えてみてください。顧客がステーキディナーに支払う現実的な価格はいくらですか。次に、その予算内に収まるレシピを作成して、レストランの利益を最大化します。
初めて（または新しい方法で）予算編成と食費計算に飛び込むときは、自分でそれを行うことを忘れないでください。学習プロセス。あちこちで間違いをすることを期待してください。それを危険にさらすことができない場合は、会計士または経験豊富なマネージャーを雇って財務プロセスを支援することをお勧めします。
全体的な食品コストをどのように削減できますか？
- テクノロジーへの投資：レストランのオーナーは、効果的なPOSシステムや在庫管理システムなどのテクノロジーに費やしたお金で10倍のコストを節約できたと何度も言います。これは、適切なテクノロジーが時間を節約し、必要なすべてのデータを提供し、盗難、漏れ、無駄などの不備を即座に発見するためです。
- 無駄を減らす：より多くの在庫を保持するかどうかあなたが必要とする、あなたはあなたの部分のサイズが大きすぎて食べ物が一貫して捨てられることに気づきます、あるいはあなたはあなたのレストランで無駄をできるだけ減らす方法を見つけることはあなたの食べ物のコストを確実に減らすでしょう。
- メニューエンジニアリング手法を使用する：販売レポートを使用して、メニューのどの料理がスター、プラウホース、犬、パズルであるかを判断します。このようにして、どの料理をメニューに残す必要があり、何を微調整する必要があるかを判断できます。食料費を削減し、売り上げを伸ばすために利用できるいくつかの賢いテクニックがあります。
パーソナライズされた食品コスト計算ツールを使用して、食品に過剰な支払いをしていないことを確認してください！