カリブ海では、バカラオ、バカルハウ、バッカラ、または干物とも呼ばれる塩魚は、新鮮で肉付きの良い白い魚（通常はタラ）で、長期間保存されています。塩を硬化させ、水分がすべて抽出されるまで乾燥させます。
塩魚を調理用に準備するには、塩魚を再水和し、塩の大部分を一晩お湯に浸し、その後煮るプロセス。目的は、塩をすべて取り除くことではありません。味を出すのに十分な塩を残しておく必要があります。そうしないと、味のない魚になってしまう可能性があります。
人気のタラ、塩漬けで乾燥させた他の一般的な魚には、スケトウダラ、スナッパー、サメなどがあります。ただし、「塩タラ」という名前は一般的な用語になり、タラでなくても干物を表すために使用されます。
塩魚とは欠かせない
塩魚は、ヨーロッパの植民地支配の時代にまでさかのぼるカリブ料理の一部でした。塩魚は16世紀にカリブ海に最初に導入されました。北米（主にカナダ）からの船は、材木と漬物と塩漬けのタラを持って来るでしょう。その後、カリブ海の糖蜜、ラム酒、砂糖、塩を持って故郷に戻ります。
今日でも、カリブ海で消費される塩魚のほとんどは輸入されていますが、ガイアナは今、自分たちで塩魚を作っています。
塩魚の調理方法
カリブ海で塩魚を調理する最も一般的な方法は、タイム、たくさんの玉ねぎ、トマト、唐辛子。このように調理すると、塩魚はご飯、ロティ（フラットブレッド）、地上の野菜（塊茎の根菜）と一緒に食べることができます。ベーク（揚げパン）と一緒に食べるのが最も一般的です。
塩タラは、ジャマイカではスタンプアンドゴー、プエルトリコではバカライト、アクラスデモルエと呼ばれるフリッターにもなります。グアドループとマルティニークで。魚はスパイシーなバッターで浚渫され、カリカリになるまで揚げられます。
塩魚の販売方法
塩魚には、皮が無傷の骨付きと皮を取り除いた骨なしの2種類があります。骨付きの品種は、骨なし、皮なしの塩魚よりも安価ですが、どちらのタイプも同じ味です。コストの違いは、準備にかかる作業量にあります。骨と皮膚の除去には時間と労力がかかります。追加料金を払いたくない場合でも、心配はいりません。骨付きの塩魚を沸騰したお湯に一晩浸すと、骨と皮を取り除くのは非常に簡単です。
家庭用の塩魚は主に半ポンドと1ポンドのパッケージで販売されています。