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リッチで堅牢、店頭で購入したものの1000倍優れたこの本格的な自家製エンチラーダソースのレシピは、いくつかの深刻な味を詰め込んでいます！エンチラーダだけでなく、このソースはスープやシチューをまったく新しいレベルに引き上げます！
自家製に勝るものはありません。それは料理に関してはほとんどすべてに合うフレーズです。そして、それは自家製のエンチラーダソースに最もぴったりです。
この本物のエンチラーダソース（赤唐辛子ソース）は、リッチで丈夫で、店で購入したものより少なくとも1000倍優れています！
作るのはとても簡単です。必要なのは適切な材料だけです。とりわけ、高品質のチリが必要です（これについては後で詳しく説明します）。そして、本当に素晴らしい、本物の赤唐辛子またはエンチラーダソースの場合、いくつかの重要なルールに従うことも重要です。
最高の赤唐辛子ソースを作るためのすべきこととすべきでないこと
最高の赤いエンチラーダソースには、実行する必要のあるいくつかの重要な手順と、使用および回避する必要のあるいくつかの材料があります。
- 粉砕したチリパウダーではなく、乾燥した全唐辛子を使用します。乾燥唐辛子を丸ごと使用し、焙煎してから再構成してピューレにすることで、チリパウダーでは得られない風味のある、より豊かで複雑で風味豊かなソースが得られます。本当に比較はありません。また、燻製パプリカを少し加えても、乾燥した丸ごとの唐辛子を使用せずにローストしたことを補うことはできません。
- 乾燥した唐辛子をトーストします。これは本当に風味を高めます。
- 乾燥唐辛子を焦がさないでください。トーストしながら皮を焦がすと、非常に苦いソースになります。それでも、タマネギと砂糖を少し加えて、苦味を取り除きます。
- ガーリックパウダーではなく、新鮮なニンニクを使用します。最適な風味を出すために、コショウと一緒にローストします。
- オニオンパウダーではなく、新鮮なタマネギを使用します。最適な風味を得るために、コショウと一緒にローストします。
- 小麦粉にノーと言います。これは、乾燥唐辛子を丸ごと使用しないことを補うために、一部の赤唐辛子ソースのレシピで使用されています。唐辛子全体を再構成してピューレにすると、ソースの天然の増粘剤になります。エンチラーダソースではなく、トルティーヤ用の小麦粉を保管してください。
- ソースを調理します。ソースをピューレにして濾した後、調理します。ソースと同じくらい風味豊かですが、このステップをスキップしないでください。ソースの風味を最大限に引き出すために不可欠です。
調理する前に、明るい味がします。赤くて風味豊かな生チリペースト（下記参照）ですが、調理後は色が暗くなり茶色がかった赤になり、風味が深まります。ああ、どのように深まるのか！
では、唐辛子について話しましょう！
チリ唐辛子の選び方
最高のエンチラーダソースの秘訣は、見つけることができる最高の乾燥唐辛子を選択することです。
私が食料品店やオンラインで出くわすほとんどの乾燥チリは質が悪いです。それらは古く、もろく、風味がありません。
「新鮮な」乾燥チリを選択する際に探すべき3つの重要なものがあります：
1）それらは柔軟で柔軟でなければなりません（フルーツレザーの硬いバージョン）、過度に乾燥したり、もろくなったりしないでください。2）肌は光沢があり、くすんではいけません。3）ドライフルーツに少し似ていて、ほこりっぽい匂いではなく、香りが良い必要があります。
使用する唐辛子の種類については、純粋に個人的な好みに依存します。私がやりたいのは、唐辛子の1種類または組み合わせを選択できます。ここに、私のお気に入りのいくつかと、ブランドIへのリンクを示します。個人的に使用してお勧めします：
グアジロ：真っ赤で甘く、酸味があり、マイルドからミディアムの熱があります。これは、メキシコ料理で最も一般的に使用されている唐辛子の1つで、素朴な甘い味がします。シチュー、ソース、アドボにコクを加えます。
アンチョ：非常にマイルドなスパイシーで、フルーティーで軽くスモーキーな味わいです。ソースに美しい濃い赤色を与えます。アンチョチリ完全に熟して真っ赤になり、その後乾燥させたポブラノチリです。また、最も一般的に使用されている乾燥唐辛子の1つです。
パシーヤ：中火で甘くフルーティーな味わい。 「パシーヤ」という名前は、その深いフルーティーな味わいから、「レーズン」を意味するパサスという言葉に由来しています。
アーボル：マイルドで素朴な味わいで、とてもスパイシーです。これらは風味があまりありませんが、さらに数ノッチ熱を上げたい場合は友達です。
最高のエンチラーダソースの作り方！
始めましょう！
すべての重要なステップであるローストから始めましょう！重い焦げ付き防止フライパン（私は鋳鉄を使用するのが好きです）を中火から強火にかけます。オイルを追加しないでください。乾燥した唐辛子をフライパンに置き、香りが非常に高くなるまで、それぞれ1〜2分トーストします。焦げると非常に苦くなるので、オーバートーストするよりもアンダートーストする方が良いです。取り外して脇に置きます。次に、玉ねぎ、にんにく、トマトをスキレットに置き、軽く焦げ目がつくまでトーストします。
注：トマトの追加はオプションですが、唐辛子の切れ味を抑え、風味のバランスを取り、タッチを加えるためにおすすめします。
唐辛子から茎を取り除き（唐辛子を使用している場合は手袋を使用）、唐辛子をスライスしますすべての種子と膜を開いて取り除き、廃棄します（一般的な考えとは異なり、高温の種子ではなく膜であり、種子は苦いです）。コショウをボウルに入れます。
コショウの上に沸騰したお湯またはチキンブロスを注ぎ、ボウルを覆ってそのままにします。柔らかくなるまで20〜30分間座ってください。
チキンブロスには、Aneto 100％オールナチュラルチキンブロスをお勧めします。スペイン、バルセロナ。私たちがそれを愛する理由について詳しくは、こちらをご覧ください。最高のものです。
唐辛子とその液体を、玉ねぎ、トマト、ニンニク、残りすべてと一緒に置きますブレンダーで材料（使用する場合はチョコレートを除く）を入れ、完全に滑らかになるまでブレンドします。
この時点で、ソースを濾す必要があるかどうかを自分で判断します。私はソースを非常に滑らかなピューレにブレンドする優れた仕事をするVitamixを使用しているので、わざわざそれをこすりません。
大さじ1杯程度の油を鍋に熱し、赤いソースを加えます。蓋をせずに30分ほど煮ます。薄くしたい場合は、もう少し水を加えてください。ソースは生クリームの厚さである必要があります。
風味を加えるには、最後にセミスイートチョコレートの小片を加え、溶けるまでかき混ぜます。
ソースは非常に苦いので、黒砂糖を少し加えます。
冷蔵庫に最大2週間保管しますまたは冷凍してください。
このソースはよく冷凍されるので、必要なときに手元に置いておくために、自由に余分に作ってください。私はそれをジップロックバッグに入れて冷凍するのが好きです。バッグごとに約1カップなので、必要なときにいつでもバッグを手に取ることができます。
お楽しみください！
料理の提案：このソースを使用して、究極のポゾールロホを作りましょう！
PIN ME！
本物のエンチラダソース
キンバリーキルブリュー
材料1x2x3x
- 3オンスの乾燥アンチョペッパー
- 3オンスの乾燥グアジロペッパー
- 2〜3個以上の乾燥アーボルペッパー（オプション：熱用）
- ミディアムホワイトオニオン1個、皮をむいて半分に切る
- 熟したトマト2個、半分にする
- 4カップの沸騰したお湯またはチキンブロス（さらに風味を出すため）
- スペイン産のアネト100％オールナチュラルチキンブロスが大好きです（最高です！）
- 小さじ1杯の海塩
- 小さじ1杯の乾燥メキシカンオレガノ
- 小さじ1杯のすりつぶしたクミン
- セミスイートチョコレートの小片（オプション）
4クローブのニンニク、皮をむいた
手順
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すべての重要なステップであるローストから始めましょう！重い焦げ付き防止フライパン（私は鋳鉄を使用するのが好きです）を中火から強火にかけます。オイルを追加しないでください。乾燥した唐辛子をフライパンに置き、香りが非常に高くなるまで、それぞれ1〜2分トーストします。焦げると非常に苦くなるので、トーストをかけすぎるよりもトーストをかけたほうがいいです。取り出して脇に置きます。次に、玉ねぎ、にんにく、トマトをフライパンに置き、軽く焦げ目がつくまでトーストします。
-
唐辛子から茎を取り除き（唐辛子を使用している場合は手袋を使用）、唐辛子をスライスして開きます。すべての種子と膜を取り除き、廃棄します（一般的な考えとは異なり、膜は熱い種子ではなく、種子は苦いです）。唐辛子をボウルに入れます。
を注ぎます。唐辛子の上に水を沸騰させ、ボウルを覆い、柔らかくなるまで20〜30分間そのままにします。
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唐辛子とその液体を、玉ねぎ、トマト、ニンニク、残りのすべての材料（使用している場合はチョコレートを除く）と一緒にブレンダーに入れ、完全に滑らかになるまでブレンドします。
注：この時点であなたのソースかどうかを自分で判断してください緊張する必要があります。私はソースを非常に滑らかなピューレにブレンドする優れた仕事をするVitamixブレンダーを使用しているので、わざわざそれをこすりません。
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ソースを調理する時間：大さじ1杯程度のオイルを鍋に熱し、赤いソースを加えます。蓋をせずに約30分間煮込みます。薄くしたい場合は、もう少し水を加えます。 。ソースは濃厚なクリームの厚さである必要があります。
オプション：風味を加えるには、最後にセミスイートチョコレートの小片を追加し、溶けるまでかき混ぜます。
ソースが非常に苦い場合は、茶色の砂糖を少し加えます。注を参照してください。
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ストア冷蔵庫で最大2週間、または数か月間冷凍します。必要に応じてバッグを手軽につかむことができるように、冷凍バッグごとに約1杯の冷凍が好きです。
約5〜6個になりますカップ。
メモ
栄養
に言及してください。