Nei Caraibi, il pesce salato, chiamato anche bacalao, bacalhau, baccalà o pesce essiccato, è pesce bianco fresco e carnoso (tipicamente merluzzo) che è stato conservato per una conservazione più lunga mediante salatura e asciugatura fino a quando tutta lumidità è stata estratta.
Per preparare il pesce al sale per la cottura, è necessario reidratarlo e rimuovere la maggior parte del sale attraverso un processo di ammollo notturno in acqua calda e successiva bollitura. Lobiettivo non è mai quello di rimuovere tutto il sale: dovrebbe rimanere abbastanza sale per fornire il gusto, altrimenti si può finire con un pezzo di pesce insipido.
Oltre al merluzzo sempre popolare, altri pesci comuni che sono salati ed essiccati includono merluzzo bianco, dentice e squalo. Il nome “baccalà”, tuttavia, è diventato un termine generico e verrà utilizzato per descrivere il pesce essiccato anche se non è merluzzo.
Comè il pesce salato Indispensabile
Il pesce salato ha fatto parte della cucina caraibica fin dai tempi del dominio coloniale europeo. Il pesce salato fu introdotto per la prima volta nei Caraibi nel XVI secolo. I pescherecci dal Nord America, principalmente dal Canada, arrivavano portando legname e merluzzo in salamoia e salato. Tornerebbero quindi in patria con melassa caraibica, rum, zucchero e sale.
Oggi, la maggior parte del pesce salato consumato nei Caraibi è ancora importato, sebbene paesi come La Guyana ora produce il proprio pesce salato.
Come viene cucinato il pesce salato
Il modo più popolare per preparare il pesce salato nei Caraibi è saltarlo con timo, molte cipolle, pomodori e peperoncino. Quando viene cotto in questo modo, il pesce salato può essere mangiato con riso, roti (una focaccia) e provviste macinate (ortaggi a radice di tubero). È più comunemente consumato con i dolci (un impasto fritto).
Il baccalà viene anche trasformato in frittelle, chiamate stamp and go in Giamaica, bacalaitos a Puerto Rico e acras de morue in Guadalupa e Martinica. Il pesce viene dragato in una pastella piccante e poi fritto fino a renderlo croccante.
Come viene venduto il pesce salato
Il pesce salato è disponibile in due varietà: con losso con la pelle intatta e disossata senza la pelle. La varietà con osso costa meno del pesce salato disossato e senza pelle, ma entrambi i tipi hanno lo stesso sapore. La differenza di costo sta nella quantità di lavoro che richiede la preparazione: rimuovere le ossa e la pelle richiede tempo e fatica. Se non vuoi pagare il prezzo extra, non preoccuparti: una volta che il pesce salato con osso viene messo a bagno per una notte in acqua bollente, rimuovere le ossa e la pelle è un lavoro molto facile.
Il pesce salato per uso domestico viene venduto principalmente in confezioni da mezzo libbra e da una libbra.