Nessuno che abbia mai visitato la Costa Rica probabilmente dimenticherà il gallo pinto e chi non lha visitato raramente capisce come le persone possono essere così innamorato di riso e fagioli. È presente in ogni menu tipico.
I ticos ti guardano come se fossi un po matto se chiedi come si prepara; un po come se chiedessi a un inglese come si prepara una tazza di tè.
Tutti sanno che devi solo cuocere i fagioli, cuocere il riso e poi cucinarli insieme! È quasi così semplice, ma finalmente abbiamo ottenuto una ricetta quando il nostro amico Quincho di Heredia è venuto a trovarci in Colorado e abbiamo guardato alle sue spalle mentre preparava un lotto.
Ricetta Gallo Pinto (fagioli e riso)
1 lb (450 gr.) Fagioli neri. I freschi sono i migliori, ma molto probabilmente li troverai essiccati.
8-10 rametti di coriandolo (foglie di coriandolo) fresco o congelato, non essiccato!
1 cipolla piccola o media
½ peperone rosso o giallo piccolo (facoltativo)
3 tazze (700 ml) di brodo di pollo o acqua
2 tazze (350 ml) di riso bianco
½ cucchiaino (2,5 ml) di sale
1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
1-3 cucchiaio di olio per friggere il Gallo Pinto
Se i fagioli sono essiccati, coprili con acqua e lasciali in ammollo per una notte, se sono “freschi” (ancora essiccati, ma solo dopo averli stesi sole come in Costa Rica), basta farli lievitare. Scolare i fagioli e aggiungere acqua fresca a 2,5 cm sopra la superficie dei fagioli e portare a ebollizione. Coprire la padella e abbassare la fiamma al minimo cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono morbidi (~ 3 ore). Aggiungere sale.
Tritare il coriandolo, la cipolla e il peperone molto fine.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio ad Rosolare il riso secco per 2 minuti a fuoco medio-alto, quindi aggiungere metà della cipolla tritata, il peperone dolce e il coriandolo e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere lacqua o il brodo di pollo, portare a ebollizione, coprire e abbassare la fiamma finché il riso non è tenero (20-35 minuti). Questa è anche la ricetta del riso Tico usato in altri piatti preferiti come i tamales.
Una volta che il riso e i fagioli sono cotti, puoi refrigerarli o congelarli. Prepara piccoli lotti di Gallo Pinto quando vuoi semplicemente saltandoli insieme.
Conserva una quantità significativa di “acqua nera” con i fagioli (½-1 tazza 120-240 ml). Questo è ciò che dona al riso il suo colore e parte del suo sapore. Soffriggi il riso, i fagioli, la cipolla tritata, il peperone dolce e il coriandolo insieme in olio vegetale per pochi minuti. Cospargi con un po di coriandolo fresco tritato appena prima di servire.
In Guanacaste a volte usano peperoncini rossi molto piccanti al posto o in aggiunta al dolce. Alcune persone aggiungono un cucchiaio o giù di lì di salsa Lizano o Chilera ai fagioli mentre stanno cucinando. La nostra amica Mercedes ha sempre fatto bollire i fagioli molto lentamente tutto- giorno e preriscaldate lacqua o il chicke n brodo per il riso.
Tipicamente servito con salsa Lizano, sale, pepe, natilla e peperoncino.