Come avrete senza dubbio visto, siamo tornati, amici, nel regno mistico dei condimenti cinesi, vale a dire. SALSA. Ora che abbiamo conquistato linafferrabile Homemade Chili Oil e Ginger Scallion Oil (credo che i termini “elisir of life” e “condiment of the gods” siano stati banditi da alcuni …), possiamo passare a più complicati e meno conosciuti salse. Una di queste miscele è la salsa Chiu Chow, che, in poche parole, è lolio al peperoncino impazzito. Quelle persone del Chiu Chow China sanno davvero cosa stanno facendo!
Sviluppare questa ricetta
Innanzitutto, dovrei dire che le ricette per la salsa chili Chiu Chow sono piuttosto limitate. Una rapida ricerca su Google ha prodotto relativamente pochi risultati, solo una manciata di varianti che mi hanno lasciato meno che soddisfatto. Quindi, mi sono rivolto a una fonte chiave nellarsenale di qualsiasi cuoco casalingo: letichetta sulla versione acquistata in negozio.
Il nostro gold standard per lo studio? La versione di Lee Kum Kee (se sei troppo pigro per continuare a leggere, puoi comprare un barattolo qui). Uno studio approfondito di vari ingredienti, alcuni più chimici di altri, mi ha riportato a un elenco di ingredienti di base …
Il più vitale di questi ingredienti è il segreto delluovo doca doro n. 1 per preparare una deliziosa salsa Chiu Chow a casa: laglio. Molto, molto, abbastanza per scongiurare potenziali appuntamenti entro un raggio di 10 miglia. Abbastanza per spaventare i vampiri dagli incubi dei tuoi figli. Sì. Questo è molto.
Il segreto delluovo doca doro # 2 per preparare in casa una deliziosa salsa Chiu Chow è che la componente salina chiave e il profilo aromatico distintivo derivano dallaggiunta di salsa di soia. Incredibilmente poco ortodosso, lo so, ma aggiunge quel caratteristico colore scuro e un ricco sapore di umami.
Il nuovo condimento numero 1
È arrivato al punto in cui io e Sarah ci siamo separati 2 fazioni di salsa: Sarah rimane fermamente fedele alla “salsa della signora”, la nostra vecchia riserva, mentre io ho messo in guardia dal vento e ho giurato fedeltà a questo olio Chiu Chow incredibilmente delizioso, agliato e speziato.
Per lungo- tempo lettori del nostro blog, sì, questa salsa è COSÌ potente. “La signora” non è più il mio principale amico numero uno. È questa deliziosa miscela di aglio, peperoncino e soia.
Penso di averti probabilmente convinto di è fantastico, quindi iniziamo, vero?
Istruzioni per la ricetta
Affetta sottilmente i peperoncini freschi. Mettere in un mortaio e un pestello insieme a 2 cucchiaini di sale. Macina e mescola bene con il pestello. Non è necessario formare una pasta, basta abbattere leggermente i peperoni.
Questa è la mia scorciatoia per i peperoncini conservati sotto sale. Non sono proprio sicuro che in realtà si avvicini ai peperoncini conservati sotto sale, ma aggiunge davvero una grande spezia e consistenza! Metti da parte e prepara il resto degli ingredienti.
Trita laglio. Ho usato una pressa per laglio; anche un robot da cucina funziona bene. Poi di nuovo, niente di sbagliato con il vecchio olio di gomito!
Scalda ½ tazza del tuo olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungi laglio. Mescolate e lasciate soffriggere fino a quando laglio diventa di colore giallo dorato. Tuttavia, NON dovrebbe diventare croccante o friggere per niente.
Puoi aumentare e diminuire il calore tra medio-basso e medio-alto per rallentare o accelerare il processo secondo necessità. Se vuoi essere più cauto, il calore ideale dovrebbe essere compreso tra 225 e 250 gradi F e puoi usare un termometro per dolci per monitorare la temperatura dellolio.
Quando laglio è pronto (circa 30 minuti in seguito, dai o prendi 10 minuti a seconda di quanto stai attento), aggiungi i peperoncini salati. Mescolate e lasciate soffriggere dolcemente per altri 5-10 minuti, ancora guardando bene per non bruciare lolio e le spezie.
Successivamente, aggiungi gli ultimi ¾ tazze di olio nella casseruola per riscaldare. Troppo olio nelle prime fasi del processo rende più difficile friggere in modo uniforme laglio e i peperoncini, motivo per cui abbiamo iniziato con solo 1/2 tazza.
Ora aggiungi i fiocchi di peperoncino Sichuan e lo zucchero. Mescola per amalgamare.
Finisci con 2 cucchiai di salsa di soia leggera e avrai un delizioso barattolo di chiu chow oil! (Sentiti libero di ricondizionare fino a un cucchiaino di sale aggiuntivo se necessario. Potresti aspettare che si raffreddi prima per ottenere una lettura più accurata del sapore.)
Trasferisci in un vaso pulito. Nella nostra esperienza, la salsa si conserva bene nella parte superiore / posteriore del frigorifero (la parte più fredda) per ben 2-3 mesi. E, naturalmente, immergilo sempre con un cucchiaio / bacchette pulite per conservarlo. Ma scommettiamo che non durerà oltre le 2 settimane!
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Ricetta salsa Chiu Chow Chili fatta in casa
Ingredienti
- ▢ 15 peperoncini freschi (ad es. peperoncini tailandesi ma regolati in base al gusto / al tipo di pepe) (a fette sottili)
- ▢ 2 cucchiaini di sale (oa piacere)
▢ 2 teste daglio (sbucciate)
Istruzioni
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Affetta sottilmente i peperoncini freschi. Mettere in un mortaio e un pestello insieme a 2 cucchiaini di sale. Macina e mescola accuratamente con il pestello: non è necessario formare una pasta, devi solo abbattere leggermente i peperoni. Questa è la mia scorciatoia per i peperoncini conservati sotto sale. Non sono proprio sicuro che si avvicini effettivamente ai peperoncini conservati sotto sale, ma aggiunge spezie e consistenza davvero fantastiche! Metti da parte e prepara il resto degli ingredienti.
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Trita laglio. Ho usato una pressa per laglio; anche un robot da cucina funziona bene. Poi di nuovo, niente di sbagliato con il vecchio olio di gomito!
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Scalda ½ tazza di olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungi laglio. Mescolate e lasciate soffriggere fino a quando laglio diventa di colore giallo dorato. Tuttavia, NON dovrebbe diventare croccante o friggere intensamente. Puoi aumentare e diminuire il calore tra medio-basso e medio-alto per rallentare o accelerare il processo secondo necessità. Se vuoi essere più cauto, il calore ideale dovrebbe essere compreso tra 225 e 250 gradi F e puoi utilizzare un termometro per dolci per monitorare la temperatura dellolio.
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Quando laglio è pronto (circa 30 minuti dopo, dai o dai 10 minuti a seconda di quanto sei prudente), aggiungi i peperoncini salati, mescola e lascia soffriggere dolcemente per altri 5-10 minuti, di nuovo guardando da vicino per non bruciare lolio e le spezie.
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Quindi, aggiungi le ultime ¾ tazze di olio nella casseruola per riscaldare troppo olio nelle prime fasi del processo rende più difficile friggere in modo uniforme laglio e i peperoncini, motivo per cui abbiamo iniziato con solo 1/2 tazza.
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Ora aggiungi i fiocchi di peperoncino e lo zucchero. Mescola per amalgamare. Finisci con 2 cucchiai di salsa di soia e avrai un delizioso barattolo di olio di chiu chow fatto in casa! (Sentiti libero di insaporire con un massimo di un cucchiaino di sale aggiuntivo, se necessario. Puoi aspettare che si raffreddi prima per ottenere una lettura più accurata del sapore.)
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Trasferisci in un barattolo pulito. Secondo la nostra esperienza, la salsa si conserva bene nella parte superiore / posteriore del frigorifero (la parte più fredda) per 2-3 mesi buoni. Inoltre, naturalmente, immergilo sempre con un cucchiaio o delle bacchette pulite per conservarlo. Ma scommettiamo che non durerà oltre le 2 settimane!
Suggerimenti & Note:
valori nutrizionali
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TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Sebbene facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come linea guida generale ai nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati ei valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come i marchi acquistati, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. Cambieranno le informazioni nutrizionali in qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, utilizzare il calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti e le quantità effettivamente utilizzati.
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