Parliamo di tofu! Anche come vegetariano, non ne mangio un sacco. Quando lo faccio, tuttavia, lo voglio croccante e il tofu croccante è una bestia sfuggente. Ho condiviso questo metodo qui e qui, ma ho ricevuto un feedback così fantastico che volevo evidenziarlo.
Anche gli scettici del tofu adorano questo tofu. Provalo e vedrai!
Suggerimenti per un tofu irresistibilmente croccante
1) Scegli il il giusto tipo di tofu.
Il tofu extra-solido è lunica strada da percorrere, e ho scoperto che il marchio Trader Joes è il più solido di tutti (in più, sono solo due dollari). È anche biologico, il che è importante quando acquisti il tofu perché la soia viene convenzionalmente trattata con fertilizzanti, erbicidi e insetticidi. Cerca il tofu nella sezione refrigerata vicino al prodotto.
2) Spremi quanta più umidità possibile.
Il tofu accumulato nellacqua non diventa mai super croccante. La chiave qui è tagliare il tofu a pezzi prima di pressarlo. Hai mai provato a premere un intero blocco o anche due metà? Si siedono solo in pozzanghere fradicie. Affettali in pezzi più piccoli per massimizzare la superficie. Premili ed estrarrai più umidità, anche più velocemente.
3) Metti il tofu nellolio, soia salsa e amido.
Ora, devi solo mescolare il tuo tofu con un filo dolio (solo 1 cucchiaio per lintero lotto), tamari o salsa di soia (per un po di sapore) e amido di mais o amido di arrowroot. Lamido rende i bordi più croccanti e irresistibili (ho preso questa idea da The Kitchn).
Amido di mais contro radice di freccia: ti starai chiedendo quale amido è migliore. Lamido di mais è un ingrediente più elaborato, ma produce i risultati più croccanti. Arrowroot è meno elaborato e funziona bene, ma il rivestimento esterno può diventare un po scivoloso e strano se aggiungi il tofu a un piatto che contiene molta umidità (come il curry).
4) Cuocilo in forno .
Distribuisci il tofu preparato in uno strato uniforme su una teglia. Non preoccuparti se il tuo tofu si è rotto un po mentre lo lanciavi. Cuocere fino a doratura, circa 25-30 minuti. Boom! Tofu perfetto.
Perché cuocere il tofu?
Alcune persone giurano cucinando il loro tofu in un padella, ma non va mai bene nelle mie padelle in ghisa. Si attacca e le parti croccanti finiscono per attaccarsi alla padella, il che è una tragedia del tofu. Inoltre, richiede più olio e non è necessario usarne molto per ottenere un tofu croccante.
Quando cuoci il tofu, gli dai il tempo di sviluppare bordi croccanti e interni caldi e morbidi. . È semplicemente il migliore.
Usi per il tofu al forno croccante
Se vuoi infondere il tuo tofu con più sapore, consiglio di aggiungere la salsa dopo che è cotta, piuttosto che marinarla. Perché? Il tofu con acqua non è in realtà molto bravo ad assorbire il sapore (qualcosa che ho sempre sospettato, che è stato confermato da Deborah Madison, tramite Serious Eats).
Quindi, cuoci il tuo tofu in forno alla perfezione croccante , quindi cuocilo nella salsa o condisci sopra la salsa. Questo tofu è perfetto per essere aggiunto a qualsiasi ricetta con sapori asiatici o qualsiasi ricetta che potrebbe beneficiare di alcune sostanziose proteine vegetariane. Sarebbe fantastico nel mio curry rosso tailandese o nel curry verde.
Potresti sostituire le uova nel mio riso fritto con cavolo riccio e cocco e riso fritto con ananas thailandese con questo tofu. È incredibile con salsa di arachidi spruzzata sopra, in qualsiasi forma. (Curiosità: il mio tofu croccante e la salsa di arachidi si scontrano nel mio libro di cucina!)
Fammi sapere come gira il tuo tofu fuori nei commenti! Voglio sapere come lo usi.
Guarda Come fare il tofu al forno croccante
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Come fare il tofu al forno croccante
- Autore: Cookie e Kate
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Resa: 4 porzioni 1x
- Categoria: Proteine, contorno
- Metodo: Al forno
- Cucina: Asiatica
★★★★★
4.8 da 358 giudizi
Ecco come preparare un tofu super croccante al forno. La ricetta produce 4 porzioni di tofu, come complemento di un pasto più grande.
Ingredienti
- 1 blocco (da 12 a 15 once) biologico tofu extra duro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di tamari * o salsa di soia
- 1 cucchiaio di amido di mais o amido di arrowroot
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit e fodera una grande teglia da forno bordata con carta da forno per evitare che il tofu si attacchi.
- Per preparare il tofu: scola il tofu e usa i palmi delle mani per spremere delicatamente un po dacqua. Taglia il tofu in tre parti nel senso della lunghezza in modo da avere 3 fette uniformi.Impilare le lastre una sopra laltra e tagliarle longitudinalmente per formare 3 colonne uniformi, quindi tagliare per formare 5 file uniformi (vedi foto).
- Rivesti un tagliere con uno strofinaccio privo di lanugine o tovaglioli di carta, quindi disporre il tofu in uno strato uniforme sugli asciugamani. Piega gli asciugamani sopra il tofu a cubetti, quindi posiziona sopra qualcosa di pesante (come un altro tagliere, con una padella di ghisa o grandi lattine di pomodori) per aiutare il tofu a scolare. Lascia riposare il tofu per almeno 10 minuti (preferibilmente più come 30 minuti, se hai tempo).
- Trasferisci il tofu pressato in una terrina media e condisci con olio doliva e tamari. Lancia per combinare. Cospargere lamido sul tofu e mescolare il tofu fino a quando lamido non è uniformemente ricoperto, in modo che non rimangano macchie di polvere.
- Versare la ciotola di tofu sulla teglia preparata e disporre il anche strato. Cuocere per 25-30 minuti, mescolando il tofu a metà, fino a quando il tofu sarà ben dorato sui bordi. Usa come desideri.
Note
Ricetta adattata dai miei cavoletti di Bruxelles arrostiti e tofu croccante al forno con glassa di miele e sesamo.
* Rendilo senza glutine: questo piatto è senza glutine fintanto che utilizzi il tamari senza glutine, che è una varietà di salsa di soia che di solito (ma non sempre, controlla letichetta) senza glutine. Uso sempre il tamari al posto della salsa di soia perché preferisco il sapore! Cerca il tamari accanto alla salsa di soia nel corridoio asiatico del negozio di alimentari.