4 cose da sapere sulla percentuale di costo del cibo

Chiunque possieda o gestisca un ristorante dovrebbe comprendere il concetto di percentuale del costo del cibo. Questa importante metrica mostra quanto delle vendite complessive del tuo ristorante è dedicato agli ingredienti alimentari: è una parte assolutamente essenziale del budget più ampio del tuo ristorante. Tenere sotto controllo i costi del cibo può aiutarti a prendere decisioni informate sui menu e massimizzare i profitti in ogni occasione.

Che tu sia nuovo nel gioco o che tu voglia semplicemente rimanere al top, ecco quattro cose che dovresti conoscere la percentuale del costo del cibo, nonché una panoramica di come si adatta al budget complessivo e perché i budget sono importanti in primo luogo.

Innanzitutto, qual è il costo del cibo?

il costo è il rapporto tra quanto ti costa in materie prime per fare un piatto e quanto guadagni da quel piatto. Ci sono due modi per misurare il costo del cibo: uno prenderà il costo letterale di un piatto suddividendo ogni unità e valutando il piatto di conseguenza. Laltro, considera quanto detieni in attività, ovvero. il valore del tuo inventario, per determinare quanto costa fare un piatto per ogni dollaro guadagnato dalla tua attività.

Trovando il valore del tuo inventario e la percentuale del costo del cibo, puoi costare i tuoi piatti in modo accurato ed efficace. La percentuale del costo del cibo è un numero importante per la tua attività, che guiderà molte decisioni aziendali cruciali.

Per quanto semplice possa sembrare in teoria il costo del cibo, in pratica può essere così difficile da misurare. Il processo di determinazione dei costi alimentari richiede molta dedizione, organizzazione e consapevolezza. Nonostante le difficoltà, il costo del cibo può e deve essere fatto.

Il budget è il primo passo per calcolare la percentuale del costo del cibo

Il budget è una parte cruciale della gestione di unimpresa. Non è qualcosa che fai solo quando crei il tuo piano aziendale, ma un processo continuo che controlli per mantenere redditizio il tuo ristorante. Rivedere regolarmente il tuo budget ti aiuta a tenere traccia delle tue finanze e raggiungere il successo.

Sebbene molti di noi si sentano ansiosi o confusi quando dobbiamo pensare ai numeri, il processo non deve essere difficile e complicato. Il monitoraggio del flusso di cassa e la gestione del budget del ristorante possono essere eseguiti facilmente con gli strumenti giusti e sarai tranquillo sapendo di essere in cima a tutto.

Un software di contabilità ti aiuta a gestire i tuoi libri e registri, così come il tuo inventario e le tue transazioni in modo rapido e preciso. Se disponi di un sistema POS con capacità di gestione dellinventario che tiene traccia di tutto linventario e degli acquisti, puoi semplicemente sincronizzare i tuoi dati con il tuo software di contabilità e il resto sarà preso in carico.

Tuttavia, se lo desideri fallo alla vecchia maniera, ecco alcune voci di budget da tenere a mente:

• Tieni traccia di tutti i tuoi numeri. Se il tuo sistema POS lo fa per te o lo fai da solo, devi conoscere il tuo costo principale o il rapporto tra le vendite e il costo.
• Definisci il tuo periodo contabile. Sebbene la maggior parte dei ristoranti segua un periodo contabile di quattro settimane, puoi impostarlo su qualsiasi periodo di tempo abbia più senso per la tua attività.
• Imposta obiettivi di budget. I budget non sono solo il riflesso di ciò che sta accadendo nel tuo ristorante, ma dovrebbero essere guide che portano il tuo ristorante alla massima efficienza.
• Concentrati su un budget operativo settimanale. Le visualizzazioni di alto livello della salute finanziaria del tuo ristorante sono importanti, ma cè qualcosa da dire anche per avere una visione più granulare delle tue operazioni. Può aiutarti a tenere traccia delle tue spese più facilmente perché la scala è più piccola e più gestibile.

Ora che lessenza del budget è stata definita, è tempo di concentrarsi su una piccola, ma potente, parte del processo di definizione del budget di qualsiasi ristorante: la percentuale del costo del cibo.

Una profonda comprensione della percentuale del costo del cibo, del motivo per cui è importante e dellimpatto sul tuo ristorante è semplicemente essenziale per il successo.

1. La percentuale del costo del cibo non è un numero unico

Un malinteso comune sulla percentuale del costo del cibo è che ogni ristorante dovrebbe mirare a un numero perfetto. In realtà, una percentuale sana può variare notevolmente a seconda dei prodotti che vendi, del controllo dei costi del cibo e del mercato che servi. Ad esempio, una steakhouse può gestire una percentuale di costo del cibo vicina al 35%, perché il costo dei suoi ingredienti è molto più alto. Daltra parte, un ristorante che serve principalmente pasta, che è economico da acquistare allingrosso, potrebbe funzionare da qualche parte intorno al 28%. Entrambe le percentuali sono accettabili in base al contesto del ristorante.

Non solo linventario è fondamentale per la gestione del tuo ristorante, ma è fondamentale per i tuoi processi quotidiani. Scarica subito la nostra guida alla gestione dellinventario.

Esistono due metodi per misurare la percentuale del costo del cibo:

Calcolare ogni piatto misurando ogni ingrediente , unità per unità.

Dopo aver analizzato il costo di un piatto, aggiungi un percentuale a quel costo che include spese generali come affitto, utenze e manodopera. Una volta misurati tali costi, puoi determinare laumento percentuale di un piatto. Tale importo varierà chiaramente a seconda dei costi fissi di ciascun ristorante. Tuttavia, una volta deciso il markup appropriato, aggiungilo al costo di un piatto.

Sebbene questo metodo funzioni certamente, è molto noioso e non necessariamente accurato. Poiché questo metodo non tiene conto della quantità di risorse che detieni inventario, non mostra accuratamente quali sono i veri costi aziendali. Pertanto, esiste un altro metodo:

2. Trova il tuo costo delle merci vendute per determinare la percentuale del costo del cibo.

Il costo delle merci vendute, o COGS, è un altro modo per dire “la misura di quanto ti costa realizzare un prodotto”. Tuttavia, a differenza della scomposizione di un piatto per trovare questo valore, il tuo COGS misurerà il valore del tuo inventario per determinare i costi aziendali. Questo metodo è considerato più accurato perché prende in considerazione la quantità di denaro che la tua azienda ha impegnato nelle attività, riflettendo il costo effettivo della tua attività per preparare un piatto. Il numero che ottieni quando misuri i tuoi costi di vendita, illustra il costo di preparazione dei piatti al mese nella tua attività di ristorazione.

Ecco la formula: Valore del tuo inventario iniziale + Valore dei tuoi acquisti – Valore del tuo inventario finale = COGS

Per trovare la percentuale del costo del cibo, dividi semplicemente il tuo COGS per il totale vendite per lo stesso periodo di tempo. Pertanto, se hai venduto cibo per un valore di $ 13.000 nello stesso mese, la percentuale del costo del cibo sarebbe: Percentuale del costo del cibo = $ 4.000 / $ 13.000 = .307 x 10 = 30,7%. Ciò significa che per ogni dollaro guadagnato dalla tua attività, spendi circa 31 centesimi per preparare quel piatto.

Ristorante medio Le percentuali di costo del cibo possono variare in base al pasto

Allo stesso modo in cui gli obiettivi percentuali di costo del cibo possono variare da un ristorante allaltro, possono variare anche allinterno di un ristorante. Ciò è particolarmente vero se il tuo ristorante serve sia la colazione che la cena, o se hai sia un bar che un ristorante con posti a sedere. I cibi per la colazione, come uova e pane, sono molto meno costosi dei frutti di mare e delle carni di alta qualità che potresti servire a cena. È essenziale tenere in considerazione queste variazioni quando si calcola la percentuale di costo totale del cibo e si fa linventario dei costi degli ingredienti.

3. La percentuale di costo del cibo del ristorante ideale è definita dai processi di inventario del ristorante

Mantenere una percentuale di costo del cibo sana richiede processi di inventario dei ristoranti semplificati. Ogni mese, dovresti avere un numero di inventario iniziale e iniziale da visualizzare e misurare.

I numeri di inventario dei ristoranti di fine mese aiutano a mostrare quali piatti generano le maggiori entrate. Ti consentono inoltre di affrontare rapidamente le preoccupazioni se noti che stai perdendo denaro o che sei a corto di un determinato ingrediente. Poiché linventario del tuo ristorante influisce direttamente sul prezzo che paghi per il cibo, prezzi di inventario accurati garantiscono una percentuale di costo del cibo adeguata.

Ti stai chiedendo come trovare il tuo livello di inventario ottimale? Usa questa formula per scoprire quanto dovresti spendere per linventario al giorno: Vendite mensili medie di cibo x Percentuale costo cibo / giorni nel mese.

4. Il prezzo del tuo menu non può essere appropriato senza un costo alimentare accurato

La percentuale del costo del cibo è essenzialmente un calcolatore del costo del cibo. Ottenere una proiezione esatta dei costi del cibo ti aiuta a valutare ogni piatto fino allultimo centesimo. Ciò ti consente di tenere sotto controllo quali ingredienti sono più redditizi e quali devono essere sostituiti. Se il prezzo di un certo taglio di carne continua a oscillare, ad esempio, puoi modificare la ricetta per includere un ingrediente più economico con un prezzo più coerente. È anche una buona idea iniziare valutando prima la voce di menu. Pensa: qual è un prezzo realistico che i miei clienti pagherebbero per una bistecca? Quindi, crea una ricetta che rientri nel budget per massimizzare i profitti del ristorante.

Quando ti immergi nel calcolo del budget e del costo del cibo per la prima volta (o in un modo nuovo), ricorda che farlo da solo è un processo di apprendimento. Aspettati di fare un errore qua e là.Se non sei in grado di rischiare, potrebbe valere la pena assumere un contabile o un manager esperto per aiutare con i processi finanziari.

Come puoi ridurre i costi alimentari complessivamente?

1. Investire in tecnologia: più volte, i proprietari di ristoranti affermano che i soldi spesi in tecnologia, come un sistema POS efficace e un sistema di gestione dellinventario, hanno fatto risparmiare loro dieci volte. Questo perché la tecnologia giusta ti farà risparmiare tempo, ti fornirà tutti i dati di cui hai bisogno e individuerà immediatamente qualsiasi indiscrezione come furto, perdita o spreco.
2. Riduci gli sprechi: se hai più inventario di hai bisogno, ti rendi conto che le dimensioni delle tue porzioni sono troppo grandi e il cibo viene costantemente buttato fuori, oppure puoi massimizzare i tuoi ingredienti in modo più efficiente, trovare modi per ridurre il più possibile gli sprechi al tuo ristorante ridurrà sicuramente i costi del cibo.
3. Utilizza le tecniche di progettazione dei menu: utilizza i rapporti sulle vendite per determinare quali piatti del tuo menu sono Stelle, Cavalli aratri, Cani e Puzzle. In questo modo puoi determinare quali piatti devono rimanere nel tuo menu e cosa deve essere modificato. Esistono alcune tecniche intelligenti che puoi utilizzare per ridurre i costi del cibo e aumentare le vendite.

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