- Megosztás
- tweetelés
- rögzítés
- e-mail küldése
Gazdag és robusztus, és ezerszer jobb, mint az üzletben vásárolt, ez a hiteles a házi enchilada szósz receptje komoly ÍZET! Nem csak az enchiladák esetében ez a mártás teljesen új szintre emeli a leveseit és a pörköltjeit!
Semmi sem veri jobban a házi készítésűeket. Ez egy olyan kifejezés, amely leginkább megfelel a főzésnek. És egészen biztosan a házi enchilada szószhoz illik.
Gazdag és robusztus, és legalább ezerszer jobb, mint a bolti vásárlás, ez az autentikus enchilada szósz (vörös chile szósz) komoly ÍZET!
Nagyon egyszerű elkészíteni, csak megfelelő összetevőkre van szüksége. Mindenekelőtt minőségi chilire van szükséged (erről később). És egy igazán fantasztikus, hiteles vörös chile vagy enchilada szósz eléréséhez elengedhetetlen, hogy betartson néhány fontos szabályt:
A legjobb és legjobb vörös enchilada szósz elkészítésének tennivalói
A legjobb vörös enchilada szósz néhány fontos lépést meg kell tennie, és számos összetevőt használnia és kerülnie kell:
- Használjon szárított egész paprikát, ne őrölt chili port. Egész szárított paprika felhasználásával, megsütésével, majd elkészítésével és püréjével sokkal gazdagabb, összetettebb, zamatosabb mártást kapunk ízesítő jegyekkel, amelyeket nem kap a chili porból. Valójában nincs összehasonlítás. És egy darab füstölt paprika hozzáadása nem kompenzálja, ha nem használunk szárított egész chilit és nem pirítjuk meg őket.
- Pirítsuk meg a szárított paprikát. Ez valóban fokozza az ízt.
- Ne perzselje meg a szárított paprikát. Ha megpörköli a héjakat pirítás közben, akkor nagyon keserű szósz lesz a vége. Még ekkor is adjon hozzá néhány hagymát és egy csipet cukrot, hogy levegye a keserűség élét.
- Használjon friss fokhagymát, ne fokhagymapor. Pörkölje meg a paprikával együtt az optimális íz érdekében.
- Használjon friss hagymát, ne hagymaport. Az optimális íz érdekében pirítsd meg a paprikával együtt.
- Mondj nemet a lisztre. Ezt használják néhány vörös chile szósz receptben annak kompenzálására, hogy nem használnak egész szárított chilit. Az elkészített és pürésített egész chili lesz a szósz természetes sűrítője. Tartsa a lisztet a tortilláihoz, ne az enchilada szószt.
- Főzzük meg a mártást. Pürésítés és szűrés után főzzük meg. Bármilyen ízes már a szósz, ne hagyja ki ezt a lépést, ez elengedhetetlen a szósz TELJES mélységének előidézéséhez.
Mielőtt elkészülne, ragyogó lesz vörös és ízes nyers chile paszta (lásd alább), de a főzés után a szín barnásvörösre sötétedik, és az aromák elmélyülnek. Ó, hogyan mélyülnek!
Most beszéljünk paprikával!
Hogyan válasszuk ki a chilei paprikát
A legjobb enchilada szósz kulcsa a legjobb szárított chili kiválasztása.
A legtöbb szárított chili, amellyel az élelmiszerboltokban és az interneten találkozom, rossz minőségű. Öregek, törékenyek és ízetlenek.
Három létfontosságú dologra kell figyelni, amikor kiválasztják a „friss” szárított chilit:
1) Rugalmasaknak és rugalmasaknak kell lenniük (gondoljon egy a gyümölcsbőr merev változata), nem túl száraz vagy törékeny. 2) Bőrük fényes, nem tompa. 3) Jó aromájúnak kell lenniük, kicsit olyan, mint a szárított gyümölcsnek, nem poros szagúak.
Ami a chili különféle változatát illeti, az kizárólag személyes preferenciákra vezethető vissza. Választhat egyféle paprikát vagy kombinációt, amit én szívesen csinálok. Íme néhány kedvencem, linkekkel az I márkákra személyesen használja és ajánlom:
Guajillo: Élénkpiros, édes, savanyú, enyhe és közepes hőfokon. Ez a mexikói konyha egyik leggyakrabban használt földi-édes íze, és kiválóan alkalmas testet ad a pörköltekhez, szószokhoz és adobókhoz.
Ancho: Nagyon enyhén fűszeres, gazdag gyümölcsös és enyhén füstös ízű. Gyönyörű sötétvörös színt kölcsönöznek a szószoknak. Ancho chili olyan poblano-chili, amelynek hagyják teljesen megérni a vöröset, majd megszáradni. Szintén az egyik leggyakrabban használt szárított paprika.
Pasilla: Édes, gyümölcsös aroma közepes hőfokon. A “pasilla” név a pasas szóból származik, ami “mazsolát” jelent, mély gyümölcsös íze miatt.
Arbol: Enyhe, földes ízű és nagyon fűszeres. Bár ezeknek nincs egy csomó íze, ők a barátaid, ha még több fokot akarsz rúgni.
Hogyan készítsük el a legjobb Enchilada mártást!
Nézzük kezdje el!
Kezdje azzal a fontos lépéssel: Pörkölés! Melegítsen egy nehéz tapadásmentes serpenyőt (szeretem öntöttvasat használni) közepesen magas hőfokon. Ne adjon olajat. Fektesse a szárított paprikát a serpenyőbe, és pirítsa meg egy-két percig mindegyiket, amíg nagyon illatosak nem lesznek.Jobb pirítani, mint túl pirítani, mivel megégetve nagyon keserűvé válnak. Vegye ki és tegye félre. Ezután tegye a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot a serpenyőbe, és pirítsa meg, amíg enyhén meg nem pirul.
Megjegyzés: A paradicsom hozzáadása nem kötelező, de a paprika élességének megfékezéséhez, az ízek kiegyensúlyozásához és egy kis érintéshez ajánlom. édességet.
Távolítsa el a szárakat a paprikáról (kesztyűvel, ha csípős paprikát használ), szeletelje fel a paprikát nyissa ki, távolítsa el és dobja ki az összes magot és a hártyát (a közhiedelemmel ellentétben a hártyák nem a magok, a forrók, a magok keserűek). Helyezze a paprikákat egy tálba.
Öntsük a forrásban lévő vizet vagy csirkehúslevest a paprikára, fedjük le a tálat és hagyjuk őket üljön 20-30 percig, amíg puha nem lesz.
Csirkehúsleveshez az Aneto 100% -ban természetes csirkehúslevesét ajánljuk Barcelona, Spanyolország. Itt olvashat bővebben arról, miért szeretjük. A BEST kezét nyomja le.
Helyezze a paprikát és folyadékát a hagymával, paradicsommal, fokhagymával és az összes maradékkal együtt hozzávalókat (kivéve a csokoládét, ha használjuk) turmixgépben, és turmixoljuk össze, amíg teljesen sima nem lesz. Olyan Vitamix-et használok, amely kiválóan segíti a szósz keverését nagyon sima püréig, ezért nem zavarom a szűrést.
Melegítsen fel egy evőkanálnyi olajat egy edénybe, majd adjon hozzá vörös mártást. Pároljuk kb. 30 percig fedetlenül. Tegyen még egy kis vizet, ha vékonyabbnak szeretné. A mártásnak vastag tejszínnek kell lennie.
A zamatosabb érzés érdekében a végén adjon hozzá egy kis darab félédes csokoládét, és keverje meg, amíg megolvad.
Ha a a szósz nagyon keserű, adjunk hozzá egy kis barna cukrot.
Hűtőben tároljuk akár néhány hétig vagy fagyaszd le.
Ez a mártás jól megfagy, ezért bátran készíthet extra, így kéznél van, amikor szüksége van rá. Szeretem ziplock zacskókba fagyasztani, zsákonként körülbelül egy csészét, így bármikor kényelmesen meg tudom ragadni a táskát.
Élvezze!
Főzési javaslat: Ezzel a mártással készítheti el az Ultimate Pozole Rojo-t!
PIN-t nekem!
Hiteles Enchilada szósz
Kimberly Killebrew
Hozzávalók 1x2x3x
- 3 uncia szárított ancho paprika
- 3 uncia szárított guajillo paprika
- 2-3 vagy több szárított arbol paprika (OPCIONÁLIS: hőhöz)
- 1 közepes fehér hagyma, meghámozva és félbevágva
- 2 érett paradicsom, felére csökkentve
- 4 csésze forrásban lévő víz vagy csirkehúsleves (még több ízért)
- szeretjük a spanyol Aneto 100% -ban természetes csirkehúslevest (ez a legjobb!)
- 1 teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Kis darab félédes csokoládé (opcionális)
4 gerezd fokhagyma, hámozott
Utasítások
-
Kezdje azzal a fontos lépéssel: Pörkölés! Melegítsen egy nehéz tapadásmentes serpenyőt (szeretem öntöttvasat használni) közepesen magas hőfokon. Ne adjon olajat.Fektesse a szárított paprikát a serpenyőbe, és pirítsa meg egy-két percig mindegyiket, amíg nagyon illatosak nem lesznek. Jobb pirítani, mint túl pirítani, mivel megégetve nagyon keserűvé válnak. Távolítsa el és tegye félre. Ezután helyezze a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot a serpenyőbe, és pirítsa meg, amíg enyhén meg nem pirul. / li>Távolítsa el a szárakat a paprikáról (kesztyűvel, ha csípős paprikát használ), szeletelje fel a paprikát és távolítsa el és dobja ki az összes magot és a membránt (a közhiedelemmel ellentétben a membrán nem a forró mag, a mag keserű). Helyezze a paprikát egy tálba.
Öntse a forró vizet a paprikákra, fedjük le a tálat, és hagyjuk 20-30 percig ülni, amíg meg nem puhul.
Helyezze a paprikát és folyadékát a hagymával, a paradicsommal, a fokhagymával és az összes többi hozzávalóval (kivéve a csokoládét, ha használja) egy turmixgépbe, és turmixolja össze, amíg teljesen sima nem lesz.Megjegyzés: Ezen a ponton maga döntse el, hogy a mártása feszíteni kell. Olyan Vitamix turmixgépet használok, amely kiválóan segíti a szósz keverését egy nagyon sima püréig, ezért nem zavarja a szűrést.
Ideje elkészíteni a mártást: Egy evőkanálnyi olajat felmelegítünk egy edénybe, majd vörös szószt adunk hozzá. Fedetlenül pároljuk kb. 30 percig. Adjon hozzá még egy kis vizet, ha inkább hígabb . A mártásnak vastag tejszínnek kell lennie.Opcionális: A finomabb íz érdekében a végén adjunk hozzá egy kis darab félédes csokoládét, és keverjük addig, amíg megolvad. Ha a szósz nagyon keserű, adj hozzá egy kis barna cukrot. LÁSD MEGJEGYZÉS:
Store hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig, vagy több hónapig fagyaszthatom be. Szeretnék fagyasztani kb. egy csészét belőle fagyasztótáskánként, hogy szükség szerint kényelmesen megfoghassak egy zacskót.Kb. 5-6 csészék.
Megjegyzések
Táplálkozás