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Riche et robuste et mille fois mieux que celui acheté en magasin, cet authentique recette de sauce enchilada faite maison emballe une SAVEUR sérieuse! Pas seulement pour les enchiladas, cette sauce portera vos soupes et ragoûts à un tout autre niveau!
Rien ne vaut la maison. C’est une phrase qui convient à la plupart des choses en matière de cuisine. Et cest sans aucun doute une sauce pour enchilada maison.
Riche et robuste et au moins mille fois meilleure que celle achetée en magasin, cette authentique sauce pour enchilada (sauce au chili rouge) contient une SAVEUR sérieuse!
Cest très facile à préparer, vous avez juste besoin des bons ingrédients. Surtout, vous avez besoin de piments de qualité (nous en reparlerons plus tard). Et pour une sauce chili rouge ou enchilada vraiment fantastique et authentique, il est également essentiel que vous suiviez quelques règles importantes:
Les choses à faire et à ne pas faire pour préparer la MEILLEURE sauce pour enchilada rouge
Pour le meilleure sauce pour enchilada rouge il y a quelques étapes importantes que vous devez suivre et plusieurs ingrédients que vous devez utiliser et éviter:
- Utilisez des poivrons entiers séchés, pas de la poudre de chili moulue. Utiliser des poivrons séchés entiers, les faire rôtir, puis les reconstituer et les réduire en purée vous donnera une sauce beaucoup plus riche, plus complexe et plus savoureuse avec des notes de saveur que vous nobtiendrez pas avec la poudre de chili. Il ny a vraiment aucune comparaison. Et ajouter une pincée de paprika fumé ne compensera pas le fait de ne pas utiliser de piments entiers séchés et de les rôtir.
- Faire griller les poivrons séchés. Cela rehausse vraiment la saveur.
- Ne brûlez pas les poivrons séchés. Si vous brûlez les pelures en les grillant, vous vous retrouverez avec une sauce très amère. Dans le cas où cela se produirait, ajoutez un peu doignon supplémentaire et un peu de sucre pour atténuer lamertume.
- Utilisez de lail frais, pas de lail en poudre. Rôtissez-le avec les poivrons pour une saveur optimale.
- Utilisez de loignon frais, pas de la poudre doignon. Rôtissez-le avec les poivrons pour une saveur optimale.
- Dites NON à la farine. Cela est utilisé dans certaines recettes de sauce au chili rouge pour compenser le fait de ne pas utiliser de piments séchés entiers. Les piments entiers, une fois reconstitués et réduits en purée, seront lépaississant naturel de votre sauce. Gardez la farine pour vos tortillas, pas votre sauce enchilada.
- Faites cuire la sauce. Après avoir réduit en purée et filtré la sauce, faites-la cuire. Aussi savoureuse que soit la sauce, ne sautez pas cette étape, elle est vitale pour faire ressortir toute la profondeur de la saveur de la sauce.
Avant quelle ne soit cuite, vous avez un brillant pâte de piment cru rouge et savoureuse (voir ci-dessous), mais une fois cuite, la couleur sassombrit en rouge brunâtre et les saveurs sapprofondissent. Oh, comme ils sapprofondissent!
Parlons maintenant des poivrons!
Comment choisir vos piments du Chili
La clé de la meilleure sauce enchilada est de sélectionner les meilleurs piments séchés que vous pouvez trouver.
La plupart des piments séchés que je rencontre dans les épiceries et en ligne sont de mauvaise qualité. Ils sont vieux, cassants et sans saveur.
Il y a 3 CHOSES VITALES à rechercher lors de la sélection de piments séchés «frais»:
1) Ils doivent être souples et flexibles (pensez à un version rigide du cuir de fruit), pas trop sèche ou cassante.2) Leur peau doit être brillante, pas terne.3) Ils doivent avoir un bon arôme, un peu comme les fruits secs, pas une odeur de poussière.
Quant à savoir quelle variété de piments utiliser, cela dépend uniquement de vos préférences personnelles. Vous pouvez choisir un type ou une combinaison de piments, ce que jaime faire. Voici quelques-uns de mes favoris avec des liens vers les marques que je utiliser et recommander personnellement:
Guajillo: rouge vif, sucré avec une touche dacidité avec une chaleur douce à moyenne. Cest lun des piments les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine avec une saveur terreuse-sucrée et sont parfaits pour ajoutent du corps aux ragoûts, aux sauces et aux adobos.
Ancho: Très légèrement épicé avec une riche saveur fruitée et légèrement fumée. Ils donnent une belle couleur rouge foncé aux sauces. Piments Ancho sont des piments poblano qui ont pu mûrir complètement en un rouge profond puis séchés. Aussi lun des piments séchés les plus couramment utilisés.
Pasilla: Saveur sucrée et fruitée à feu moyen. Le nom « pasilla » vient du mot pasas, qui signifie « raisins secs », en raison de sa saveur fruitée profonde.
Arbol: Saveur douce, terreuse et très épicée. Bien que ceux-ci naient pas beaucoup de saveur, ce sont vos amis si vous voulez faire monter la température de plusieurs crans supplémentaires.
Comment faire la MEILLEURE sauce Enchilada!
Allons-y! Commencez!
Commencez par cette étape très importante: la torréfaction! Chauffer une poêle antiadhésive épaisse (jaime utiliser de la fonte) à feu moyen-vif. Najoutez pas dhuile. Posez les poivrons séchés sur la poêle et faites-les griller pendant une minute ou deux sur chacun, jusquà ce quils deviennent très parfumés.Il est préférable de sous-porter des toasts plutôt que de les griller car ils deviendront très amers sils sont brûlés. Retirer et réserver. Ensuite, placez loignon, lail et les tomates dans la poêle et faites griller jusquà ce quils soient légèrement dorés.
Remarque: lajout de tomates est facultatif mais je le recommande pour réduire la netteté des poivrons, équilibrer les saveurs et ajouter une touche de douceur.
Retirez les tiges des poivrons (en utilisant des gants si vous utilisez des piments forts), coupez les poivrons ouvrez et enlevez et jetez toutes les graines et les membranes (contrairement à la croyance populaire, ce sont les membranes et non les graines qui sont chaudes, les graines sont amères). Placez les poivrons dans un bol.
Versez leau bouillante ou le bouillon de poulet sur les poivrons, couvrez le bol et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes jusquà ce quil soit ramolli.
Pour le bouillon de poulet, nous recommandons le bouillon de poulet 100% naturel Aneto importé de Barcelone, Espagne. Vous pouvez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles nous laimons ici. Cest de loin le MEILLEUR.
Placez les poivrons et leur liquide avec loignon, la tomate, lail et tout le reste ingrédients (sauf pour le chocolat si vous utilisez) dans un mélangeur et mélanger jusquà ce que complètement lisse.
À ce stade, déterminez vous-même si votre sauce doit être filtrée. Jutilise un Vitamix qui fait un excellent travail de mélange de la sauce en une purée très lisse, donc je ne prends pas la peine de la filtrer.
Faites chauffer une cuillère à soupe ou plus dhuile dans une casserole puis ajoutez la sauce rouge. Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes. Ajoutez un peu plus deau si vous le préférez plus fin. La sauce doit avoir lépaisseur dune crème épaisse.
Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez un petit morceau de chocolat mi-sucré à la fin et remuez jusquà ce quelle soit fondue.
Si le la sauce est très amère, ajoutez une touche de cassonade.
Conservez-la au réfrigérateur pendant quelques semaines ou congelez-la.
Cette sauce se congèle bien, alors nhésitez pas à en faire un peu plus pour lavoir sous la main quand vous en avez besoin. Jaime le congeler dans des sacs ziplock, environ une tasse par sac pour pouvoir attraper facilement un sac quand jen ai besoin.
Profitez-en!
Suggestion de cuisine: utilisez cette sauce pour préparer lultime Pozole Rojo!
PIN MOI!
Authentique Sauce Enchilada
Kimberly Killebrew
Ingrédients 1x2x3x
- 3 onces de piments ancho séchés
- 3 onces de piments guajillo séchés
- 2-3 poivrons darbol séchés ou plus (FACULTATIF: pour réchauffer)
- 1 oignon blanc moyen, pelé et coupé en deux
- 2 tomates mûres, coupées en deux
- 4 tasses deau bouillante ou de bouillon de poulet (pour encore plus de saveur)
- nous aimons le bouillon de poulet 100% naturel Aneto dEspagne (cest le MEILLEUR!)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café dorigan mexicain séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Petit morceau de chocolat mi-sucré (facultatif)
4 gousses dail, pelées
Instructions
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Commencez par cette étape très importante: la torréfaction! Chauffer une poêle antiadhésive épaisse (jaime utiliser de la fonte) à feu moyen-vif. Najoutez pas dhuile.Posez les poivrons séchés sur la poêle et faites-les griller pendant une minute ou deux sur chacun, jusquà ce quils deviennent très parfumés. Il est préférable de sous-griller plutôt que de trop les faire griller car ils deviendront très amers sils sont brûlés. Retirez-les et réservez. Placez ensuite loignon, lail et les tomates sur la poêle et faites-les griller jusquà ce quils soient légèrement dorés.
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Retirez les tiges des poivrons (avec des gants si vous utilisez des piments forts), coupez les poivrons en tranches et Retirez et jetez toutes les graines et les membranes (contrairement à la croyance populaire, ce sont les membranes et non les graines qui sont chaudes, les graines sont amères). Placez les poivrons dans un bol.
Versez le de leau bouillante sur les poivrons, couvrez le bol et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes jusquà ce quils soient tendres.
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Placez les poivrons et leur liquide avec loignon, la tomate, lail et tous les ingrédients restants (à lexception du chocolat si vous utilisez) dans un mélangeur et mélangez jusquà ce que complètement lisse.
Remarque: À ce stade déterminez vous-même si votre sauce doit être tendu. Jutilise un mélangeur Vitamix qui fait un excellent travail de mélange de la sauce en une purée très lisse, donc je ne prends pas la peine de la filtrer.
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Temps de cuisson de la sauce: faites chauffer une cuillère à soupe ou plus dhuile dans une casserole puis ajoutez la sauce rouge. Laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes. Ajoutez un peu plus deau si vous la préférez plus mince . La sauce doit avoir lépaisseur de la crème épaisse.
Facultatif: pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez un petit morceau de chocolat mi-sucré à la fin et remuez jusquà ce quil soit fondu.
Si la sauce est très amère, ajoutez une touche de cassonade. VOIR REMARQUE.
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Store au réfrigérateur jusquà 2 semaines ou au congélateur pendant plusieurs mois. Jaime en congeler environ une tasse par sac de congélation afin de pouvoir facilement saisir un sac au besoin.
Donne environ 5 à 6 tasses.
Notes
Nutrition