Personne qui a déjà visité le Costa Rica noubliera probablement le gallo pinto, et ceux qui ne lont pas visité comprennent rarement comment les gens peuvent être tellement amoureux du riz et des haricots. Cest dans tous les menus typiques.
Les ticos vous regardent comme si vous étiez un peu fou si vous demandez comment le faire; un peu comme si vous demandiez à un Britannique comment faire une tasse de thé.
Tout le monde sait que vous faites simplement cuire les haricots, faites cuire le riz, puis faites-les cuire ensemble! Cest presque aussi simple que cela, mais nous avons finalement obtenu une recette lorsque notre ami Quincho de Heredia nous a rendu visite dans le Colorado, et nous avons regardé par-dessus son épaule pendant quil préparait un lot.
Recette Gallo Pinto (haricots et riz)
1 lb (450 gr.) de haricots noirs. Les meilleurs sont frais, mais vous les trouverez probablement séchés.
8 à 10 brins de coriandre (feuille de coriandre) frais ou congelés, non séchés!
1 petit ou moyen oignon
½ petit poivron rouge ou jaune (facultatif)
3 tasses (700 ml) de bouillon de poulet ou deau
2 tasses (350 ml) de riz blanc
½ cuillère à café (2,5 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) dhuile végétale
1 à 3 cuillères à soupe dhuile pour faire frire le Gallo Pinto
Si les haricots sont séchés, couvrez-les deau et laissez tremper toute la nuit, sils sont « frais » (encore séchés, mais seulement après avoir été disposés dans le soleil comme ils le font au Costa Rica), il suffit de les lever. Égoutter les haricots et ajouter de leau fraîche à 2,5 cm au-dessus du dessus des haricots et porter à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à très doux laisser mijoter jusquà ce que les haricots soient tendres (~ 3 heures). Ajouter du sel.
Hacher très finement la coriandre, loignon et le poivron.
Ajouter 1 cuillère à soupe dhuile Dans la poêle, faire sauter le riz sec pendant 2 minutes à feu moyen-vif, puis ajouter la moitié de loignon haché, du poivron doux et de la coriandre et faire revenir 2 minutes supplémentaires. Ajouter de leau ou du bouillon de poulet, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter jusquà ce que le riz soit tendre (20 à 35 minutes). Cest aussi la recette du riz Tico utilisé dans dautres plats préférés comme les tamales.
Une fois le riz et les haricots cuits, vous pouvez les réfrigérer ou les congeler. Préparez de petits lots de Gallo Pinto quand vous le souhaitez en les faisant simplement sauter ensemble.
Conservez une quantité importante de « leau noire » avec les haricots (½-1 tasse 120-240 ml). donne au riz sa couleur et une partie de sa saveur. Faire revenir le riz, les haricots réservés, loignon haché, le poivron doux et la coriandre ensemble dans de lhuile végétale pendant quelques minutes. Saupoudrer dun peu de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Dans Guanacaste, ils utilisent parfois de petits poivrons rouges très chauds à la place ou en plus du sucré. Certaines personnes ajoutent une cuillère à soupe ou plus de salsa Lizano ou de chilera aux haricots pendant la cuisson. Notre amie Mercedes faisait toujours mijoter les haricots très lentement. jour et préchauffé leau ou le poussin n bouillon pour le riz.
Généralement servi avec salsa Lizano, sel, poivre, natilla et chilera.