Bien que le thé vert soit depuis longtemps une partie recommandée dune alimentation saine, une autre teinte plus brillante est devient de plus en plus populaire: le matcha. Voici ce que vous devez savoir sur la boisson.
Quest-ce que le thé matcha?
Le matcha est un type de thé vert fabriqué en prenant de jeunes feuilles de thé et en les broyant en une poudre verte brillante. La poudre est ensuite battue avec de leau chaude. Ceci est différent du thé vert ordinaire, où les feuilles sont infusées dans leau, puis retirées. Boire du thé vert infusé « , cest un peu comme faire bouillir des épinards, jeter les épinards et simplement boire de leau », explique Louise Cheadle, co-auteur du Livre du Matcha et copropriétaire de la compagnie de thé teapigs. « Vous en aurez. des nutriments, mais vous jetez le meilleur. Avec le matcha, vous buvez les feuilles de thé entières.
Les feuilles de matcha sont cultivées sur des buissons de thé vert maintenus à lombre. Lombre augmente la teneur en chlorophylle des feuilles, ce qui les rend vert vif et pleines de nutriments. Les feuilles sont cueillies à la main et les tiges et les veines sont enlevées. Selon Cheadle, les feuilles sont traditionnellement broyées par des pierres de granit en une poudre super fine. «Il faut une heure pour broyer les feuilles, et cela se fait dans le noir pour protéger les nutriments», dit-elle.
«Le meilleur matcha vient du Japon, où il est cultivé depuis des siècles et en fait partie », ajoute-t-elle.
Quels sont les bienfaits du thé matcha?
Le matcha, comme les autres thés verts, contient une classe dantioxydants appelés catéchines. Le matcha est riche en catéchine appelée EGCG (gallate dépigallocatéchine), qui aurait des effets anticancéreux sur le corps. Des études ont lié le thé vert à une variété davantages pour la santé, comme aider à prévenir les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le cancer, et même encourager la perte de poids. Cependant, il est important de noter quune grande partie de cette recherche ne provient pas dessais cliniques qui montrent que le thé vert est bénéfique. Il s’agit plutôt d’études basées sur la population, où les chercheurs examinent des groupes de personnes qui boivent du thé vert et comparent leur état de santé à des groupes qui ne le boivent pas. Des études ont montré des associations entre le thé et une meilleure santé, mais la causalité nest pas encore prouvée. Le matcha est encore moins étudié que le thé vert brassé.
Pourtant, il y a eu des découvertes intéressantes. Une étude de 2014 a examiné 25 essais contrôlés randomisés sur le lien entre le thé et la pression artérielle et a rapporté que lorsque les gens buvaient du thé – en particulier du thé vert – pendant 12 semaines, leur tension artérielle diminuait considérablement. Une étude de 2011 a rapporté que la consommation de thé vert semblait être liée à des niveaux plus faibles de mauvais cholestérol LDL, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires. Parce que le matcha est un type de thé vert, ils peuvent partager des avantages similaires, mais il ny a pas assez de recherche pour faire cette affirmation.
Comment le matcha se compare-t-il au thé vert?
Les deux sont brassés régulièrement le thé vert et le matcha contiennent de la caféine, mais moins que le café ou le thé noir. Le matcha semble contenir plus de caféine que le thé vert brassé régulièrement.
Il semble également contenir plus dEGCG. ConsumerLab.com, un groupe de test indépendant, a testé les produits de matcha en 2015 et a constaté que le matcha fournissait 17 mg à 109 mg dEGCG par portion. En comparaison, le thé vert brassé moyen fournit de 25 à 86 mg par portion. Alors que les poudres de matcha contenaient plus de catéchines par gramme que le thé vert brassé, elles étaient nettement plus chères: la poudre de matcha la moins chère était disponible à lépoque au prix de 2,31 $ pour 200 mg dEGCG, contre 27 cents pour la même quantité de thé vert brassé. Comparé aux poudres, le matcha dans les sachets de thé fournit beaucoup moins dEGCG.
«Une partie de laura entière est que cest une expérience», déclare le Dr Tod Cooperman, président de ConsumerLab.com. «Mais vous paient un supplément pour cette belle expérience. «
Quel est le goût du matcha?
» Un matcha de bonne qualité est vert vif et lisse. Un matcha moyen sera jaune et granuleux à toucher – les feuilles plus dures du théier « , dit Cheadle. La qualité des feuilles influe sur le goût. » Un bon matcha naura pas un goût amer du tout; il y aura un goût légèrement sucré.
Devriez-vous être préoccupé par le plomb dans le thé matcha?
Le plomb dans le thé vert a été une préoccupation. « Le thé vert est comme une éponge pour le plomb », déclare Cooperman. « Il nest pas surprenant que nous ayons trouvé au fil des ans des niveaux raisonnablement élevés dans le thé vert. »
Mais les tests de ConsumerLab.com ont montré que même si le plomb se trouve dans les feuilles utilisées dans les sachets de thé vert, il ne semble pas être absorbé dans leau. Cooperman dit que son équipe était préoccupée par la teneur en plomb du matcha, car les gens consomment les feuilles de thé vert moulues directement plutôt que dans des sacs.Cependant, leurs tests ont montré que parmi les six marques de matcha populaires quils ont testées – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea et The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – les poudres nétaient pas contaminées par le plomb ou dautres métaux, et ne contenait pas non plus de pesticides. Pour le moment, Cooperman dit quil ne pense pas que lexposition au plomb soit un risque dans le matcha actuellement vendu aux États-Unis.
«Vous pouvez ingérer sans vous inquiéter», déclare Cooperman. «Nous navons pas testé toutes les marques, mais les marques haut de gamme que nous avons testées sont propres. »
Comment faites-vous du thé matcha?
Matcha en poudre et eau chaude doivent être battus ensemble. Il est recommandé dutiliser une passoire à thé pour tamiser le matcha dans un bol afin déviter les grumeaux. Ensuite, ajoutez de leau tiède et fouettez. (Traditionnellement, cela se fait avec un fouet en bambou appelé chasen.) Le fouet crée un thé mousseux qui peut être versé dans votre tasse. Certaines personnes ajoutent la poudre à dautres liquides chauds, comme le lait, pour faire un latte vert vif. Voici une vidéo expliquant comment faire du thé matcha traditionnel.
Cheadle dit quelle apporte des poudres avec elle pour quelle puisse les mélanger dans une boisson comme de leau ou un smoothie. Il peut également être ajouté à dautres aliments, comme les pains et les pâtisseries, pour sa couleur et sa saveur.
Y a-t-il des effets secondaires du thé matcha?
Boire du thé vert et du matcha est considéré comme sain et sûr, mais les personnes sensibles à la caféine doivent savoir que les deux contiennent des quantités décentes de stimulant. En 2016, lOrganisation mondiale de la santé a également lié la consommation de boissons chaudes, comme le café et le thé, à un risque plus élevé de cancer de lœsophage. Cependant, le risque est beaucoup plus faible que le risque de cancer dautres causes, comme le tabagisme.
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