Habituellement servi à lapéritif, le xérès est également ajouté à certains plats. Cet article répertorie certains de ses substituts qui peuvent être utilisés à la place du sherry.
Lors de la cuisson, du café ou du sirop de café peut être utilisé à la place du sherry. Ce substitut fonctionne mieux dans les produits de boulangerie avec du chocolat.
Le Sherry est fabriqué dans la région de Jerez, au sud de lEspagne. Il est élaboré à partir de cépages blancs comme le Palomino, le Moscatel et le Pedro Ximenez. Une fois les raisins fermentés, du cognac est ajouté pour stabiliser le vin. Il existe différents types de sherry, et ils comprennent Fino, Manzanilla, Jerez Dulce, Oloroso, Amontillado, Palo Cortado, etc.
Le Sherry est également utilisé pour la cuisine, en particulier les soupes, des ragoûts et même des desserts. Cependant, ce que vous obtenez en tant que cuisson du sherry est différent de la version régulière utilisée pour boire. Il est toujours préférable dutiliser du sherry ordinaire, car le sherry de cuisine contient du sel et dautres additifs. Contrairement au sherry ordinaire, la cuisson du sherry ne convient pas à la consommation. Si vous souhaitez préparer une recette qui demande du sherry, suivez strictement les mesures, ou utilisez-la avec modération. Si le sherry nest pas disponible, vous pouvez opter pour ses substituts.
Options de remplacement
Il existe deux scénarios où les gens recherchent des substituts de sherry: le premier est lorsquils veulent éviter de consommer de lalcool dans la nourriture, et la seconde est lorsque le sherry nest pas disponible. Les substituts de vin de xérès peuvent être non alcoolisés ou alcoolisés, mais assurez-vous que celui que vous choisissez vous aide à conserver le goût original du plat. La cuisson du sherry peut être remplacée par du vin de sherry. Utiliser du sherry comme substitut est idéal si vous souhaitez réduire votre consommation de sel. Vous pouvez avoir nimporte quelle forme sèche de sherry à boire comme un remplacement parfait. Au cas où vous ne le sauriez pas, deux cuillères à soupe de sherry de cuisine contiennent plus de 190 mg de sodium, en plus des additifs nocifs, des conservateurs et des colorants alimentaires. Vous pouvez utiliser du sherry pour éviter les effets secondaires nocifs de ces ingrédients. Si vous recherchez des alternatives à la consommation de sherry, à utiliser pour la cuisine, vous pouvez utiliser lun des substituts suivants.
Vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme est lun des substituts facilement disponibles au sherry. Cependant, assurez-vous de le diluer avec une quantité égale deau avant utilisation. Si la recette demande une tasse de sherry, vous pouvez la remplacer par une demi-tasse de vinaigre de cidre de pomme diluée avec une quantité égale deau. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, pour une saveur accrue. Ce substitut est destiné aux marinades, soupes, ragoûts et sauces, et non aux desserts. Si la recette demande une petite quantité de sherry, vous pouvez utiliser une quantité égale de vinaigre de cidre de pomme.
Autres vins
Vous pouvez essayer des substituts alcooliques, comme le vin rouge ou blanc sec au lieu du sherry. Dautres substituts de ce type comprennent le vin de Porto, le vin de Marsala ou de Madère. Vous pouvez utiliser lun de ces vins au lieu du sherry. Si vous avez besoin dune tasse de sherry pour préparer une recette, remplacez-la par une quantité égale de lun de ces vins. Un brandy sans saveur peut également faire des merveilles dans certaines recettes. En général, le vermouth sec est préféré comme substitut du sherry, dans un large éventail de recettes. Ces substituts sont idéaux pour les soupes crémeuses, les sauces, les ragoûts et la volaille.
Extrait de vanille
Ce substitut est principalement utilisé dans les plats sucrés. Si la recette demande deux cuillères à soupe de sherry, utilisez plutôt deux cuillères à café dextrait de vanille. Vous pouvez utiliser de lextrait de vanille alcoolisé ou non à cet effet. Si vous voulez compenser la partie liquide, utilisez de leau, avec lextrait de vanille. Si vous souhaitez remplacer deux cuillères à soupe de sherry, utilisez deux cuillères à café dextrait de vanille mélangées à quatre cuillères à café deau.
Jus de fruits
Dans certaines recettes, vous pouvez remplacer le sherry sucré par des jus de fruits. Ces substituts sont idéaux pour les desserts, en particulier les produits de boulangerie avec des fruits. Habituellement, une quantité égale de jus dorange, dananas, dabricot ou de pêche est utilisée à la place du sherry. Si le jus est épais, diluez-le avec de leau avant utilisation. Il est toujours préférable dutiliser des jus de fruits frais plutôt que ceux achetés en magasin.
Autres options
Le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de vin de champagne peuvent être utilisés à la place du sherry, dans certaines recettes. Vous pouvez diluer le vinaigre ou lutiliser en petites quantités. Une autre option est le bouillon de poulet mélangé avec une petite quantité de vinaigre. Si vous voulez une tasse de sherry, utilisez deux cuillères à soupe de vinaigre mélangées dans une tasse de bouillon de poulet.
En bref, vous pouvez utiliser lun de ces substituts au lieu du sherry. Cependant, assurez-vous que le substitut se gélifie bien avec la saveur du plat et ne modifie pas son goût.Gardez à lesprit que la plupart des plats salés nécessitent du sherry sec et que le sherry sucré est principalement utilisé dans les desserts. Alors choisissez le substitut en conséquence.
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