Parlons du tofu! Même en tant que végétarien, je n’en mange pas une tonne. Quand je le fais, cependant, je le veux croustillant, et le tofu croustillant est une bête insaisissable. Jai partagé cette méthode ici et ici, mais jai eu des retours tellement fantastiques que je voulais la souligner.
Même les sceptiques du tofu adorent ce tofu. Essayez-le et vous verrez!
Conseils pour un tofu irrésistiblement croustillant
1) Choisissez le le bon type de tofu.
Le tofu extra-ferme est la seule solution, et jai trouvé que la marque Trader Joes est la plus ferme de toutes (en plus, elle ne coûte que deux dollars). Il est biologique aussi, ce qui est important lorsque vous achetez du tofu, car le soja est traditionnellement traité avec des engrais, des herbicides et des insecticides. Recherchez le tofu dans la section réfrigérée à côté du produit.
2) Éliminez autant dhumidité que possible.
Le tofu gorgé deau ne devient jamais super croustillant. La clé ici est de couper le tofu en morceaux avant de le presser. Avez-vous déjà essayé dappuyer sur un bloc entier, ou même deux moitiés? Ils sassoient juste dans des flaques deau détrempées. Coupez-les en petits morceaux pour maximiser la surface. Appuyez dessus et vous extrairez plus dhumidité – plus rapidement aussi.
3) Mélangez votre tofu dans lhuile de soja de la sauce et de lamidon.
Maintenant, il vous suffit de mélanger votre tofu dans un peu dhuile (juste 1 cuillère à soupe pour le lot complet), du tamari ou de la sauce soja (pour une certaine saveur) et de la fécule de maïs ou de lamidon darrow-root. Lamidon rend les bords encore plus croustillants et irrésistibles (jai eu cette idée de The Kitchn).
Maïzena vs Arrowroot: Vous vous demandez peut-être quel amidon est le meilleur. La fécule de maïs est un ingrédient plus transformé, mais elle donne les résultats les plus croustillants. Arrowroot est moins traité et fonctionne bien, mais le revêtement extérieur peut devenir un peu glissant et étrange si vous ajoutez le tofu à un plat contenant beaucoup dhumidité (comme le curry).
4) Faites-le cuire au four .
Étalez votre tofu préparé en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Ne vous inquiétez pas si votre tofu sest un peu effondré lorsque vous le jetez. Cuire au four jusquà coloration dorée, environ 25 à 30 minutes. Boom! Tofu parfait.
Pourquoi faire cuire votre tofu?
Certaines personnes jurent en faisant cuire leur tofu dans un poêle, mais ça ne se passe jamais bien dans mes poêles en fonte. Il colle et les morceaux croustillants finissent par coller à la poêle, ce qui est une tragédie du tofu. De plus, il nécessite plus dhuile et vous navez pas besoin dutiliser beaucoup dhuile pour obtenir du tofu croustillant.
Lorsque vous faites cuire votre tofu, vous lui donnez le temps de développer des bords croustillants et des intérieurs chauds et moelleux . Cest tout simplement le meilleur.
Utilisations du tofu cuit croustillant
Si vous voulez infuser votre tofu avec plus de saveur, je recommande dajouter la sauce après la cuisson, plutôt que de la mariner. Pourquoi? Le tofu gorgé deau nest pas vraiment très bon pour absorber la saveur (quelque chose que jai toujours soupçonné, ce qui a été confirmé par Deborah Madison, via Serious Eats).
Alors, faites cuire votre tofu au four à la perfection croustillante , puis faites-le cuire en sauce ou arrosez de sauce. Ce tofu est parfait pour être ajouté à nimporte quelle recette aux saveurs asiatiques, ou à nimporte quelle recette qui pourrait bénéficier dune protéine végétarienne copieuse. Ce serait génial dans mon curry rouge thaïlandais ou mon curry vert.
Vous pourriez remplacer les œufs de mon riz frit au chou frisé et à la noix de coco et au riz frit à lananas thaïlandais par ce tofu. Cest incroyable avec une sauce aux arachides arrosée sur le dessus, sous nimporte quelle forme. (Fait amusant: mon tofu croustillant et ma sauce aux arachides entrent en collision dans mon livre de cuisine!)
Sil vous plaît laissez-moi savoir comment votre tofu tourne dans les commentaires! Je veux savoir comment vous lutilisez.
Regardez Comment faire du tofu croustillant au four
Imprimer
Comment faire du tofu cuit croustillant
- Auteur: Cookie et Kate
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Temps total: 40 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Catégorie: Protéines, accompagnement
- Méthode: Cuit
- Cuisine: Asiatique
★★★★★
4.8 sur 358 avis
Voici comment faire du tofu super croustillant au four. La recette donne 4 portions de tofu, en complément dun repas plus copieux.
Ingrédients
- 1 bloc (12 à 15 onces) biologique tofu extra-ferme
- 1 cuillère à soupe dhuile dolive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de tamari * ou de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule darrow-root
Instructions
- Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit et tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du papier parchemin pour empêcher le tofu de coller.
- Pour préparer le tofu: Égouttez le tofu et utilisez vos paumes pour presser doucement une partie de leau. Coupez le tofu en trois dans le sens de la longueur pour obtenir 3 plaques égales.Empilez les dalles les unes sur les autres et coupez-les dans le sens de la longueur pour former 3 colonnes égales, puis coupez-les pour faire 5 rangées uniformes (voir photos).
- Tapissez une planche à découper avec un torchon non pelucheux ou des serviettes en papier, puis disposez le tofu en une couche uniforme sur la (les) serviette (s). Pliez la (les) serviette (s) sur le tofu en cubes, puis placez quelque chose de lourd dessus (comme une autre planche à découper, surmontée dune casserole en fonte ou de grandes boîtes de tomates) pour aider le tofu à sécouler. Laisser reposer le tofu pendant au moins 10 minutes (de préférence 30 minutes, si vous avez le temps).
- Transférer le tofu pressé dans un bol à mélanger moyen et arroser dhuile dolive et de tamari. Mélanger pour combiner. Saupoudrez lamidon sur le tofu et mélangez le tofu jusquà ce que lamidon soit uniformément enrobé, de sorte quil ne reste plus de taches poudreuses.
- Inclinez le bol de tofu sur la plaque à pâtisserie préparée et disposez le tofu dans un même couche. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant le tofu à mi-cuisson, jusquà ce que le tofu soit bien doré sur les bords. À utiliser selon vos envies.
Notes
Recette adaptée de mes choux de Bruxelles rôtis et de tofu croustillant cuit au four avec glaçage miel-sésame.
* Faites-le sans gluten: ce plat est sans gluten tant que vous utilisez du tamari sans gluten, une variété de sauce de soja généralement (mais pas toujours, vérifiez létiquette) sans gluten. Jutilise toujours le tamari à la place de la sauce soja parce que je préfère sa saveur! Recherchez le tamari à côté de la sauce soja dans lallée asiatique de lépicerie.