Si vous avez une abondance dasperges que vous souhaitez conserver, la congélation est votre meilleure option. Vous obtiendrez un meilleur résultat que la mise en conserve de ce légume de choix, qui peut donner un produit pâteux.
Pour le meilleur résultat, utilisez des asperges cultivées localement quand elles sont de saison Les asperges hors saison importées dautres pays ont tendance à être moins tendres et ont une saveur fade. Choisissez des lances au moins aussi épaisses quun crayon – les pointes plus épaisses résistent mieux au congélateur.
Ensuite, vous devrez blanchir les asperges avant de les congeler. Cette étape empêche la décoloration et préserve une meilleure texture.
Préparation des asperges
Avant de blanchir vos asperges, tenez chaque lance à chaque extrémité pliez-la jusquà ce quelle senclenche . Compostez ou jetez les bouts durs (ou épluchez-les et conservez-les pour faire de la soupe aux asperges). Laissez les extrémités des pointes sous forme de lances ou coupez-les en morceaux de 1 à 2 pouces.
Vous pouvez blanchir les asperges dans de leau bouillante ou en les cuisant à la vapeur. Préparez un grand bol deau glacée pour transférer les légumes à la fin du blanchiment (cela les empêche de continuer à cuire à partir de la chaleur résiduelle).
Regarder maintenant: les meilleures façons de congeler et de conserver les asperges
Blanchir les asperges: méthode à leau bouillante
Porter une grande casserole deau à ébullition. Ajoutez jusquà 1 livre dasperges à la fois à leau bouillante. Laisser blanchir les asperges pendant 2 à 5 minutes selon lépaisseur des pointes.
Lorsque le temps est écoulé, égoutter immédiatement les asperges blanchies et les transférer dans leau froide. Laissez-le dans leau froide pendant le même temps que vous lavez laissé dans leau bouillante. Égouttez les asperges dans une passoire.
Blanchiment des asperges: méthode à la vapeur
Faites bouillir leau sous votre panier vapeur. Placez les asperges dans le panier et couvrez. Cuire à la vapeur pendant 3 à 6 minutes selon lépaisseur des lances.
Lorsque le temps est écoulé, transférer immédiatement les pointes ou morceaux dasperges blanchis dans leau froide. Laissez-les dans leau froide pendant la même durée que vous les avez cuites à la vapeur. Bien égoutter dans une passoire.
2 façons de congeler les asperges blanchies
- La façon la plus simple consiste à placer les pointes ou morceaux dasperges blanchis, réfrigérés et égouttés dans des sacs ou des contenants de congélation, étiqueter avec la date et congeler.
- Si vous voulez que les pointes ou morceaux dasperges restent lâches et que vous pouvez retirer exactement ce dont vous avez besoin), commencez par les figer au flash. Pour la congélation instantanée, étalez les asperges blanchies en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Congeler pendant 1 à 2 heures, puis transférer dans des sacs ou des conteneurs de congélation.