Karibialla suolakala, jota kutsutaan myös bacalaoiksi, bacalhauksi, baccalàksi tai kuivatuksi kalaksi, on tuoretta, lihavaa valkoista kalaa (yleensä turskaa), joka on säilytetty pidempään säilytykseen suolakovettamalla ja kuivaamalla, kunnes kaikki kosteus on uuttunut.
Suolakalan valmistamiseksi ruoanlaittoa varten se on nesteytettävä ja suurin osa suolasta poistettava yön yli liotus kuumassa vedessä ja sen jälkeen kiehuminen. Tavoitteena ei ole koskaan poistaa kaikkea suolaa – suolaa pitäisi olla riittävästi maun antamiseksi, muuten voit päätyä mietoon kalaan.
jatkuvasti suosittu turska, muita suolalla kovettuneita ja kuivattuja kaloja ovat pollakki, snapper ja hai. Nimestä ”suola turska” on kuitenkin tullut jonkin verran yleinen termi, ja sitä käytetään kuvaamaan kuivattua kalaa, vaikka se ei olisikaan.
Kuinka suolakala on Välttämätön
Suolakala on ollut osa Karibian ruokaa, joka juontaa juurensa Euroopan siirtomaa-ajan aikoihin. Suolakala tuotiin ensimmäisen kerran Karibialle 1500-luvulla. Pohjois-Amerikasta – lähinnä Kanadasta – tulevat alukset tuovat sahatavaraa sekä suolakurkkua. Sitten he palaisivat kotimaahansa karibialaisen melassin, rommin, sokerin ja suolan kanssa.
Nykyään suurin osa Karibialla kulutetusta suolakalasta tuodaan edelleen, vaikka maat kuten Guyana tekee nyt omat suolakalansa.
Kuinka suolakala valmistetaan
Suosituin tapa valmistaa suolakalaa Karibialla on paistamalla sitä timjamilla, paljon sipulia, tomaattia ja tulinen pippuri. Tällä tavalla kypsennettynä suolakalaa voidaan syödä riisin, rotin (leipäleivän) ja jauhettujen lisäaineiden (mukulajuurikasvien) kanssa. Sitä syödään yleisimmin leipojen (paistetun taikinan) kanssa.
Suolaturskasta valmistetaan myös fritters – nimeltään leima ja mene Jamaikalla, bacalaitos Puerto Ricossa ja acras de morue. Guadeloupessa ja Martiniquessa. Kala ruopataan mausteiseen taikinaan ja paistetaan sitten rapeaksi.
Kuinka suolakalaa myydään
Suolakalaa on kahta lajiketta – luullisesti iho ehjä ja luuton, kun iho on poistettu. Luuton lajike maksaa vähemmän kuin luuton, nahaton suolakala, mutta molemmat tyypit maistuvat samalla tavalla. Ero kustannuksissa on valmistukseen kuluvan työn määrässä – luiden ja ihon poistaminen vie aikaa ja vaivaa. Jos et halua maksaa ylimääräistä hintaa, älä huoli – kun luullisella suolakalalla on hyvä yön yli liotus kiehuvassa kuumassa vedessä, luiden ja ihon poistaminen on erittäin helppoa.
Kotitalouskäyttöön tarkoitettua suolakalaa myydään enimmäkseen puolen ja yhden kilon pakkauksissa.