Vaikka vihreä tee on jo pitkään ollut suositeltava osa terveellistä ruokavaliota, toinen kirkkaampi sävy on tulossa yhä suositummaksi: matcha. Tässä on, mitä sinun pitäisi tietää juomasta.
Mikä on matcha-tee?
Matcha on eräänlainen vihreä tee, joka valmistetaan ottamalla nuoret teelehdet ja jauhamalla ne kirkkaan vihreäksi jauheeksi. Jauhe sekoitetaan sitten kuumalla vedellä. Tämä eroaa tavallisesta vihreästä teestä, jossa lehdet infusoidaan veteen ja poistetaan sitten. Haudutetun vihreän teen juominen ”on vähän kuin pinaatin keittäminen, pinaatin heittäminen ja vain juominen”, kertoo Louise Cheadle, The Book of Matcha -kirjoittaja ja teefirien teetikkureiden omistaja. ”Saat jotain ravinteista, mutta heität parhaan kappaleen. ” Matchan kanssa juot kokonaiset teelehdet.
Matcha-lehtiä kasvatetaan vihreän teen pensaissa, joita pidetään varjossa. Varjo lisää klorofyllipitoisuuden määrää lehdissä, mikä tekee niistä kirkkaan vihreät ja täynnä ravintoaineita. Lehdet poimitaan käsin ja varret ja suonet poistetaan. Cheadlen mukaan lehdet jauhetaan perinteisesti graniittikivien avulla erittäin hienoksi jauheeksi. ”Lehtien jauhaminen kestää tunnin, ja se tehdään pimeässä ravinteiden suojaamiseksi”, hän sanoo.
”Hienoimpia matchoja tulee Japanista, missä niitä on kasvatettu vuosisatojen ajan ja jotka ovat osa perinteisestä japanilaisesta teeseremoniasta, hän lisää.
Mitä ovat matcha-teen edut?
Matcha, kuten muutkin vihreät teet, sisältää luokan antioksidantteja, nimeltään katekiinit. Matchassa on paljon katekiinia nimeltä EGCG (epigallokatekiinigallaatti), jolla uskotaan olevan syöpää torjuvia vaikutuksia kehoon. Tutkimukset ovat liittäneet vihreää teetä erilaisiin terveysvaikutuksiin, kuten auttamalla ehkäisemään sydänsairauksia, tyypin 2 diabetesta ja syöpää ja jopa kannustamaan laihtumista. On kuitenkin tärkeää huomata, että suuri osa tästä tutkimuksesta ei ole peräisin kliinisistä tutkimuksista, jotka osoittavat vihreän teen aiheuttavan hyötyä. Sen sijaan se on suurelta osin väestöpohjaisia tutkimuksia, joissa tutkijat tarkastelevat vihreää teetä juovien ihmisten ryhmiä ja vertaavat terveystuloksiaan ryhmiin, jotka eivät juo sitä. Tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden teen ja paremman terveyden välillä, mutta syy-yhteyttä ei ole vielä osoitettu. Matchaa tutkitaan vielä vähemmän kuin keitettyä vihreää teetä.
Silti on ollut mielenkiintoisia löydöksiä. Vuonna 2014 tehdyssä tutkimuksessa tarkasteltiin 25 satunnaistettua kontrolloitua tutkimusta teen ja verenpaineen välisestä yhteydestä ja kerrottiin, että kun ihmiset joivat teetä – etenkin vihreää teetä – 12 viikon ajan, heidän verenpaine laski merkittävästi. Vuonna 2011 tehdyssä tutkimuksessa kerrottiin, että vihreän teen juominen näytti liittyvän huonon LDL-kolesterolin matalampiin tasoihin, mutta lisätutkimuksia tarvitaan. Koska matcha on eräänlainen vihreää teetä, niillä voi olla samanlaisia etuja, mutta väitteiden esittämistä varten ei ole tarpeeksi tutkimusta.
Kuinka matcha vertaa vihreää teetä?
Molemmat säännöllisesti valmistetut vihreä tee ja matcha sisältävät kofeiinia, mutta vähemmän kuin kahvi tai musta tee. Matcha näyttää sisältävän enemmän kofeiinia kuin tavallinen keitetty vihreä tee.
Se näyttää myös sisältävän enemmän EGCG: tä. Riippumaton testausryhmä ConsumerLab.com testasi matcha-tuotteita vuonna 2015 ja havaitsi, että matcha antoi 17–109 mg EGCG: tä annosta kohti. Vertailun vuoksi keskimääräinen keitetty vihreä tee antaa 25-86 mg annosta kohti. Vaikka matcha-jauheet sisälsivät enemmän katekiineja grammaa kohden kuin valmistettu vihreää teetä, se oli huomattavasti kalliimpaa: Halvimpia matcha-jauheita oli tuolloin saatavilla 2,31 dollariin 200 mg EGCG: lle verrattuna 27 senttiin samasta määrästä keitettyä vihreää teetä. Jauheisiin verrattuna teepussissa oleva matcha tarjoaa huomattavasti vähemmän EGCG: tä.
”Osa koko aurasta on se, että se on kokemus”, sanoo tohtori Tod Cooperman, ConsumerLab.com: n puheenjohtaja. ”Mutta sinä maksat palkkion siitä mukavasta kokemuksesta. ”
Miltä matcha maistuu?
” Hyvälaatuinen matcha on kirkkaanvihreä ja sileä. Keskimääräinen matcha on keltaista ja rakeista kosketa – teepensan kovempia lehtiä ”, Cheadle sanoo. Lehtien laatu vaikuttaa makuun.” Hyvä matcha ei maistu katkerasti ollenkaan; tulee olemaan hieman makea maku. ”
Pitäisikö sinun olla huolissasi lyijystä matcha-teessä?
Vihreän teen lyijy on ollut huolestuttavaa. ”Vihreä tee on kuin lyijyn sieni”, sanoo Cooperman. ”Ei ole yllättävää, että olemme löytäneet vuosien varrella kohtuullisen korkeita vihreän teen tasoja.”
Mutta ConsumerLab.comin testauksessa on havaittu, että vaikka lyijy löytyy vihreän teepussin lehdistä, se ei näytä imeytyvän veteen. Cooperman sanoo, että hänen tiiminsä oli huolissaan lyijypitoisuudesta matchassa, koska ihmiset kuluttavat jauhettuja vihreän teen lehtiä suoraan eikä pusseina.Heidän testauksensa osoitti kuitenkin, että kuuden suosimansa matcha-tuotemerkin joukossa – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea ja Republic of Tea Double Green Matcha Tea – jauheet eivät olleet lyijyn saastuttamia. tai muita metalleja, eivätkä ne myöskään sisältäneet torjunta-aineita. Toistaiseksi Cooperman sanoo, ettei hän usko lyijylle altistumisen olevan riski Yhdysvalloissa tällä hetkellä myytävässä ottelussa.
”Voit syödä huolimatta”, Cooperman sanoo. ”Emme ole testanneet. jokainen tuotemerkki siellä, mutta testatut premium-tuotemerkit ovat olleet puhtaita. ”
Kuinka teet matcha-teetä?
Matcha-jauhe ja kuuma vesi tulisi vatkaa yhteen. On suositeltavaa, että käytät suodatinta siivilöimään matcha kulhoon, jotta vältetään kasaantuminen. Lisää sitten lämmin vesi ja vatkaa se. (Perinteisesti tämä tehdään kutsutulla bambuvisillä, jota kutsutaan chaseniksi.) Vatkaamalla syntyy vaahtoava tee, joka voidaan kaataa kuppiin. Jotkut ihmiset lisäävät jauheen muihin kuumiin nesteisiin, kuten maitoon, kirkkaan vihreän latteen valmistamiseksi. Tässä on video perinteisen matcha-teen valmistamisesta.
Cheadle sanoo, että hän tuo mukanaan jauheita, jotta hän voi ravistaa sen juomaksi kuten vedeksi tai smoothieeksi. Sitä voidaan lisätä myös muihin elintarvikkeisiin, kuten leipäihin ja leivonnaisiin, sen värin ja maun vuoksi.
Onko matcha-teellä sivuvaikutuksia?
Vihreän teen ja matchan juomista pidetään terveellisinä ja turvallisina, mutta kofeiinille herkkien ihmisten tulisi olla tietoisia siitä, että molemmat sisältävät kohtuulliset määrät piristeitä. Vuonna 2016 Maailman terveysjärjestö yhdisti myös kuumien juomien, kuten kahvin ja teen, kulutuksen ruokatorven syöpäriskiin. Riski on kuitenkin paljon pienempi kuin muista syistä, kuten tupakoinnista, johtuvan syövän riski.
Ota yhteyttä osoitteeseen [email protected].