Kuten olet epäilemättä nähnyt, olemme palanneet, ystävät, kiinalaisten mausteiden mystiseen maailmaan – ts. KASTIKE. Nyt kun olemme valloittaneet vaikean kotitekoisen chiliöljyn ja inkivääri-kampasipuliöljyn (uskon, että jotkut ryhtyivät käsitteisiin ”elämän eliksiiri” ja ”jumalien mauste”), voimme siirtyä monimutkaisempiin ja vähemmän tunnettuihin kastikkeet. Yksi tällainen keitos on Chiu Chow -kastike, joka on pähkinänkuoressa chiliöljy mennyt sika villi. Nuo ihmiset Chiu Chow Kiinassa todella tietävät mitä tekevät!
Tämän reseptin kehittäminen
Ensinnäkin minun pitäisi sanoa, että Chiu Chow-chilikastikkeen reseptit ovat melko rajalliset. Nopea Google-haku tuotti suhteellisen vähän löydöksiä – vain kourallinen muunnelmia, jotka jättivät minut vähemmän tyytyväiseksi. Joten käännyin minkä tahansa kotikokeen arsenaalin tärkeimpään lähteeseen – myymälän ostaman version etikettiin.
Meidän kultastandardimme tutkimukselle? Lee Kum Keen versio (jos olet vain liian laiska lukemaan, voit ostaa purkin täältä). Tiivis tutkimus erilaisista ainesosista – jotkut kemiallisemmista kuin toiset – toi minut takaisin ainesosaluetteloon …
Tärkein näistä ainesosista on Golden Goose Egg Secret # 1 herkullisen Chiu Chow -kastikkeen valmistuksessa. kotona: valkosipuli. Paljon ja paljon – riittää estämään mahdolliset päivämäärät 10 mailin säteellä. Tarpeeksi pelotella vampyyrit lapsesi painajaisista. Joo. Niin paljon.
Golden Goose Egg Secret # 2 herkullisen Chiu Chow -kastikkeen valmistamisesta kotona on se, että tärkein suolakomponentti ja erottuva makuprofiili ovat peräisin soijakastikkeesta. Hämmästyttävän epätavallinen, tiedän, mutta se lisää tuon allekirjoituksen tumman värin ja rikkaan, umami-maun.
Uusi mausteen numero 1
Sarah ja minä olemme päässeet jakamaan 2 kastikkoryhmää – Sarah on edelleen päättäväisesti uskollinen ”lady-kastikkeelle” vanhaan valmiustilaan, kun taas olen osoittanut varovaisuutta tuulelle ja sitoutunut uskollisuuteen tähän hämmästyttävän herkulliseen, valkosipuliseen, mausteiseen Chiu Chow -öljyyn.
Pitkä- blogin aikalukijat, kyllä, tämä kastike on SINÄ voimakas. ”Nainen” ei ole enää tärkein kotisivumme. Se on tämä ihastuttava valkosipulin, chilin ja soijan keitos.
Luulen, että tähän mennessä olen todennäköisesti vakuuttanut sinut se on mahtavaa, joten aloitetaan, vai mitä?
Reseptiohjeet
Viipaloi tuoreet chilipippurit ohuiksi. Aseta laastiin ja survimeen yhdessä 2 tl suolaa. Jauhaa ja sekoita perusteellisesti survimen kanssa. Sinun ei tarvitse muodostaa tahnaa, vaan hajota paprikat hieman.
Tämä on minun pikakuvake suolasäilötyille chileille. En ole oikeastaan varma, onko se tosiasiallisesti likimääräistä suolassa säilötyt chilit, mutta se lisää todella hienoa maustetta ja tekstuuria! Aseta sivuun ja valmista loput ainesosastasi.
Jauhaa valkosipuli. Käytin valkosipulipuristinta; myös monitoimikone toimii hyvin. Jälleen kerran, vanhanaikaisessa kyynärrasvassa ei ole mitään vikaa!
Kuumenna ½ kupillista öljyäsi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli. Sekoita ja anna paista varovasti, kunnes valkosipuli muuttuu kullankeltaiseksi. Sen ei kuitenkaan pidä tulla rapeaksi tai paistaa voimakkaasti ollenkaan.
Voit kääntää lämpöä ylös ja alas keskitason matalan ja keskisuuren välillä hidastaa tai nopeuttaa prosessia tarpeen mukaan. Jos haluat olla varovaisempi siitä, ihanteellisen lämmön tulisi olla välillä 225 – 250 astetta F ja voit käyttää karkkilämpömittaria öljyn lämpötilan seuraamiseen.
Kun valkosipuli on valmis (noin 30 minuuttia) anna myöhemmin tai ota 10 minuuttia riippuen siitä, kuinka varovainen olet), lisää suolatut chilit. Sekoita ja anna paistella varovasti vielä 5–10 minuuttia tarkkailemalla uudelleen, jotta öljy ja mausteet eivät pala.
Lisää seuraavaksi viimeiset ¾ kupillista öljyä kattilaan lämmittämiseksi. Liian paljon öljyä prosessin alkuvaiheessa vaikeuttaa valkosipulin ja chilien tasaista paistamista, minkä vuoksi aloitimme vain 1/2 kupillisella.
Lisää nyt Sichuanin chilihiutaleet ja sokeri. Sekoita yhdistelemällä.
Viimeistele 2 rkl kevyttä soijakastiketta ja saat herkullisen purkin kotitekoista chiu chow öljy! (Mausta tarvittaessa uudelleen teelusikalla lisäsuolaa. Voit odottaa, kunnes se on ensin jäähtynyt saadaksesi tarkemman aromin.)
Siirrä puhtaaseen purkkiin. Kokemuksemme mukaan kastike säilyttää hyvin jääkaapin yläosassa / takaosassa (kylmin osa) hyvät 2-3 kuukautta. Ja tietysti upota siihen aina puhtaalla lusikalla / syömäpuikoilla sen säilyttämiseksi. Mutta lyömme vetoa, että se ei kestä kahden viikon rajaa!
Etsitkö aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostiosoitteemme ja seuraa meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Kotitekoinen Chiu Chow Chili -kastike Resepti
Ainekset
- ▢ 15 tuoretta chilipippuria (esim. thaimaalaisen lintuperspektiivit, mutta sopeutuvat makuun / pippurityyppiin) (ohuina viipaleina)
- ▢ 2 tl suolaa (tai maun mukaan)
▢ 2 päätä valkosipulia (kuorittu)
Ohjeet
-
Viipaloi tuoreet chilipippurit ohuiksi. Aseta laastiin ja survimeen yhdessä 2 tl suolaa. Jauhaa ja sekoita perusteellisesti pestyn kanssa – sinun ei tarvitse muodostaa tahnaa, vain hajota paprikat hieman. Tämä on minun pikakuvake suolasäilötyille chileille. En ole oikeastaan varma, vastaako se tosiasiallisesti suolassa säilöttyjä chilejä, mutta se lisää todella hienoa maustetta ja tekstuuria! Aseta sivuun ja valmistele loput ainesosastasi.
-
Jauhaa valkosipuli. Käytin valkosipulipuristinta; myös monitoimikone toimii hyvin. Jälleen kerran, vanhanaikaisessa kyynärpään rasvassa ei ole mitään vikaa!
-
Kuumenna ½ kupillista öljyäsi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli. Sekoita ja anna paista varovasti, kunnes valkosipuli muuttuu kullankeltaiseksi. Sen ei kuitenkaan pidä tulla rapeaksi tai paistaa voimakkaasti ollenkaan. Voit kääntää lämpöä ylös ja alas keskitason matalan ja keskisuuren välillä, jotta hidastat tai nopeutat prosessia tarpeen mukaan. Jos haluat olla varovaisempi siitä, ihanteellisen lämmön tulisi olla välillä 225–250 astetta F ja voit tarkkailla öljyn lämpötilaa karkkilämpömittarilla.
-
Kun valkosipuli on valmis (anna noin 30 minuuttia myöhemmin, anna tai ota 10 minuuttia riippuen siitä, kuinka varovainen olet), lisää suolatut chilit. Sekoita ja anna paistaa varovasti vielä 5-10 minuuttia, Tarkkaile taas tarkasti, jotta öljyä ja mausteita ei pala.
-
Lisää sitten viimeiset ¾ kupillista öljyä kattilaan lämmittämään Liian paljon öljyä prosessin alkuvaiheessa vaikeuttaa valkosipulin ja chilien tasaista paistamista, minkä vuoksi aloitimme vain 1/2 kupillisella.
-
Lisää nyt chilihiutaleesi ja sokerisi. Sekoita sekoittaaksesi. Viimeistele 2 rkl soijakastiketta ja saat herkullisen purkin kotitekoista chiu chow -öljyä! (Mausta tarvittaessa uudelleen tl lisäsuolalla. Voit odottaa, kunnes se on ensin jäähtynyt saadaksesi tarkemman aromin.)
-
Siirrä puhtaaseen purkkiin. Kokemuksemme mukaan kastike säilyttää hyvin jääkaapin yläosassa / takaosassa (kylmin osa) hyvät 2–3 kuukautta. tietenkin, upota siihen aina puhtaalla lusikalla / syömäpuikoilla sen säilyttämiseksi. Mutta ”vedonlyönti ei ole, se ei ole viimeinen kuin 2 viikon merkki!
vinkkejä & Huomautuksia:
ravitsemustiedot
nutriti online-vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksiin. Vaikka teemme parhaamme tarjotaksemme ravintotietoja lukijamme yleiseksi ohjeeksi, emme ole sertifioituja ravitsemusterapeutteja, ja annetut arvot olisi pidettävä arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa ainesosissa, jne. Muuttavat minkä tahansa reseptin ravintotietoja. Erilaiset online-laskimet tarjoavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkkoja ravintotietoja reseptille, määritä ravitsemustiedot haluamallasi ravintolaskimella todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien mukaan.
@thewoksoflife