Kukaan, joka on koskaan käynyt Costa Ricassa, ei todennäköisesti unohda gallopinto, ja ne, jotka eivät ole käyneet, ymmärtävät harvoin, miten ihmiset voivat olla niin ihastunut riisiin ja papuihin. Se on jokaisessa tyypillisessä valikossa.
Ticot näyttävät sinulta kuin olisit hieman hullu, jos kysyt miten se tehdään; ikään kuin jos kysyisit britiltä kuinka tehdä kuppi teetä.
Kaikki tietävät, että kypsennät vain pavut, keitä riisi ja kypsennät ne sitten yhdessä! Se on melkein niin yksinkertaista, mutta saimme lopulta reseptin, kun ystäväni Quincho Herediasta vieraili luonamme Coloradossa, ja seurasimme hänen olkapäänsä yli, kun hän keitti erän.
Gallo Pinto (pavut ja riisi) Resepti
1 lb (450 g) mustia papuja. Tuoreet ovat parhaita, mutta todennäköisimmin löydät ne kuivattuina.
8-10 oksaa korianterinlehti (korianterinlehti) tuore tai jäädytetty, ei kuivattu!
1 pieni tai keskipitkä sipuli
½ pieni punainen tai keltainen paprika (valinnainen)
3 kuppia (700 ml) kanaliemiä tai vettä
2 kuppia (350 ml) valkoista riisiä
½ tl (2,5 ml) suolaa
1 rkl (15 ml) kasviöljyä
1-3 ruokalusikallista öljyä Gallo Pinton paistamiseen
Jos pavut on kuivattu, peitä ne vedellä ja liota yön yli, jos ne ovat ”tuoreita” (vielä kuivattuja, mutta vain asettamatta aurinko kuten Costa Ricassa), nosta ne vain pois. Tyhjennä pavut ja lisää tuoretta vettä tuumaa (2,5 cm) pavun yläosan yläpuolelle ja kiehauta. Peitä pannu ja vähennä lämpöä hyvin matalaksi hauduta kunnes pavut ovat pehmeitä (~ 3 tuntia). Lisää suolaa.
Pilko korianteri, sipuli ja paprika erittäin hienoksi.
Lisää 1 rkl öljyä al tuorepannu ja hauduta kuivaa riisiä 2 minuuttia keskilämmöllä, lisää sitten puolet hienonnetusta sipulista, paprikasta ja korianterista ja hauduta vielä 2 minuuttia. Lisää vesi tai kanaliemi, kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä kiehumaan, kunnes riisi on pehmeää (20-35 minuuttia). Tämä on myös resepti Tico-riisiä, jota käytetään muissa suosikeissa, kuten tamaleissa.
Kun riisi ja pavut on kypsennetty, voit jäähtyä tai pakastaa ne. Täytä pienet erät Gallo Pintoa milloin haluat yksinkertaisesti pyyhkimällä ne yhteen.
Pidä huomattava määrä ”mustaa vettä” papujen kanssa (½-1 kuppi 120-240 ml). antaa riisille sen värin ja osan mausta. Hauduta riisi, pavut varattu hienonnettu sipuli, paprika ja korianteri yhdessä kasviöljyssä muutaman minuutin ajan. Ripottele pienellä tuoreella hienonnetulla korianterilla juuri ennen tarjoilua.
Guanacaste he käyttävät joskus pieniä erittäin kuumia punaisia paprikoita makean sijasta tai sen lisäksi. Jotkut ihmiset lisäävät papuihin ruokalusikallista tai niin paljon salsa Lizanoa tai Chileraa. Ystäväni Mercedes haudutti aina pavut hyvin hitaasti – päivä ja esilämmitti vettä tai kanaa n riisin liemi.
Tarjoillaan tyypillisesti salsa-lizanan, suolan, pippurin, natillan ja chileran kanssa.