Wie Sie zweifellos gesehen haben, sind wir, Freunde, in das mystische Reich der chinesischen Gewürze zurückgekehrt – d. H. SOSSE. Nachdem wir das schwer fassbare hausgemachte Chili-Öl und das Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl erobert haben (ich glaube, die Begriffe „Lebenselixier“ und „Gewürz der Götter“ wurden von einigen verwendet …), können wir zu komplizierteren und weniger bekannten übergehen Saucen. Eine solche Zubereitung ist die Chiu-Chow-Sauce, die auf den Punkt gebracht Chili-Öl ist, das wild geworden ist. Diese Leute in Chiu Chow China wissen wirklich, was sie tun!
Entwickeln dieses Rezepts
Zunächst sollte ich sagen, dass die Rezepte für Chiu Chow Chili-Sauce eher begrenzt sind. Eine schnelle Google-Suche lieferte relativ wenige Ergebnisse – nur eine Handvoll Variationen, die mich weniger als zufrieden stellten. Also habe ich mich an eine wichtige Quelle im Arsenal eines Hauskochs gewandt – das Etikett auf der im Laden gekauften Version.
Unser Goldstandard für Studien? Lee Kum Kees Version (wenn Sie einfach zu faul sind, um weiterzulesen, können Sie hier ein Glas kaufen). Eine genaue Untersuchung verschiedener Zutaten – einige chemischer als andere – brachte mich zurück zu einer Kernliste von Zutaten…
Die wichtigste dieser Zutaten ist das Golden Goose Egg Secret # 1 für die Herstellung köstlicher Chiu Chow-Sauce zu Hause: Knoblauch. Viele, viele davon – genug, um potenzielle Daten in einem Umkreis von 10 Meilen abzuwehren. Genug, um die Vampire aus den Albträumen Ihrer Kinder zu vertreiben. Ja. So viel.
Golden Goose Egg Secret # 2 bei der Herstellung köstlicher Chiu-Chow-Sauce zu Hause ist, dass die Schlüsselsalzkomponente und das charakteristische Geschmacksprofil durch die Zugabe von Sojasauce entstehen. Ich weiß, dass es schockierend unorthodox ist, aber es fügt diese charakteristische dunkle Farbe und den reichen Umami-Geschmack hinzu.
Das neue Gewürz Nummer 1
Es ist so weit gekommen, dass Sarah und ich uns getrennt haben 2 Saucenfraktionen – Sarah bleibt entschlossen „Lady Sauce“, unserem alten Standby, treu, während ich Vorsicht walten ließ und diesem erstaunlich leckeren, garlicky, würzigen Chiu Chow-Öl die Treue hielt.
Für lange Zeit Zeit Leser unseres Blogs, ja, diese Sauce ist so mächtig. „The Lady“ ist nicht mehr mein wichtigster Homie Nummer eins. Es ist diese herrliche Mischung aus Knoblauch, Chili und Soja.
Ich denke, dass ich Sie inzwischen wahrscheinlich davon überzeugt habe Es ist großartig, also fangen wir an, sollen wir?
Rezeptanweisungen
Schneiden Sie die frischen Chilischoten in dünne Scheiben. In einen Mörser geben und zusammen mit 2 Teelöffeln Salz stößeln. Mahlen und gründlich mit dem Stößel mischen. Sie müssen keine Paste bilden, sondern die Paprikaschoten leicht zerlegen.
Dies ist meine Abkürzung für salzkonservierte Chilis. Ich bin mir nicht sicher, ob es tatsächlich salzkonservierten Chilis entspricht, aber es fügt wirklich großartige Würze und Textur hinzu! Legen Sie den Rest Ihrer Zutaten beiseite und bereiten Sie ihn zu.
Knoblauch hacken. Ich benutzte eine Knoblauchpresse; Eine Küchenmaschine funktioniert auch gut. Andererseits ist nichts falsch an altmodischem Ellbogenfett!
Erhitzen Sie eine halbe Tasse Ihres Öls in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Rühren und leicht braten lassen, bis der Knoblauch goldgelb wird. Es sollte jedoch NICHT knusprig werden oder überhaupt intensiv braten.
Sie können die Hitze zwischen mittel-niedrig und mittel-hoch auf und ab drehen, um den Vorgang nach Bedarf zu verlangsamen oder zu beschleunigen. Wenn Sie vorsichtiger sein möchten, sollte die ideale Hitze zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit liegen, und Sie können die Öltemperatur mit einem Süßigkeitsthermometer überwachen.
Wenn der Knoblauch fertig ist (ca. 30 Minuten) Geben Sie später 10 Minuten, je nachdem, wie vorsichtig Sie sind. Geben Sie die gesalzenen Chilis hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie es weitere 5-10 Minuten leicht braten. Achten Sie dabei erneut genau darauf, um das Öl und die Gewürze nicht zu verbrennen.
Geben Sie als nächstes die letzten ¾ Tassen Öl in den Topf, um ihn zu erhitzen. Zu viel Öl zu Beginn des Prozesses macht es schwieriger, Knoblauch und Chilis gleichmäßig zu braten, weshalb wir mit nur einer halben Tasse begonnen haben.
Fügen Sie nun Ihre Sichuan-Chiliflocken und Zucker hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
Mit 2 Esslöffeln leichter Sojasauce abschließen und ein köstliches Glas hausgemachte Produkte erhalten Chiu Chow Öl! (Sie können bei Bedarf mit bis zu einem Teelöffel zusätzlichem Salz erneut würzen. Möglicherweise möchten Sie warten, bis es zuerst abgekühlt ist, um eine genauere Ablesung des Geschmacks zu erhalten.)
In ein sauberes Glas umfüllen. Nach unserer Erfahrung ist die Sauce gut 2-3 Monate lang oben / hinten im Kühlschrank (dem kältesten Teil) gut zu lagern. Und natürlich immer mit einem sauberen Löffel / Essstäbchen eintauchen, um es zu konservieren. Wir wetten jedoch, dass die 2-Wochen-Marke nicht überschritten wird!
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Rezept für hausgemachte Chiu-Chow-Chili-Sauce
Zutaten
- ▢ 15 frische Chilischoten (z. B. Chilis aus thailändischer Vogelperspektive, aber nach Geschmack / Pfeffertyp anpassen) (in dünne Scheiben geschnitten)
- ▢ 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
▢ 2 Köpfe Knoblauch (geschält)
Anweisungen
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Frische Chilischoten in dünne Scheiben schneiden. In einen Mörser geben und zusammen mit 2 Teelöffeln Salz stößeln. Mahlen und gründlich mit dem Stößel mischen – Sie müssen keine Paste bilden, sondern nur die Paprika leicht zersetzen. Dies ist meine Abkürzung für salzkonservierte Chilis. Ich bin mir nicht sicher, ob es tatsächlich salzkonservierten Chilis entspricht. aber es fügt wirklich großartige Würze und Textur hinzu! Legen Sie den Rest Ihrer Zutaten beiseite und bereiten Sie ihn vor.
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Knoblauch hacken. Ich benutzte eine Knoblauchpresse; Eine Küchenmaschine funktioniert auch gut. Andererseits ist nichts falsch an altmodischem Ellbogenfett!
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Erhitzen Sie eine halbe Tasse Ihres Öls in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Rühren und leicht braten lassen, bis der Knoblauch goldgelb wird. Es sollte jedoch NICHT knusprig werden oder überhaupt intensiv braten. Sie können die Hitze zwischen mittel-niedrig und mittel-hoch auf und ab drehen, um den Prozess nach Bedarf zu verlangsamen oder zu beschleunigen. Wenn Sie vorsichtiger sein möchten, sollte die ideale Hitze zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit liegen, und Sie können die Öltemperatur mit einem Süßigkeitsthermometer überwachen.
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Wenn der Knoblauch fertig ist (etwa 30 Minuten später, geben oder nehmen Sie 10 Minuten, je nachdem, wie vorsichtig Sie sind), fügen Sie die gesalzenen Chilis hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten leicht braten. Beobachten Sie erneut genau, um das Öl und die Gewürze nicht zu verbrennen.
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Geben Sie als nächstes die letzten ¾ Tassen Öl zum Erhitzen in den Topf Zu viel Öl zu Beginn des Prozesses erschwert das gleichmäßige Braten von Knoblauch und Chilis, weshalb wir mit nur einer halben Tasse begonnen haben.
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Fügen Sie nun Ihre Chiliflocken und Zucker hinzu. Rühren Sie um, um zu kombinieren. Beenden Sie mit 2 Esslöffeln Sojasauce, und Sie haben ein köstliches Glas hausgemachtes Chiu-Chow-Öl! (Sie können bei Bedarf mit bis zu einem Teelöffel zusätzlichem Salz erneut würzen. Sie können warten, bis es zuerst abgekühlt ist, um eine genauere Anzeige des Geschmacks zu erhalten.)
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In ein sauberes Glas umfüllen. Nach unserer Erfahrung ist die Sauce gut 2-3 Monate lang oben / hinten im Kühlschrank (dem kältesten Teil) gut zu lagern. Tauchen Sie natürlich immer mit einem sauberen Löffel / Essstäbchen hinein, um es zu konservieren. Aber wir wetten, dass es nicht länger als 2 Wochen dauert!
Tipps & Hinweise:
Nährwertangaben
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