In der Karibik ist Salzfisch, auch Bacalao, Bacalhau, Baccalà oder getrockneter Fisch genannt, frischer, fleischiger Weißfisch (normalerweise Kabeljau), der für eine längere Lagerung aufbewahrt wurde durch Salzhärten und Trocknen, bis die gesamte Feuchtigkeit extrahiert wurde.
Um Salzfisch zum Kochen vorzubereiten, muss er rehydratisiert und der größte Teil des Salzes durch a entfernt werden Prozess des Einweichens über Nacht in heißem Wasser und anschließendes Kochen. Das Ziel ist niemals, das gesamte Salz zu entfernen – es sollte genügend Salz übrig bleiben, um den Geschmack zu verbessern. Andernfalls kann es zu einem milden Stück Fisch kommen.
Zusätzlich zum Zu den beliebten Kabeljaus gehören Pollack, Schnapper und Hai. Der Name „Kabeljau“ ist jedoch zu einem Oberbegriff geworden und wird verwendet, um den getrockneten Fisch zu beschreiben, auch wenn es sich nicht um Kabeljau handelt.
Wie Salzfisch ist Unverzichtbar
Salzfisch ist seit den Tagen der europäischen Kolonialherrschaft ein Teil der karibischen Küche. Salzfisch wurde erstmals im 16. Jahrhundert in die Karibik eingeführt. Schiffe aus Nordamerika – hauptsächlich Kanada – würden Holz und eingelegten und gesalzenen Kabeljau mitbringen. Sie würden dann mit karibischer Melasse, Rum, Zucker und Salz in ihre Heimat zurückkehren.
Heute wird der größte Teil des in der Karibik konsumierten Salzfisches noch importiert, obwohl Länder dies mögen Guyana macht jetzt seinen eigenen Salzfisch.
Wie Salzfisch gekocht wird
Die beliebteste Art, Salzfisch in der Karibik zuzubereiten, ist das Braten mit Thymian, vielen Zwiebeln, Tomaten und Paprika. Wenn der Salzfisch auf diese Weise gekocht wird, kann er mit Reis, Roti (Fladenbrot) und gemahlenen Lebensmitteln (Knollenwurzelgemüse) gegessen werden. Es wird am häufigsten mit Backwaren (einem gebratenen Teig) gegessen.
Kabeljau wird auch zu Krapfen verarbeitet – in Jamaika Stamp and Go genannt, in Puerto Rico Bacalaitos und in Acras de Morue in Guadeloupe und Martinique. Der Fisch wird in einem würzigen Teig ausgebaggert und dann knusprig frittiert.
Wie Salzfisch verkauft wird
Salzfisch gibt es in zwei Varianten: Knochen mit intakter Haut und ohne Knochen ohne Haut. Die Bone-In-Sorte kostet weniger als der knochenlose, hautlose Salzfisch, aber beide Arten schmecken gleich. Der Kostenunterschied liegt in der Menge an Arbeit, die in die Vorbereitung fließt – das Entfernen der Knochen und der Haut erfordert Zeit und Mühe. Wenn Sie den zusätzlichen Preis nicht bezahlen möchten, keine Sorge – sobald der Salzfisch mit Knochen über Nacht in kochendem heißem Wasser eingeweicht ist, ist das Entfernen der Knochen und der Haut sehr einfach.
Salzfisch für den Hausgebrauch wird meist in Packungen mit einem halben und einem Pfund verkauft.